2013. október 31., csütörtök

Birsalmasajt és -szörp egyszerre

A napokban többen is kérdeztétek: hogyan készítjük a birsalmasajtot? Nos, mi a Köllő Réka receptje alapján készítjük, mert eddig ez a legjobb és a leghitelesebb, ő ugyanis a nagymamájától tanulta. Ráadásul megvan az az előnye is, hogy a sajttal egyszerre szörp is készül.

Elkészítési idő: 3-4 óra. Réka nagymamája boldogan osztotta meg a finomság készítésének titkait unokáján keresztül a Székely Konyha olvasóival is. A háromszéki nagymama rendszerint a saját kertjében termő birsalmából készíti ezt a finomságot, amit valamennyi unokája, dédunokája kedvel. 

Tetszés szerinti mennyiségű birsalma, cukor, szalicil, a birs mennyiségének függvényében. 

1. A birsalmákat jól megmossuk, hogy a szőrös részük letisztuljon. 
2. Kockákra vágjuk, de a magházat meghagyjuk, csak a magokat szedjük ki. Ezután megmérjük a birsalmát, majd egy nagy lábosba téve annyi vizet töltünk rá, hogy épp ellepje, és főni tesszük. 
3. Miután megpuhult, leszűrjük a levét és minden liter léhez 0,5 kg cukrot teszünk. A megcukrozott birsalmalevet kb. 5 percig főzzük, azután üvegekbe töltjük és tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. Száraz dunsztba tesszük, és kész is a szörpünk.

4. A gyümölcs húsát átpasszírozzuk és visszatesszük a lábosba főni. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg annyira besűrűsödik, hogy kavargatáskor a kanál mentén a lábos alját meglátjuk. 
5. Minden kiló főzés előtt megpucolt és lemért birsalmához hozzáteszünk 1 kg cukrot, és addig főzzük folytonosan kavargatva, amíg a cukor elolvad. 
6. Hideg vízzel kiöblítünk néhány lapostányért, és a sűrű birsalmapépet beleöntjük. A konyhaszekrény tetejére téve 2-3 hétig száradni tesszük. Közben többször is átforgatjuk, hogy mindkét oldala kiszáradhasson. 
7. Többféleképpen fogyaszthatjuk: csak magában kockára vágva vagy dióba, kókuszreszelékbe forgatva. 

Jó tudni! 
• Vigyázni kell, hogy a birsalmapép vastagsága ne haladja meg az 1,5-2 centit, ellenkező esetben nem szárad ki eléggé.

Jó munkát és jó étvágyat!

2013. október 30., szerda

Dödölle

"Éliás, Tóbiás egy tál dödölle..." - bizonyára mindenki ismeri a kedves gyermekdalt, de nem biztos, hogy mindenki evett vagy készített dödöllét. B. Rita kolléganőnk megsárgult füzetlapon akadt rá a receptre, amit még édesanyja írt le, aztán elkészítette és megosztotta velünk is a dödölle készítésének fortélyait. Egyszerű, laktatós étel és hamar elkészíthető.

Elkészítési idő: 1 óra. A dödölle annyira népszerű eledel volt hajdanán, hogy még népdalban is megörökítették. A laktató, egyszerűen készülő ételt a szegények eledeleként is számon tartják, noha annyira finom, hogy az urak is fogyaszthatták. 

1 kg burgonya, 20 dkg finomliszt, 3 fej vöröshagyma, 10 deka zsír, 1 pohár tejföl, só. 

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és vékony karikákra szeletelve annyi vízben tesszük főni, amennyi épp ellepi. 
2. Ha megpuhult, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, lassú tűznél 3-4 percig kevergetjük, majd a tűzről levéve simára kavarjuk. 
3. Eközben a hagymát megpucoljuk, apró kockára vágjuk és a zsíron aranyságára dinszteljük. 
4. A pityókás masszából evőkanállal galuskákat szaggatunk és a hagymás zsírban enyhén megpirítjuk. 
5. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk. 

Jó tudni! 
• A dödöllét lehet gazdagítani füstölt szalonnával, császárszalonnával, sonkával, tepertővel – ezeket szintén pirítva, tálaláskor rászórjuk. 
• Kukoricás dödöllét is készíthetünk oly módon, hogy fehérliszt helyett kukoricalisztet használunk. 
• Vegetáriánusoknak készíthetjük olajjal.

Jó étvágyat! 

2013. október 29., kedd

Majoránnás pulyka

Kiadós, finom igazi ünnepi főfogás Rita majoránnás pulykája, amit Gergely Éva receptje alapján készített. A hozzá kínált köret sem hétköznapi, de aki könnyebb körettel szeretné, annak vajon párolt vegyes zöldségköretet ajánlunk mellé.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Ünnepi, mutatós és rendkívül finom főfogás, előnye, hogy a fűszerezést követően a sütő teszi a dolgát, ezalatt különféle köreteket készíthetünk mellé. 

Pulykasült: 1 ép pulykacomb, 10 dkg szalonna, 1 pohár fehérbor, só, bors, majoránna ízlés szerint, zsír a sütéshez. 
Köret: 0,5 kg burgonya, 8 alma, 1 fej hagyma, kevés olaj. 

1. A megtisztított pulykacomb bőrét kétujjnyinként bevagdaljuk, szalonnacsíkokat tűzdelünk bele, alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és szárított majoránnával. 
2. Az fűszerezett pulykacombot kerámiaedénybe tesszük, egy kanál zsírt elkenegetünk a tetején, és lefödve, magas hőfokon (200 Celsius-fokon) egy órán át pároljuk, majd levesszük a fedőt, és sütjük tovább. Közben pecsenyezsírral többször is meglocsoljuk, és amikor pirulni kezd, egy pohár bort töltünk rá. 
3. Amíg a pulyka sül, elkészítjük a köretet: az almákat megmossuk, behasogatjuk és a sütőben félpuhára sütjük. A burgonyából pürét készítünk, gombócokat szaggatunk belőle és hagymás zsírban átforgatjuk.

Jó étvágyat!

2013. október 28., hétfő

Zellerkrémleves pirított sonkával

Könnyű, de tartalmas leves, ami épp megfelel egy őszi napra. K. Réka levesét a pirított sonka teszi különlegessé, de ha kihagyjuk belőle a sonkát, úgy is fogyasztható, sőt, sonka nélkül a vegetáriánusok is kedvelni fogják.

Elkészítési idő: 30 perc.   

1 nagy zeller, só, bors, szerecsendió, petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 15 dkg sonka. 

1. A zellert megmossuk, megpucoljuk, kockára vágjuk, majd sós vízben megfőzzük. 
2. Ha a zeller megpuhult, tejföllel turmixoljuk, borsozzuk és szerecsendióval ízesítjük. 
3. A sonkát csíkokra vágjuk, pici olajban vagy zsírban megpirítjuk, és tálaláskor a levesbe tesszük. 
4. Petrezselyemzölddel és pirítós kenyérrel tálaljuk.

Jó étvágyat!

2013. október 25., péntek

Almatorta

Közeleg a hétvége, süssünk valamit! S ha már sütünk, akkor süssünk finomat! Almaszezonban mi mást is süthetnénk, mint valami almás sütit. K. Réka almatortája pedig annyira egyszerű, hogy kezdők is próbálkozhatnak vele.

Elkészítési idő: 1 óra 45 perc. Zamatos sütemény, főleg a gyerekek nagy kedvence. A megadott adag 26 cm átmérőjű tortához elegendő. 

Töltelék: 7-8 alma, 10 dkg darált dió, 5 evőkanál cukor, 1 csomag sütőmargarin. 
Piskóta: 5 tojás, 5 evőkanál liszt, 5 evőkanál cukor. 

1. Az almát meghámozzuk és a magházát óvatosan kivesszük. Ha lehet, kifúrjuk a magházát, ha nem, kettőbe vágjuk az almát és úgy vesszük ki. 
2. Egy 26 cm átmérőjű lábosban 2 evőkanál cukrot karamellizálunk. Az olvadt cukrot óvatosan felfolyatjuk a lábos oldalára is – 1-2 perc alatt megkeményedik. Ezután 1 csomag sütőmargarint felkenünk a lábos aljára és oldalára. 
3. A diót összekeverjük 3 evőkanál cukorral és megtöltjük vele az almákat (a magház helyére tesszük). A megtöltött almákat szorosan egymás mellé sorakoztatjuk a lábosban. 
4. A tojásfehérjéket felverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját, és lazán belekavarjuk lisztet is. A piskótamasszát az alma tetejére öntjük, és előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük. 
5. A megsült tortát gyors mozdulattal kerek tálcára vagy tányérra borítjuk, és hagyjuk kihűlni. 
6. Tálaláskor tehetünk rá tejszínhabot.

Jó étvágyat!

2013. október 24., csütörtök

Húsgombócos zöldségleves (nagy adag)

Néha újságíró kollégáinkat is megszállja az ihlet, hogy valami nagyot alkossanak a konyhában és azt meg is mutassák olvasóiknak. Így járt Miklós Réka kolléganőnk is, aki isteni húsgombócos zöldséglevest főzött, lefotózta és receptjét is megosztotta velünk. Itt ragadnánk meg az alkalmat, hogy Kedves Olvasóinkat arra biztassuk, jól sikerült ételeikről készítsenek fotót - többet is, hogy legyen, amiből válogatni - írják le a receptjét és küldjék el nekünk, mert szívesen közöljük receptjeiket.

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Tartalmas, tömör leves mindenféle finom zöldséggel, ami a hűtőben, kamrában lelhető hozzávalók milyensége szerint alakítható. 

Alaplé: 2 kövér csirkecomb, ételízesítő és só ízlés szerint. 
Húsgombóc: 0,5 kg darált hús (vegyesen: sertés- és borjúhúsból), 1 tojás, 1-2 evőkanál liszt, só, esetleg bors ízlés szerint. 
Leves: 0,5 kg vegyes zöldség: sárgarépa, zöldbab, zöldborsó, kukorica, petrezselyem, hagyma; 0,5 kg fagyasztott kelbimbó, 3-4 db burgonya, citromlé vagy citromsav (citromsó) ízlés szerint, lestyán. 

1. A két csirkecombot bő vízben kevés ételízesítővel és sóval puhára pároljuk. A zöldségféléket megpucoljuk. 
2. Az alapléből szűrőkanál segítségével kiemeljük a csirkecombokat, és hozzáadjuk a tetszés szerint apróra vágott vegyes zöldséget, majd miután felforrt, a kockára vágott burgonyát és a kelbimbót. 
3. Amíg a zöldségek főnek, elkészítjük a húsgombócokat: a húshoz hozzáadjuk a tojást, ízlés szerint fűszerezzük sóval, esetleg kevés borssal, és annyi lisztet szórunk rá, hogy könnyen formázható masszát nyerjünk. Ezután nedves kézzel a kelbimbóhoz hasonló méretű gombócokat formálunk és a fövő levesbe tesszük. 
4. Ha a gombócok is kifőttek, a levest ízlés szerint savanyítjuk citromlével vagy citromsavval és megszórjuk finomra vágott vagy szárított lestyánnal. 
5. Tálaláskor tejfölt adhatunk mellé. 

Jó tudni! 
• Az alapléhez használt csirkecombokat kissé utánfűszerezve borssal és fokhagymával átpirítjuk, és másodikként tálalhatjuk, de használhatjuk bármilyen salátához is.

Jó étvágyat!

2013. október 23., szerda

Pityókapalacsinta – Tócsni

Nem tudom, ki, hogy van vele, de szerintünk vannak megunhatatlan ételek. Ezek egyike a vidékünkön pityókapalacsintaként közismert és közkedvelt tócsni, ami egy olyan étel, amit pillanatok alatt össze lehet dobni, finom és laktatós. J. Ildikó tócsnija még ennél is jobb, mivel ő az ilyesmit sosem tálalja csak úgy magára, hanem valami mártást, szószt is készít mellé - ezúttal fokhagymás tejfölt.

Elkészítési idő: 40 perc. A vidékünkön pityókapalacsintaként ismert tócsninak sokféle változata van. Készülhet főtt vagy nyers krumpliból, lehet édes vagy éppenséggel sós-fűszeres. Kínálhatjuk feltétként főzelékekhez, de akár köretként is húsok mellé. 

1 kg burgonya, 1 tojás, só, bors, 3-4 cikk fokhagyma, liszt, amennyit felvesz; olaj a sütéshez; illetve fokhagymás tejföl a tálaláshoz. 

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, enyhén besózzuk, és néhány percet állni hagyjuk. 
2. Ezután kicsavarjuk a levét, borsozzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, hozzáadjuk a tojást és annyi lisztet, hogy kanállal könnyen szaggatható masszát nyerjünk. 
3. Forró olajban kanállal szaggatva pogácsákat sütünk belőle. 
4. Fokhagymás tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat!

2013. október 22., kedd

Sütőtökkrémleves

Noha a sütőtök többféleképpen elkészíthető, vidékünkön a legelterjedtebb felhasználási módja az egyszerű sütés. Pedig készíthetünk belőle pürét, használhatjuk desszertekhez és ragukhoz, de még levest is készíthetünk belőle. K. Réka sütőtökkrémlevese nagyon finom, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 40 perc.   

1 kg sütőtök, 2 dl tejföl, só, bors, szerecsendió, 20 dkg pirított hántolt tökmag. 

1. A sütőtököt meghámozzuk, kockára vágjuk és enyhén sós vízben kuktában 20 perc alatt megfőzzük. Még melegen turmixoljuk. 
2. Hozzáadjuk a tejfölt, borssal és szerecsendióval ízesítjük, majd felforraljuk. 
3. Pirított tökmaggal tálaljuk.

Jó étvágyat!

2013. október 20., vasárnap

Anusabur - Édes leves

A furcsa megnevezés igazából nem levest fed, hanem egy isteni örmény desszertet, ami hasonlít a román "colivához". A képen látható anusaburt Kozma Tibor gyergyószentmiklósi szakács készítette az Örmény Művészeti Fesztivál ételkóstolójára. Mivel már akkor nagyon ízlett, többször is elkészítettük, sőt, azóta megismertettük a borszékiakkal is, amikor részt vettünk az Ízes Napok rendezvényen.

Elkészítési idő: 2,5-3 óra. Hajdanán a Selyemúton közlekedő örmény kereskedők vacsorája lehetett az ízletes, gabonamagvakból készített édes leves – véli Agopian Paul mesterszakács. Később vallásos töltetet nyert azáltal, hogy a karácsonyi és újévi ünnepi étkezést záró desszertként szolgálták fel. 

Fél csésze gyöngykása (árpakása), egy és fél csésze apróra vágott aszalt gyümölcs (mazsola, datolya és aszalt barack), 2 csésze víz, cukor ízlés szerint, mandula- és pisztáciadarabkák ízlés szerint. 

1. A gyöngykását megmossuk és egy mélyebb edényben előző este két csésze vízben beáztatjuk. 
2. Másnap a gyöngykását lassú tűzön másfél-két órát főzzük. Ha közben elfő a leve, vízzel pótoljuk. 
3. Amikor a gyöngykása megfőtt és már kezd pépessé válni, hozzákavarjuk a cukrot és az aszalt gyümölcsöket, majd további fél órát főzzük, vigyázva, nehogy leragadjon. 
4. Miután kihűlt, desszertestálacskákba tesszük a pépet, a tetejét megszórjuk durvára vágott pisztáciával és mandulával.

Jó étvágyat!

2013. október 17., csütörtök

Csípős csalamádé

Most már úgy vélem mindenki eltette kedvenc savanyúságait és a véghajrának is nagyjából vége, de ha netán valaki mégis úgy gondolná, hogy valami igazán finom még beférne a kamarájába, akkor ezt a különleges savanyúságot ajánljuk. Alíz savanyúsága viszonylag gyorsan készül, nem is kell hozzá sok alapanyag, a különlegességét inkább a benne lévő sokféle zöldség adja.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Pikáns savanyúság, a csípős ízek kedvelőinek ajánljuk. A férfiak többségénél nyerő! 

0,5 kg paradicsompaprika, 0,5 kg kápiapaprika, 0,5 kg zölpaprika, 1 kg uborka, 3-4 fej hagyma, 4-6 db csípőspaprika, 75 dkg cukor, 7,5 dl ecet (9 fokos), só ízlés szerint, egy csapott kiskanálnyi befőzőpor. 

1. A többféle paprikát megmossuk, kicsumázzuk, majd falatnyi szeletekre vágjuk. Az uborkát megmossuk és legyaluljuk. A hagymát megpucoljuk, és a csípőspaprikával együtt vékony karikára szeleteljük. 
2. Egy mély tálba rétegeljük a zöldségeket úgy, hogy alul tesszük az uborkát, rá a paprikaféléket, majd a hagyma- és csípőspaprika-karikákat, és a rétegek között sózzuk. 
3. Amikor az összes zöldség elfogyott, ráöntjük a cukrot és az ecetet, majd letakarva 12 órát állni hagyjuk. Közben többször átforgatjuk egy fakanállal. 
4. Ezután rászórjuk a befőzőport, összekavarjuk a salátát, üvegekbe szedjük, és rácsavarjuk a tetőket. 

Jó tudni! 
• Ha nem szeretjük a csípős ízt, hagyjuk ki belőle a csípőspaprikát, így is különleges ízű savanyúságot nyerünk.

Jó étvágyat!

2013. október 16., szerda

Paradicsomos töltött káposzta

Csíkszépvízen, Gyergyószárhegyen, Vaslábon, sőt Háromszéken is vágják már a káposztát. A legszebb fejek hordóba kerülnek - gondosan elsózzák télire a háziasszonyok -, hogy karácsonyra megérjen és zamatos savanyú káposztalevélbe göngyölhessék a karácsonyi töltött káposztát. Azonban nem telhet el a káposztavágás úgy, hogy ne készítenénk a friss káposztából is ízletes "édes" töltött káposztát. Rita töltött káposzta változata paradicsomosan készült, ettől kissé savanykás, hm, de finom.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. A töltött káposzta ízletességének egyik titka, hogy nagy adagban készül. A megadott mennyiség nyolc-tíz személynek elegendő.  

2 közepes fej káposzta, 1 kg darált sertéshús, 2 fej hagyma, 2 marék rizs, 3 tojás, 2 kg paradicsom, só, bors, késhegynyi pirospaprika, tejföl, csombor (borsikafű), kapor. 

1. A káposztafejeket kaporral és csomborral ízesített enyhén sós vízzel leforrázzuk, majd hagyjuk kihűlni. 
2. A darált húst ízlés szerint sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, majd összekeverjük az apróra vágott hagymával, a tojásokkal és a rizzsel. 
3. A paradicsomokat leforrázzuk, héjától megtisztítjuk, és turmixgépben pépesre zúzzuk. 
4. A káposztáról lefejtett ép leveleket leormózzuk – vagyis a levelek vastag erezetét éles késsel kimetsszük -, a nagyobbakat az erezet mentén kettévágjuk, mindegyik közepébe evőkanálnyi tölteléket teszünk, és közepes méretű töltelékeket készítünk. 
5. Felöntjük a frissen készített paradicsomlével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, tetejére kaprot, csombort szórunk, és lassú tűzön készre főzzük. 
6. Tejföllel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Aki nem szereti paradicsomosan, feltöltheti a káposztalevelek forrázólevével is a töltelékeket.

Jó étvágyat!

2013. október 15., kedd

Zöldséges karfiolleves

Ha egy gyors, könnyű, de finom levesre vágyunk, akkor készítsük el Alíz karfiollevesét. Ez lényegében egy jó őszi zöldségleves sok-sok karfiollal, előnye, hogy nincs hús benne, így vegetáriánusok is fogyaszthatják.

Elkészítési idő: 30 perc. Egyszerű és tartalmas leves, amit nemcsak vegetáriánusoknak ajánlunk. 

1 közepes fej karfiol, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem, fél kisfej karalábé, 1 kisfej hagyma, 3-4 evőkanál zöldborsó, fél paprika, 1-2 evőkanál olaj, pirospaprika, 1 tojás, só és petrezselyemzöld. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk. A hagymát és paprikát apró kockára, a gyökérzöldségeket karikára, a karalábét kockára vágjuk; a karfiolt rózsáira szedjük. 
2. Az olajon megdinszteljük a hagymát és a paprikát, hozzáadjuk a gyökérzöldségeket és a karalábét, majd miután ezek is puhára párolódtak, megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük vízzel. 
3. Ha felforrt a leves, sózzuk, hozzáadjuk a karfiolt és a zöldborsót, majd addig főzzük, amíg a karfiol is megpuhul. 
4. A tojást felverjük, és folytonosan kavargatva a fövő levest, belecsorgatjuk. 
5. Tálaláskor petrezselyemzölddel megszórjuk. Ízlés szerint tejföllel gazdagíthatjuk.

Jó étvágyat!

2013. október 14., hétfő

Székely Konyha - Októberi lapszemle

Bizonyára sokaknak ismerős a hamarosan megjelenő Székely Konyha címlapján látható fiatalember,  ő ugyanis Sántha Attila, a Székely szótár szerkesztője. Ez alkalommal azonban családapaként mutatkozott be és bizony főzött is, méghozzá igen finom gombamártást lilapereszkéből. Jancsó Katalin erről szóló írását a Vendégségben rovatban olvashatják majd. Az októberi lapszámunkban is igyekeztünk minél több idénynek megfelelő recepttel előhozakodni, így továbbra is nagy teret szenteltünk a befőzéseknek. Aki pedig velünk tartott befőzések terén, az most együtt örvendezhet Jánossy Alíz felelős szerkesztővel a tele kamarájának.
Burján Rita gombából készített fasírtot, hiszen még mindig sok gomba terem erdeinkben, a finomság receptje az Aktuális rovatban olvasható a kolbászos káposztaleves, a murokkrémleves és a töltött, rántott káposztalevél receptje mellett.
Pisztrángkóstolón jártunk a gyergyószárhegyi Lázár-kastélyban, az ínyencséget a kastély többségi tulajdonosa és felesége - báró Lipthay Antal és Erzsébet asszony - készítették egy konferencia utáni fogadásra. A régi családi recept és a Lázár-kastély többségi tulajdonosairól szóló írás a Födögető rovatban olvasható Jánossy Alíz tollából.
A Gyors és könnyű rovatunkban szintén a felelős szerkesztő kínál két pompás őszi desszertet: a sütőtökös gyümölcssalátát és a vörösborban fojtott körtét. Próbálják ki, különleges és finom!
Mint már említettük, októberben még mindig nagy teret szántunk a befőzéseknek, hiszen ez az a hónap, amikor még mindig tartalékolhatunk finomságokat télire. Ez alkalommal a tavaly nagy sikerrel szervezett Zakuszkaparti legjobb receptjeit gyűjtötte össze Jánossy Alíz a Befőzés rovatban. Így megtudhatják, hogyan készíti első díjas paszulyos zakuszkáját a gyergyócsomafalvi Madarász Zsuzsánna, de megismerhetik a tavalyi zakuszkaparti abszolút győztesének, a gyergyóalfalvi Baricz Magdolnának a padlizsános-, gombás és csípős-mézes zakuszka receptjeit is.
Jancsó Katalin, háromszéki kolléganőnk Sántha Attilánál, a Székely szótár szerkesztőjénél járt vendégségben és kifürkészte, hogyan készíti egy irodalmár a lilapereszkét kapormártásban. A receptet, illetve az irodalmárról szóló kis írást a Vendégségben rovatunkban olvashatják.
Népszerű káposztás ételeket kínál Simonfi Ildikó a Nagyanyáink konyhája rovatunkban, többek közt megtudhatják, hogyan készítik a lucskos káposztát a Küküllő-mentén, de megismerhetik a káposztás laska receptjét is.
Két színpompás ételt kínál Jánosi Ildikó az Októberi ajánlat rovatban: a sütőtökkrémlevesét és a töltött csillagtökét.
Molnár Réka két nagyszerű desszert receptjével lepi meg a lap olvasóit, a gyors szőlőtortát és az almás piskótát azért is érdemes kipróbálni, mert mindkettő viszonylag gyorsan készül.
Burján Rita teljes menüsort kínál a Vegetáriánus rovatban, igencsak finom ragulevest készített cserepes gerebengombából, hozzá káposztás batyut kínál és mindez megkoronázására a klasszikus madártejet.

Holnaptól már kapható a Hargita Népe és Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyha. Vegyék és olvassák, de főleg próbálják ki receptjeinket!

2013. október 10., csütörtök

Szilvás kavart mandulaforgáccsal

Közeleg a hét vége és bizonyára sokan azon gondolkodnak, mit is süssenek. Nos, K. Réka pompás szilvás süteményét mindenkinek szívből ajánljuk. Nem csak finom, mutatós is.

Elkészítési idő: 1 óra. Az egyik legegyszerűbb kavart tészta, bármilyen gyümölcsöt tehetünk a tetejére, és több napig is finom, omlós marad. 

Kavart tészta: 4 tojás, 2 csésze cukor, 3 dl tejföl, 4 csésze liszt, 1 csomag sütőpor; (1 csésze = 2 dl)
Tetejére: 3-4 evőkanál gríz vagy prézli, 1 kg szilva, mandulaforgács, fahéj, vaníliás cukor. 

1. Elkészítjük a kavart tésztát: egy tálba beletesszük a hozzávalókat, és mixerrel összedolgozzuk. Egy tepsibe belekanalazzuk és elsimítjuk, a tetejét megszórjuk grízzel. 
2. A szilvát megmossuk és kimagoljuk, rátesszük a tésztára, megszórjuk mandulaforgáccsal és fahéjjal, majd kb. 40 perc alatt készre sütjük. 
3. A kész süteményt megszórjuk vaníliás cukorral, és tálaljuk.

Jó étvágyat!

2013. október 9., szerda

Rakott padlizsán görögösen

Amíg még van friss zöldség, érdemes kihasználni a lehetőséget és olyan ételeket fogyasztani, amik ebből készülnek. Rita rakott padlizsánja ilyen.

Elkészítési idő: 40 perc. A kellemesen fűszerezett görög étel egyszerűen ellenállhatatlan, érdemes kipróbálni, amíg még van padlizsán.

1 kisebb padlizsán, 1 cukkini, 4-6 darab paradicsom, fokhagyma, olaj, só, bors. 

1. A padlizsánt és a cukkinit meghámozzuk, vékony karikára vágjuk, besózzuk, fél óra múlva tiszta konyharuhán leitatjuk a szeleteket, és forró olajban kisütjük.
2. A fokhagymát finomra zúzzuk, 4-5 evőkanálnyi olajjal elkeverjük.
3. A paradicsomot félbevágjuk és vékony cikkekre szeleteljük.
4. A teljesen kihűlt padlizsánt és cukkinit tetszés szerint rétegeljük a paradicsommal egy kisebb mélytálban, majd meglocsoljuk a fokhagymás olajjal.

Jó tudni! 
 • Húsevőknek lehet sajtot, sonkát tenni a szeletek közé.

Jó étvágyat!

2013. október 8., kedd

Csirkesült krumplipürével

Régi klasszikus és megunhatatlan. Mert nincs jobb a jól elkészített csirkesültnél, amihez adhatunk bármilyen köretet, de a krumplipüre az igazi. J. Ildikó csirkesültje épp ilyen. 

Elkészítési idő: 1 óra. A tyúkhúsleves mellé kiváló főétel a csirkesült krumplipürével, amit készíthetünk akár a levesben főtt tyúk húsából, akár konyhakész csirkecombból.

Csirkesült: 6 db alsó-felső csirkecomb, só, bors, olaj a sütéshez.
Krumplipüré: 1 kg burgonya, 5 dkg vaj, 2 dl tej.

1. A csirkecombokat megmossuk, lecsöpögtetjük, sóval, borssal befűszerezzük, és addig pihentetjük, amíg a krumplipüréhez a burgonyát meghámozzuk.
2. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, nagyobb kockára vágjuk, majd enyhe sós vízben puhára főzzük.
3. Miután megfőtt, leszűrjük, megtörjük, majd a vajjal és a tejjel habosra kavarjuk.
4. Amíg a burgonya fő, a befűszerezett csirkecombokat bő olajban ropogósra sütjük.
5. A csirkesültet a tányérra halmozott krumplipüré mellé helyezve, pecsenyezsírral meglocsolva, friss káposztasalátával tálaljuk.

Jó étvágyat!

2013. október 7., hétfő

Lucskos káposzta füstölt csülökkel

Káposztatermő vidékeken már vágják a káposztát, a lucskos káposzta pedig egy szívet-lelket melengető, ízletes egytálétel. Ráadásul ez is olyan ételünk, mint a gulyás: minden családnak megvan a saját változata, amire esküszik, hogy a legjobb. Mi most J. Ildikó lucskosát kínáljuk kipróbálásra.

Elkészítési idő: 1 óra. Tartalmas egytálétel, vidékünkön az ősz egyik jellegzetes étele, amiből érdemes többet készíteni, hiszen jól bírja a fagyasztást, és hűtőben is sokáig eláll. A megadott adag hat személynek elegendő.

1 közepes fej káposzta, 1 füstölt csülök, 4 evőkanál paradicsompüré vagy fél liter paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál olaj, borsikafű (csombor), kapor, só és bors. 

1. A csülköt kockára vágjuk és kevés vízben főni tesszük. 
2. Amikor félpuhára főtt a hús, beletesszük a megvágott káposztát, a borsikafűt (csombort), kaprot, sózzuk, borsozzuk, majd annyi vizet töltünk rá, hogy jól ellepje. 
3. Ha a káposzta is megfőtt, a lisztből kevés olajon rántást kavarunk, majd beletesszük a paradicsompürét vagy a paradicsomlét, összekavarjuk, és az ételbe töltjük. Néhány percig még főzzük, majd tejföllel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A lucskos káposztába a csombort és a kaprot fehér cérnával összekötözve ajánlott belefőzni, mert így a végén egyben kidobhatjuk az ételből a fűszert.

Jó étvágyat!

2013. október 4., péntek

Hordós savanyúság (muratura)

Egyik legjobb savanyúság, ami létezik a világon, ráadásul elkészítése sem bonyolult, csupán jó minőségű zöldség kell hozzá és egy kis figyelem a tisztaságra. Sajnos, nálunk lehavazott - legalábbis a hegyekben - de még van zöldség a piacokon és akár "véghajrában" is el lehet készíteni K. Réka ínyencségét.

Elkészítési idő: mennyiség függvényében 2-3 óra. Közkedvelt téli savanyúság, egyszerű elkészíteni, és minden vitamintartalmát megőrzi a zöldség, hisz hideg eljárással készül. 

Uborka, zöldparadicsom, káposzta, sárgarépa, karfiol és görögdinnye tetszés szerinti mennyiségben és arányban. 
Fűszerek: szemes bors, kapor, csombor, mustármag, fokhagyma, torma. 
Feltöltőlé: 1 l vízhez 1 evőkanál só. 

1. A zöldségeket megmossuk és a fűszerekkel együtt egy hordóba lerétegeljük. Ha kisebb adagot teszünk el, megfelel egy nagyobb üveg is. 
2. Annyi vizet töltünk rá, hogy jól ellepje. A vizet letöltjük, megmérjük a mennyiséget, és ugyanannyi tiszta vizet főni teszünk. Minden liter vízhez egy púpozott evőkanál sót teszünk, felforraljuk, majd lehűtjük, és a zöldségekre rátöltjük. 
3. A zöldségeket néhány napig érleljük, közben megforgatjuk a levét, hogy összeérjenek az ízek. A legegyszerűbb, ha erőteljesen megrázogatjuk a hordót vagy belefújunk a lébe egy gumicsővel. Ezután megkóstoljuk, és ha eléggé savanykásnak érezzük, azt jelenti, hogy a tejsavas erjedés végbement, teljesen kiforrt a savanyúság. Ekkor szalicilt szórunk a tetejére, és már fogyaszthatjuk is.

Jó étvágyat!

2013. október 3., csütörtök

Paprikakrémleves

Noha vidékünkön kevésbé ismertek a krémlevesek, illetve sokan ódzkodnak tőlük, Rita paprikakrémlevese egy olyan étel, amivel meg lehet kedvelni a levesek eme változatát is. Ezen a havazós októbereleji napon pedig jobbat nem is kívánhatunk, mint egy élénkszínű, a nyári kánikulát idéző forró krémlevest.

Elkészítési idő: 40 perc.    

0,5 kg paradicsompaprika, 1 kisfej hagyma, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1-2 babérlevél, 1 mokkáskanál köménymag, 3,5 l húsalaplé, só, bors, olaj, cukor ízlés szerint. 

1. A paradicsompaprikákat megmossuk, apró kockára vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt, olajon lassú tűzön puhára pároljuk. 
2. A dinsztelt paprikát és hagymát hagyjuk langyosra hűlni, botmixerrel pépesre keverjük, majd felöntjük húsalaplével. 
3. Sóval, borssal, babérlevéllel fűszerezzük. Teatojásba zárunk egy mokkáskanálnyi köménymagot, ezt is hozzáadjuk a fövésben levő leveshez. 
4. Körülbelül 10 perc főzés után hideg vízzel elkevert étkezési keményítőt adunk hozzá, néhány percig, állandó keverés mellett addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. 

Jó tudni! 
• Ha kesernyésnek találjuk a leves ízét, kevés cukorral lágyíthatunk rajta.

Jó étvágyat!

2013. október 2., szerda

Tárkonyos csirkeraguleves

Nahát, úgy néz ki, hogy elmarad a hosszú, meleg ősz, helyette egyből beköszöntött a zord, hideg tél. Mi mással melegíthetnénk lelkünket, mint egy jó tartalmas, forró levessel. Rita tárkonyos csirkeragulevese épp ilyen.

Elkészítési idő: 40 perc. Férfiaknak kedveskedhetünk ezzel a tömény, húsos, de zöldségekben is bővelkedő levessel. 

2 ép csirkecomb vagy 1 csontos csirkemell, 6 szál sárgarépa, egy fej karalábé, 2 szál petrezselyem, 1 kis zeller, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg csiperkegomba, 1 evőkanál tárkony, 3 dl tejföl, só, bors, vaj. 

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a karalábét, zellert, hagymát kockára, a sárgarépát és a petrezselymet karikára vágjuk. 
2. A karalábét vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert, és fedő alatt félpuhára pároljuk. 
3. A csirkehúst kicsontozzuk, kockára vágjuk, és a zöldségekkel együtt fehéredésig dinszteljük. 
4. Felöntjük forró vízzel, beletesszük a csontokat, hozzáadjuk a gombát és a tárkonyt, fűszerezzük, fedő alatt készre főzzük a levest. 
5. Ha megfőtt a leves, kivesszük a csontokat, forró levessel elkeverjük a tejfölt és visszatöltjük a fazékba. 

Jó tudni! 
• Ha savanykásan szeretjük a levest, facsarhatunk bele kevés citromlevet, vagy tárkonyecettel savanyíthatjuk a végén.

Jó étvágyat!

2013. október 1., kedd

Sajtos-almás panírozott párnácskák

Mi mással lehetne vidámítani ezt a borongós, esős, őszi időt, mint egy pompás. szívmelengető fogással?! Rita sajtos-almás párnácskái pontosan ilyen étel, amit viszonylag gyorsan el lehet készíteni.

Elkészítési idő: 40 perc. Az alábbi édes-savanykás ízű párnácska különleges főfogás lehet akár ünnepi asztalon is.  

1 sertésbélszín, 30 dkg sajt, 1 alma, só, bors, 2 tojás, 2-3 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. 

1. A bélszínt megmossuk, megtisztítjuk a hártyáitól, ujjnyi szeletekre vágjuk, majd „szétnyitjuk”, azaz oldalról bemetsszük kicsivel túl a közepénél és kinyitjuk a hússzeletet. 
2. Sózzuk, borsozzuk, vékonyra szeleltelt, hámozott almát és sajtszeletet helyezünk az egyik felére, majd ráhajtjuk a másik felét. 
3. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatva középlángon fedő alatt mindkét oldalát sütjük. 
4. Sült burgonyával vagy párolt vöröskáposztával és krumplipürével tálaljuk.

Jó étvágyat!