2013. augusztus 30., péntek

Tárkonyos bográcsgulyás és Nemzeti Gulyásnap

Holnap Nemzeti Gulyásnap! S mivel ez egy olyan esemény, amit a Székely Konyha is támogat, olyan ételt hoztunk ötletadónak, amit sokszor elkészítettünk különféle főzőversenyeken vagy azon kívül, nyertünk is vele - többek közt 2011-ben második díjat a Csíkszeredai Pityókafesztiválon -, de Nemzeti Gulyásnapra is megfőzte Alíz. Rendhagyó módon közzétesszük az augusztusi lapszámban megjelent vezércikket is, mivel abban szó esik az eseményről és nem utolsó sorban mindenkit arra biztatunk, hogy vegyen részt rajta. Igen, még senki nem késett el, nem kell előzetes bejelentkezés, csupán valami magyaros ételt kell főzni ezen a napon és rövid képes beszámolót kell küldeni a info@foodandwine.hu e-mail  címre. Az eseményről egyébként bővebben olvashattok a Nemzeti Gulyásnap kitalálójának, Csíki Sándornak a blogján, illetve a facebookon, de találtok infót a recept után következő vezércikkben is, amely a Székely Konyha augusztusi lapszámában jelent meg.

Tárkonyos bográcsgulyás

Elkészítési idő: 40 perc. Hagyományos erdélyi bográcsos, amit nemcsak bográcsban készítenek. Az alábbi adag 6-8 személynek elegendő. Nagyobb adagokról leírást itt találtok.

Bográcsgulyás: 10-15 dkg füstölt háziszalonna, 20 dkg füstölt oldalas, vagy császárszalonna, 20 dkg füstölt házikolbász, 25 dkg sertéslapocka, 20-30 dkg friss erdei gomba (rizike, vargánya, galambgomba, erdei csiperke, bármelyik laskaféle), 3 nagy fej hagyma, 1 zöld- és 1 pirospaprika, 2-3 kg burgonya, 1 evőkanál ecetes tárkony, só, bors, pirospaprika, csípős gulyáskrém (házi), házi ételízesítő, tejföl, ízlés szerint;
Csipetke: 5-6 evőkanál liszt, 1 tojás.

1. A lisztből és tojásból kemény levestésztát gyúrunk, majd falatnyi nagyságú csipetkéket szaggatunk belőle. A csipetkéket pici olajon megpirítjuk és felhasználásig félretesszük.
2. A szalonna zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és addig pirítjuk, míg a paprikás leve kisül belőle.
3. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és paprikát, illetve a házi ételízesítőt és üvegesre dinszteljük a zöldséget, majd megszórjuk pirospaprikával.
4. Beletesszük a szeletekre vágott gombát és a gulyáskrémet picit sózzuk, majd a zöldséggel együtt tovább dinszteljük esetleg kevés vizet öntve alá.
5. Ha a gomba megpuhult, hozzáadjuk előbb a nyers húst, amit fehéredésig pirítunk, majd a füstölt oldalast, vagy császárszalonnát is. Ezután újra enyhén megsózzuk a húst és kevés vizet öntve alá addig pároljuk, míg félpuha lesz.
6. Hozzáadjuk a hasábokra vágott burgonyát, felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, ismét enyhén sózzuk, majd addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul, de még nem fő szét.
7. Ekkor beletesszük a csipetkét, fűszerezzük borssal és finomra vágott tárkonnyal.
8. Tálaláskor tejfölt adunk mellé és friss káposzta savanyúságot.

Jó étvágyat!


Eseménydús nyár 

Nem tudom ki, hogy van vele, de számunkra úgy elillant a nyár, hogy mire megjelennek ezek a sorok, már Szent István királyunk ünnepén is túl vagyunk, utána pedig már bármelyik napon beköszönthet az ősz. Pedig nem is olyan rég volt, hogy meghirdettük a Süteménymustrát, és akkor még ott tartottunk, hogy épp elvirágoztak a tulipánok. Minden bizonnyal azért tűnik úgy, hogy rohan az idő, mert ezen a nyáron rengeteg eseményen részt vettünk, és alig volt olyan hétvége, amikor ne lettünk volna hivatalosak valahová. Mint említettem, az egész kezdődött májusban a Süteménymustrával, utána részt vettünk az Óriáspince-tetőn szervezett Székely Vágtán. Itt az új háromszéki kolléganőkkel erősítettük a Hargita Megye Tanácsa Gyergyószárhegyi Művészeti és Kulturális Központjának csapatát a helyszínen készített tárkonyos bográcsgulyásunkkal. Ezt követően Borszéken vehettünk részt a helyi önkormányzat meghívására az Ízes Napok rendezvénysorozaton, ahol az Ezüstfenyő étteremben Simonfi Ildikó kolléganőmmel négyfogásos örmény menüsort készítettünk, illetve megtanítottuk minden csínját-bínját a helyi szakácsoknak. Közben ismeretséget kötöttünk a Magyar Népi Ízőrző Lovagrend tagjaival, akiket hasonló céllal hívtak meg a helybéliek az egyre vonzóbb fürdővárosba. Igyekeztünk tőlük minél több fortélyt ellesni és megtanulni, de örömünkre szolgált, hogy mi is tudtunk újdonságot mutatni nekik. A gyergyószentmiklósi örmények által népszerűvé vált hurut bizony olyan különlegességnek számított, amit a magyarországi mesterséfek is megsüvegeltek, az általunk készített ételsort pedig elégedetten kóstolgatták. Ezt megelőzően viszont a Hargita Tévé stábja látogatott meg bennünket, és Gyergyószentmiklóson Jánosi Ildikó kolléganőnkkel közösen készítettük el a huruttal ízesített ángádzsáborlevest, a padlizsános muszakát, az örmény töltött almát és a pirosribizlis körtedesszertet, amolyan edzésképpen a borszéki bemutatónkra. Mindezt láthatták is a Székely Konyha Magazinban a Hargita Tévé műsorainak követői. Aztán jött a Pityókafesztivál Csíkszeredában, amit nem részletezek, mivel beszámolót olvashatnak róla ebben a lapszámban. S még mindig nincs vége a gasztroesemények sorának, hiszen augusztus 31-én Nemzeti Gulyásnap, amit három sikeres kiadás után negyedszerre is meghirdetett Csíki Sándor magyarországi gasztronómus és foodstylist. Az esemény gasztronómiai anyanyelvünk, a magyar konyha ünnepe is, amelyen bárki részt vehet. Ugyanis „a Nemzeti Gulyásnapnak nincs egyetlen központi programja vagy egyetlen helyszíne, mert a program mi vagyunk valamennyien, akik résztvevőnek gondoljuk magunkat, bárhol is legyünk a nagyvilágban” – fogalmazott felhívásában. A teendő egyszerű, ezen a napon gulyást, de bármilyen egyéb magyar vagy magyaros ételt kell készítenünk, és azt fogyasztanunk baráti társaságban, de akár egyedül is. Az ételről, készítéséről, illetve elfogyasztásáról fotót kell készíteni és hírt kell adni a főszervezőnek, vagyis Csíki Sándornak az info@foodandwine.hu e-mail címen. A kapott képek és beszámolók alapján a neves gasztronómus a saját honlapján – a www.foodandwine.hu oldalon – összesítőt készít, így a világ bármely részén élő magyarság átvitt értelemben egy nagy közös tűz köré gyűl össze. Éppen ezért biztatnánk a vendéglő- és étteremtulajdonosokat, hogy ezen a napon készítsenek helyi jellegzetességeket, tűzzék étlapjukra és számoljanak be az eseményről a megadott e-mail címen, de bárki egyénileg vagy barátaival is bekapcsolódhat. 

Jánossy Alíz

2013. augusztus 27., kedd

Tökös lecsó

Ma fél tízkor - magyarországi idő szerint fél kilenckor - a paleolit étrendről fogunk beszélni a Retró Rádió Retró Konyha műsorában a műsorvezető, Gáspy kérésére. Emiatt egy olyan ételt hoztunk, ami illeszthető a paleolit étrendbe, vagyis K. Réka tökös lecsója épp ilyen. 

Elkészítési idő: 30 perc. Ízletes, gyors vacsoraként tálalható, de akár második fogásként is megteszi tartalmas leves után.

1 közepes tök vagy cukkini, 4-5 paradicsom, 1 paprika, 2 közepes hagyma, zsír vagy olaj, só, bors, bazsalikom, oregánó. 

1. A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, kockára vágjuk.
2. A felforrósított olajban vagy zsírban megdinszteljük a hagymát és a paprikát. Hozzáadjuk a paradicsomot és a cukkinit is, sózzuk, borsozzuk, majd puhára pároljuk. Bazsalikommal, oregánóval ízesítjük.
3. Tálalhatjuk önmagában, de a „húsimádók” sült kolbásszal, sült szalonnával is dúsíthatják. Köretként párolt rizst vagy puliszkát adhatunk mellé.

Jó tudni! • Tök vagy cukkini helyett padlizsánnal is készíthető.

Jó étvágyat!

2013. augusztus 26., hétfő

Szalonnás csirke karfiollal

Egyszerű és gyors főfogás, ami pillanatok alatt összedobható, főleg egy hétfői napon - amikor a fű sem nő - és nincs vasárnapi maradék. Rita nagyszerű főételének különlegességét a pirított szalonna és a csirkehús harmóniája adja.

Elkészítési idő: 40 perc. Megszokott vidékünkön, hogy a húsokat többnyire krumplival tálaljuk. Holott sokkal könnyebben emészthető és mégis laktatós főételt készíthetünk, ha az idényzöldségeinket mefelelően használjuk körítésként. 

1 csirkemell, 2 fej kisebb méretű karfiol, 4 szelet szalonna, 10 deka sajt, só, bors, fokhagymás olaj. 

1. A csirkemellet megmossuk, szép szeletekre vágjuk, befűszerezzük. A szalonnaszeleteket bevagdaljuk, és a fűszerezett csirkemellekre helyezzük. 
2. A karfiolt megmossuk, megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és beleforgatjuk a fokhagymás olajba, majd a csirkével együtt sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. 
3. Előmelegített sütőben (180-200 fokon 40 perc alatt) ropogósra sütjük. 
4. A sütőt kikapcsoljuk, a csirkeszeletekre rátesszük a sajtot, visszatesszük a még forró sütőbe néhány percre, hogy a sajt ráolvadjon a húsokra. 
5. Melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A fokhagymás olaj úgy készül, hogy 4-5 cikk fokhagymát fokhagymatörőn áttörünk, és elkeverjük egy deci olajjal. 
• A csirkét nem, de a karfiolt szükséges megfordítani sütés közben, különben odaég.

Jó étvágyat!

2013. augusztus 22., csütörtök

Napkorongos töltött gomba

Finom, ízletes reggeli vagy tízórai, de akár főételként is tálalható vegetáriánusoknak.  Rita ínyencségét gombaszezonban készítsük erdei gombából, de finom termesztett gombából is.

Elkészítési idő: 20 perc. Egyszerű, de mutatós étel, aminek zamatát a gomba adja meg. Készülhet csiperkegombából, fiatal vargánya (hiripgomba, medvegomba) vagy őzlábgombakalapokból, de akár termesztett gombából is. 

1-2 gombakalap személyenként és ugyanannyi fürjtojás vagy kisebb méretű tyúktojás, vaj, só, bors. 

1. A gombákat megtisztítjuk, a szárakat óvatosan eltávolítjuk, figyelve, hogy a gombafej épen maradjon. Sóval, borssal fűszerezzük, és mindegyik belsejébe egy mokkáskanálnyi vajat teszünk. 
2. Az előkészített gombákat tűzálló edénybe tesszük, és előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. 
3. A sütőből kivéve néhány percig hűlni hagyjuk, majd mindegyik kalapba egy fürjtojást ütünk. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük, majd a gombákat visszatesszük a sötőbe annyi időre, míg a fehérje megköt, de a sárgája lágy marad. 
4. Melegen, zöldségsalátával tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Tejföllel meglocsolva, illetve finomra vágott tárkonnyal megszórva különleges ízvilágú gombát kapunk.

Jó étvágyat!

2013. augusztus 21., szerda

Csirkés zöldborsóleves

Nagy meglepetésemre múlt szombaton frissen fejtett zöldborsót találtam a gyergyószentmiklósi piacon, aztán az árus néni megfejtette a titkot mondván késői vetés, de eléggé szépen termett. De ez a leves elkészíthető fagyasztott zöldborsóból vagy konzervből is. Lényeg, hogy tartalmas és finom.

Elkészítési idő: 35 perc. Könnyű és laktató nyári leves, friss zöldborsóból nagyon ízletes. 

1 csirkefarhát, 30-40 dkg zöldborsó, 1 kisfej hagyma, 2 sárgarépa, 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1-2 evőkanál olaj, pirospaprika, petrezselyemzöld, 1, evőkanál házi ételízesítő, só. 

1. A csirkefarhátat megmossuk, feldaraboljuk, és annyi hideg vízben, amennyi bőven ellepi, feltesszük főni. Ha felfőtt, leszedjük a habját és csendes tűzön addig főzzük, amíg a hús leválik a csontokról. 
2. A zöldséget megpucoljuk, a hagymát kockára, a sárgarépát karikára vágjuk. 
3. A hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a sárgarépát, majd a zöldborsót, és tovább dinszteljük. 
4. Ha a zöldség már színt váltott, megszórjuk pirospaprikával, feltöltjük a húslével, ételízesítővel és sóval ízlés szerint fűszerezzük, majd tovább főzzük, amíg a zöldség megpuhul. 
5. Ezalatt a csirkefarhátról leszedjük a húst, apróra vágjuk, és a leveshez adjuk. 
6. Amikor már minden puha, a tojássárgáját elhabarjuk a tejföllel, apránként feltöltjük kevés forró levessel, és ezzel a keverékkel legírozzuk a levest. 
7. Végül megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. 
8. Tálaláskor borsot adhatunk mellé. 

Jó tudni! 
• Fagyasztott vagy konzervzöldborsóból is elkészíthető, ebben az esetben a borsót akkor adjuk a leveshez, miután a sárgarépa megpuhult.

Jó étvágyat!

2013. augusztus 20., kedd

Málnahab

Ki ne ismerné, ki ne szeretné és ki ne állítaná azt, hogy a nagymamája készítette a legjobbat? Bizony, a málnahab egy olyan jó, régi édesség, amit málnaérés szezonjában pillanatok alatt készítettek a nagymamák az unokák örömére. És talán még ma is... De ha netán valakinek fejtörést okozna, hogy is készítette a málnahabot hajdanán a nagyi, akkor itt van a hiteles receptje K. Rékától.

Elkészítési idő: 10 perc. A málnahab Székelyföldön közkedvelt üdítő, nyári desszert. Málnaszezonban főleg a gyerekeknek szerezhetünk örömet a gyorsan és könnyen készülő édességgel.

1 csésze málna, 1 tojásfehérje, 20 dkg porcukor. 

1. A tojásfehérjét a porcukorral addig kavarjuk, amíg kifehéredik és a cukor elolvad.
2. Hozzáadjuk a málnát, összekavarjuk, és ép málnaszemekkel, menta- és zsályalevéllel tálaljuk.

Jó tudni! 
• Aki savanykásabban szereti, tehet hozzá citromlevet.

Jó étvágyat!

2013. augusztus 19., hétfő

Sült csirke ribizlimártással

Nem is olyan rég megdöbbenve hallottuk egy neves magyarországi séftől, hogy a székelyek nem ismerik a mártásokat, nem főznek mártásos ételeket. Aztán rájöttünk vélhetőleg azért gondolja így, mert a vendéglőink étlapján valóban nem szerepelnek mártásos ételek, pedig elkészítésük nem állna ki nagyból. Otthon azonban nagyszerű mártások készülnek, mikor éppen mi terem abból. Most ribizliből, ha még van a ribizlibokron, hanem befőttből is elkészíthető. Rita sült csirkéje ribizlimártással fölséges, ráadásul ribizli híján mostanság vörösáfonyával is elkészíthető.

Elkészítési idő: 40 perc. Az újburgonya semleges ízével nagyon jól harmonizál a ribizlimártás édes-savanykás aromája. Ehhez pompásan passzol bármilyen csirkesült. 

1 csirkemell, 0,5 kg újburgonya, egy bögre piros ribizli, bazsalikom, citromlé, só, bors, olaj, 1 kiskanál élelmiszerkeményítő. 

1. A csirkemellet megmossuk, felszeleteljük, sóval, borssal fűszerezzük, és kevés olajon mindkét oldalát megsütjük. 
2. Az újburgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, és sós vízben megfőzzük. 
3. A ribizlit megtisztítjuk a szárától, megmossuk, és egy lábosban gyenge lángra tesszük. Amint a levét kiengedi, megszórjuk cukorral, hozzáadjuk az apróra vágott bazsalikomlevelet, citromlevet, lassú lángon kevergetjük 2-3 percig. A kiskanálnyi élelmiszerkeményítőt kevés vízzel elkavarjuk, és besűrítjük vele a ribizlimártást. 
4. A csirkesült mellé halmozzuk a főtt újburgonyát és a ribizlimártást, majd tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Ribizli helyett piros áfonyából is készíthetünk mártást, az eljárás ugyanaz, mindössze a ribizli helyett piros áfonyát használunk.

Jó étvágyat!

2013. augusztus 18., vasárnap

Málnaszörp

Az nem vitás, hogy a legfinomabb szörp málnából készül! A J. Ildikó szörpje pedig méltán megérdemli a kiváló jelzőt, ráadásul elkészítése sem bonyolult.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Nincs az a kereskedelemben kapható üdítőital, ami versenyezhetne a zamatos málnaszörppel. Ásványvízzel vagy szódavízzel hígítva fogyasszuk, de hideg téli napokon a forró teát is ízesíthetjük vele.

2 l málna, 7,5 dl víz, 1 citrom leve, kevés szalicil, cukor szükség szerint.

1. A málnát megpucoljuk, összezúzzuk, rátöltünk 2,5 deci vizet és ráfacsarjuk egy citrom levét. Letakarva egy napig állni hagyjuk.
2. Másnap a zúzott málnát gézbe tesszük, és kifacsarjuk a levét.
3. A málnaléhez még hozzáadunk 5 deci vizet, majd megmérjük a lé mennyiségét, és minden liter léhez egy kiló cukrot teszünk.
4. Addig kavarjuk a málnalevet, amíg a cukor elolvad.
5. Ekkor kevés szalicilt szórunk bele, és összekavarjuk.
6. Üvegekbe töltjük és lekötve tesszük a kamrába.

Jó tudni! 
• A szalicilt nem muszáj belekvarani a málnalébe, elég, ha az üvegbe töltött szörp tetejére teszünk keveset, amit használat előtt leveszünk róla.

Jó étvágyat!

2013. augusztus 17., szombat

Málnadzsem

A gyűjtögetők mondják, idén gyenge a málnatermés, pedig jobbat elképzelni sem lehet a zamatos málnadzsemnél. Állítólag elverte a jég még akkor, amikor virágban volt, legalábbis Gyergyó környékén. Na, de hátha máshol nem volt ennyire mostoha az időjárás és van még málna. Ezért is tesszük közzé J. Ildikó egyszerű de nagyszerű receptjét.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. A málna az egyik legaromásabb erdei gyümölcs, ami vidékünkön bőséggel terem. Érdemes belőle minél többet átmenteni a téli időszakra, hiszen a málnából készült ízletes dzsem kiváló különféle süteményekbe, palacsintákba, fánkokba, de egyszerűen kenyérre kenve is finom.

3 kg málna, 3 kg cukor 

1. A málnát kiválogatjuk és szitára téve, vízsugárral gyorsan átmossuk.
2. Fazékba tesszük, és erős tűzön addig főzzük, míg levet enged. Ezután lassú tűzön rotyogtatjuk, míg a málna megpuhul.
3. Ekkor beletesszük a cukrot, és többször megkavargatva, addig főzzük, míg kellő sűrűségű lesz.
4. Üvegekbe töltjük, lefödetlenül hagyjuk, míg teljesen kihűl és a teteje megbőrödzik.
5. Ezután ledugaszoljuk és kamarába tesszük.

Jó tudni! 

• A lekvárok, gyümölcskocsonyák, dzsemek akkor főttek „kellően sűrűre”, ha hideg tányérra cseppentve egyben marad a lekvárcsepp és a teteje hamar megköt.
• A málnát, ha tiszta helyről szedtük, nem szükséges megmosni.
• Málnadzsemnek csak jó minőségű, ép málnaszemeket válasszunk.
• A dzsemeket, lekvárokat, gyümölcskocsonyákat nem szükséges dunsztolni.
• Nagyobb mennyiség eltevéséhez érdemes befőzőedényt vásárolni, olyant, aminek vastag az alja, hogy ne égjen le a dzsem vagy lekvár.
• Ha netán mégis megtörténne, hogy leragad a lekvár, szórjunk az edény aljára maréknyi bükkfahamut, öntsünk rá két-három ujjnyi vizet és forraljuk fel. Az odaégett ételmaradék eltávolítására még mindig a nagyanyáink módszere, a hamulúgos tisztítás a leghatékonyabb.

Jó étvágyat!

2013. augusztus 16., péntek

Székely Konyha - augusztusi lapszemle

Eseménydús nyárról számol be Jánossy Alíz felelős szerkesztő a hamarosan megjelenő Székely Konyha legfrissebb, augusztusi lapszámában. A vezércikkből kiderül mozgalmas nyara volt a szerkesztőségnek, hiszen számos eseményen részt vettek, de koránt sincs vége az események sorának, hiszen augusztus 31-én Nemzeti Gulyásnap. Csíki Sándor gasztronómus és foodstylist immár negyedik alkalommal hirdette meg gasztronómiai anyanyelvünk, a magyar konyha ünnepét - részleteket a Food & Vine blogon olvashattok.
Az Aktuális rovatunkban Simonfi Ildikó kolléganőnk ajánl nagyszerű egytálételeket és főételt, többek közt ennek a kívánatos töltött parikának a receptjét is megtaláljátok benne a gombás palacsinta, padlizsános csirkeragu és töltött lecsó mellett.
Augusztusban Sepsiszentgyörgyön voltunk vendégségben Sztakics Éva alpolgármester-asszony konyhájában. Az elöljáró Orosz Anna kolléganőnknek elárulta, biza minden nap fakanalat ragad és főz, mert fontosnak tartja, hogy a gyermekei ismerjék az anyjuk főztjét.
Kolléganőnk szerint az alpolgármester-asszony készítette nyári zöldséges rakott hús fölséges volt.
Ilyen sokan szálltak versenybe idén a Csíkszeredai Pityókafesztiválon, mert bizony presztízskérdéssé vált a részvétel Székelyföld legrangosabb gasztronómiai rendezvényén - ennek részleteiről szintén a felelős szerkesztő tollából olvashattok rövid beszámolót.
Az idei nyertese a Pityókafesztiválnak a csíkcsomortáni Fapipások csapata lett, ők vehették át tőlünk a fesztivál nagydíját, a vándorserleget. Az általuk készített pityókástokány bakamódra étel receptjét is közzétettük lapunkban, mint ahogy a Bocskor Pékség pityókás kenyérlángosának és a Csíki Székely Múzeum Mikómi csapatának a Nagy Imre ebédje, avagy pityókatokány füstölt kolbásszal nevű étel receptjét is.
De megismerhetitek az általunk versenybe nevezett pityókaladik parázstengeren fantázianevű étel receptjét is, amivel a harmadik díjat érdemeltük ki sült étel kategóriában. Illetve közzétettük a hagyományos gulyásleves erdélyi módra ételünk receptjét is, amit a főtt ételek kategóriájába neveztünk, de ezúttal nem nyertünk vele, mert mindig nyerni sem lehet.
A Födögető rovatban a gyergyóalfalvi Koncsag Veronika nyugdíjas pékmester készített házikenyeret skót diákoknak a Gyulafehérvári Caritas Vidékfejlesztés gyergyószentmiklósi székhelyén a kemencerakó-tanoncok által készített új kemencében.
 Ilyen gyönyörű kenyerek készültek és Veronika néni elárulta a jó házikenyér készítésének minden csínja-bínját.
Nagyon régi recept alapján készült a fenti képen látható kaszáslé, hozzá szilvás gombócot ajánl Ötvös Boglárka.
Közzétettük a Süteménymustránk legfiatalabbjainak remekeit is, a fenti fotón a 12 éves csíkszeredai Pap Éva rózsafánkját láthatjátok.
Ezek pedig a 14 éves gyergyószentmiklósi Bege Krisztina virágos kosárkái. Mindkét receptet a Desszert rovatunkban találjátok.
Megkezdődött a befőzések időszaka, az erről szóló rovatunkban Jancsó Katalin kovászos uborkájának és tormalevelének a receptjét olvashatjátok.
A Vegetáriánus rovatunkban Simonfi Ildikó ajánl finomságokat, a fenti cukkinis sajtkrém mellett ajánlja még a küküllőmenti zöldbablevest és a sörtésztában bundázott keserűgombát is.


2013. augusztus 13., kedd

Hurut, az örmények ételízesítője

Íme a hurut! - mivel több olvasónk is kérte, hogy tegyük közzé a blogon is a hurut receptjét, megtesszük. Arra viszont minden vállalkozókedvű szakácsot vagy hobbiszakácsot figyelmeztetünk, hogy házi tej és rézedény hiányában hozzá se fogjon, mert ehhez TEJ kell, nem holmi fehér lötyedékben úszó tartósítószer és ízfokozó. A rézedény talán kihagyható, de abban az esetben számolni kell azzal, hogy a színe nem lesz ilyen szép élénkzöld, hanem sárgás-barnás lesz és ugyanilyen lesz az étel is tőle. Az alábbiakban közzétesszük Alíz rövid írását a hurutról és készítőjéről, illetve a receptjét is. Mindkettő a Hargita Népe mellékleteként megjelenő Székely Konyhában látott nyomdafestéket, továbbközlése a Hargita Népe Kiadó engedélyével lehetséges.

Hurut, az örmények ételízesítője

A hurut jellegzetes örmény ételízesítő, amely az évszázadok során azokon a településeken maradt fenn, ahol örmény származású lakosság él. Hargita megyében a Gyergyószentmiklóson és Csíkszépvízen élő idős asszonyok ismerik még a hurut készítésének titkát, közülük egyik a 76 éves gyergyószentmiklósi Magyari Éva néni. „Nem is emlékszem már, mikor fogtam neki hurutot készíteni, olyan rég volt” – mesélte Éva néni miközben a kolbásztöltőből egyforma hosszúságúra adagolt hengerekből csinos kúpokat formált egy tiszta konyharuhán. Mint mondta, a hurut készítésének titkát nagymamájától, Bartos Évától tanulta, és igazából akkor látott hozzá a készítéséhez, amikor családja lett. „Amíg volt tehenünk, egyszerű volt, mert háznál volt a tej, most viszont figyelni kell, hogy jó minőségű házitej kerüljön a dézsába, amiben érlelem” – mondta az egykori tisztviselő, elmagyarázva a jó hurut készítésének titkát: a tejet jóízűre kell érlelni és kizárólag rézüstben kell főzni. Aztán elővette Tarisznyás Márton Gyergyó történeti néprajza című könyvét, és kikereste azt a részt, ami a hurutról szól. „A hurut egészséges volta miatt igen fontos helyet foglalt el az ősi örmény étrendben. Nemcsak otthon használták, hanem utazásaikra is magukkal vitték” – idézte az örmény származású történészt, arra is kitérve, hogy a hurut a legrégebbi ételízesítő. Közben elmesélte, hogy családja baráti társasága révén az általa készített hurut Venezueláig jutott el, de tízesével viszik Magyarországra és Németországba is. A hurut készítésében egyébként Éva néni fő segítsége a férje, a 84 éves Vilmos bácsi, aki befűt a rézüst alá és hosszasan kavarja a fövő savanyútejet, illetve a kolbásztöltővel megformázza a hengereket.
Huruttal ízesítik a hagyományos örmény ünnepi levest, az ángádzsáborlevest, illetve annak székelysített változatát, a hurutos-laskás pityókalevest. De Éva néni bármilyen savanyú leves ízesítésére ajánlja, így ki lehet próbálni a zöldbablevesben, csorbákban és becsináltlevesekben. 

Elkészítési idő: a savanyútej mennyiségétől függően több óra is lehet. 

1 l savanyútejhez 1 marék szárított petrezselyemzöld. 

1. A szükséges tejmennyiséget 2-3 nap alatt egy edényben összegyűjtjük. 
2. Öt-hat hétig szobahőmérsékleten érleljük, közben naponta legalább kétszer megkavarjuk. 
3. A rézüstöt ecettel és kukoricaliszttel fényesre sikáljuk, majd kiöblítjük. 
4. A savanyúra érlelt finom tejet fátyolszitán vagy sűrű szövésű gézen átszűrjük, beletöltjük a rézüstbe, és folytonosan kavargatva felfőzzük. 
5. Ha felfőtt, beletesszük a szárított petrezselyemzöldet, és tovább kavargatva főzzük, amíg sűrű masszává kezd összeállni. 
6. Beletöltjük a szűrőzsákba, bekötözzük a száját, egy mély tálba tesszük, és a saját levében hagyjuk kihűlni. 
7. Ha kihűlt, a zsákot felakasztjuk egy olyan helyre, hogy a leve kicsepeghessen egy alá tett tálba. 
8. Kolbásztöltővel egyforma hengereket nyomunk, majd kúppá formázva tálcára tesszük száradni. 
9. Szellős helyen kiszárítjuk, közben megforgatva, hogy minden oldalán egyenletesen kiszáradjon.
10. Száraz, szellős helyen, hűtőben vagy fagyasztóban tároljuk. 

Jó tudni! 
• Hurut csak házi tehéntejből készíthető, a kereskedelemben kapható pasztőrözött tej nem alkalmas. 
• Van, aki zellerzölddel, tárkonnyal és csomborral is fűszerezi a hurutot a petrezselyemzöld mellett. Éva néni szerint azonban az eredeti hurut csak petrezselyemzölddel készül.

Jó kísérletezést!

2013. augusztus 12., hétfő

Sárgadinnye-saláta

Kicsit hiányoztunk egyéb elfoglaltságok végett, de íme, itt vagyunk újra. És induljon a hét egy jó kis salátával! A saláták azért jók, mert gyakorlatilag bármilyen zöldségből összedobhatók, sőt gyümölcsből is. Itt pedig egy olyan salátát ajánlunk, amiben zöldség is van és gyümölcs is. Igaz, Székelyföldön nem annyira népszerű zöldség-gyümölcs kombinációjából készített saláta, de egy próbát megér Alíz salátája.

Elkészítési idő: 15 perc. A könnyű, üdítő saláta kiváló kísérője lehet a különféle grillezett húsoknak.

3-4 paradicsom, 2-3 szelet sárgadinnye, 2 szál zöldhagyma vagy zöldhagymaszár, só, citromlé, olívaolaj, mentalevél ízlés szerint. 

1. A paradicsomot és a sárgadinnyét kb. egyforma kockákra vágjuk, és meglocsoljuk citromlével.
2. Hozzáadjuk a karikára vágott zöldhagymát, sózzuk, lelocsoljuk olívaolajjal, lazán átforgatjuk, és megszórjuk finomra aprított mentalevéllel.

Jó étvágyat!

2013. augusztus 5., hétfő

Pityókafesztivál Csíkszeredában

Idén is részt vettünk a csíkszeredai Pityókafesztiválon, ahol a részvétel a fontos, de ettől függetlenül sikerült elhoznunk a harmadik díjat sült étel kategóriában. A címvédés nem jött össze, ugyanis tavaly mi hoztuk el a nagydíjat, a Vándorserleget, de minden évben nem lehet elhozni a legjobbnak járó díjat, másnak is kell hagyni, hogy nyerjen. A képen a nyertes csapat látható, hiányzik a képről Enikő és Gyöngyi, akik sajnos nem várhatták meg a végét.
A nyertes ételünk: rakott krumpli pityókacsónakban parázson. Később találtunk neki egy jobb fantázianevet is: Pityókaladik parázstengeren. Finom lett, nagyon ízlett Csíszér Előd zsűrielnöknek is.
A gulyáslevesünk viszont többek véleménye szerint finomabb volt, mint a pityókaladik. Úgy vélem, erre szokták mondani: a zsűri döntése kifürkészhetetlen.
Mindkét recept megjelenik majd a Székely Konyha augusztusi lapszámában; az eseményről képeket még nézegethettek a facebook-oldalunkon.

2013. augusztus 2., péntek

Hurutos-laskás pityókaleves – az örmény leves székelyesített változata

Nem véletlen, hogy éppen ez a leves került ma sorra, ugyanis ezzel nyertük meg tavaly a Csíki Pityókafesztivál nagydíját, a Vándorserleget. Most ismét készülünk a pityókafesztiválra, aki eljön Csíkszeredába, egy kis szerencsével meg is kóstolhatja, amit főzünk.

Elkészítési idő: 40 perc. A székely ember úgy szereti a levest, ha a kanál megáll benne. Ez a leves lényegében az örmény ángádzsáborleves székelyesített változata, tartalmas, laktató leves örmény fűszerrel.

3 l húsalaplé, 3-4 db nagy burgonya, maréknyi lebbencstészta, maréknyi szárított vargánya, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 hurut, 3 dl tejföl, 1 kanál zsír (olajjal helyettesíthető), késhegynyi pirospaprika (elmaradhat), só. 

1. Megpucoljuk a sárgarépát, hagymát és burgonyát. A sárgarépát és hagymát apró, a burgonyát nagy kockára vágjuk.
2. Előfőzzük a szárított vargányát, és apróra vágjuk.
3. A zsíron megdinszteljük a hagymát, majd a sárgarépát, megszórjuk paprikával, és felöntjük húsalaplével.
4. Amikor a leves felfőtt, hozzáadjuk a burgonyát és ha szükséges, sózzuk.
5. Amikor a burgonya roppanósra főtt, hozzáadjuk a lebbencstésztát és a gombát, majd addig főzzük, amíg a tészta is megfő.
6. Végül a hurutot feloldjuk a tejfölben, és legírozzuk vele a levest.

Jó tudni!
• Aki hurutosabban szereti, többet is tehet bele, aki kevésbé, az tegyen több tejfölt. Illetve az asztalra tehetünk még tejfölt és külön reszelt hurutot, hogy mindenki saját ízlése szerint utóízesíthesse.
• Hurutot minden szombaton lehet vásárolni a gyergyószentmiklósi zöldségpiacon.

Jó étvágyat!

2013. augusztus 1., csütörtök

Karfiolleves tejfölös habarással

A karfiolleves előnye, hogy igencsak gyorsan és könnyen készülő étel, hiszen az éppen most termő karfiol nagyon hamar megfő. Ezért ajánljuk Alíz receptjét azoknak is, akik nagyon elfoglaltak.

Elkészítési idő: 20 perc. Egyszerű és gyorsan elkészíthető leves, vegetáriánusok is fogyaszthatják.

1 közepes fej karfiol, 1 kisfej hagyma, 2 sárgarépa, 2 evőkanál rizs, 1-2 evőkanál olaj, pirospaprika, só, 1 evőkanál házi ételízesítő, 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, petrezselyemzöld. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apró kockára, a sárgarépát karikára vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük.
2. A karfiolt bő vízben az ételízesítővel és kevés sóval ízesítve főni tesszük. Közben a hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben külön megdinszteljük, majd megszórjuk pirospaprikával.
3. Ha a karfiol felfőtt, hozzáadjuk a dinsztelt zöldséget, beletesszük a rizst, és addig főzzük, amíg a rizs megfő.
4. A tojássárgáját a tejföllel egy tálacskában elhabarjuk, apránként feltöltjük a forró levessel, majd ezzel a keverékkel legírozzuk a levest.
5. Finomra vágott petrezselyemzölddel gazdagon megszórva tálaljuk.

Jó tudni!
• A tejfölös habarás és a pirospaprika teljesen elhagyható, ebben az esetben késhegynyi kurkumával ízesítjük.

Jó étvágyat!