2013. december 25., szerda

Áldott karácsonyt, békés, boldog új esztendőt!

Áldott, békés, boldog karácsonyt és sikerekben bővelkedő, gazdag új esztendőt kívánunk a Székely Konyha valamennyi Kedves Olvasójának és a blogunk Követőinek!
A konyha az ünnepek alatt zárva lesz, de abban a tudatban engedjük meg magunknak a megérdemelt pihenést, hogy talán sok háziasszonynak sikerült ötlettel szolgálnunk az ünnepi menü összeállításában és jó érzés tölt el mindannyiunkat, hogy talán sok asztalra olyan étel került, amit a mi receptjeink ihlettek. 
Jó étvágyat az ételek elfogyasztásához, jó egészséget Mindannyiuknak! Az új évben folytatjuk a munkát újabb receptekkel, újabb ötletekkel.
A csíksomlyói Hármasoltárról a gyönyörű képet dr. Fodor István készítette.

2013. december 23., hétfő

Zserbószelet (soklapos)

Tudjuk, zserbó nélkül sincs karácsony, mint ahogy bejgli és mezeskalács nélkül sincs, ez viszont nem a megszokott változat, hiszen több benne a töltelék mint a tészta. J. Ildikó zserbója ugyanis nem három, hanem öt lappal készül.  Rövid története: Ildikó anyósa, Edit néni kísérletezte ki ezt a változatot csupa önszorgalomból, ő ugyanis szerette megadni a módját a süteményeknek. Ildikó tőle leste el a fortélyokat  és párja iránti szeretetből azóta mindig így süti.

Elkészítése: 2 óra. Nagyanyáink karácsonyi asztalának elmaradhatatlan süteménye a zserbó. Noha nevét a francia származású Gerbeaud Emil curkásztól kapta, a fáma szerint elődje, Kugler Henrik curkászdájában már sokkal előbb megjelent. Az akkoriban kugler néven ismert süteményt József Attila is megemlíti versében: „Jó ruhába járni-kelni/ S öt forintér kuglert venni...” 

Alaptészta: 40 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, csipetnyi só. 
Töltelék: 50 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 40-50 dkg baracklekvár, 2 citrom reszelt héja. 
Máz: 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál cukor, kevés víz, 1 evőkanál margarin. 

1. A tejet kézmelegre hevítjük egy kiskanálnyi cukorral, és az élesztőt felfuttatjuk benne. A vajat szobahőmérsékletűre olvasztjuk. A lisztet egy tálba öntjük és összekeverjük a cukorral, sóval és a citrom reszelt héjával, majd a közepébe egy lyukat készítünk. Ebbe rakjuk a vajat, a tojást és az élesztős tejet. Alaposan összedolgozzuk, meggyúrjuk a tésztát. 
2. Amikor elkészült a tészta, megmérjük és öt egyenlő adagra osztjuk, majd kelni hagyjuk. 
3. A lapokat rendre lisztezett deszkán kinyújtjuk, és az elsőt sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 
4. A baracklekvárba belekeverjük a reszelt citromhéjat, megkenjük vele a tésztát és megszórjuk cukros dióval. A műveletet rendre megismételjük a többi lappal is, az utolsóval pedig befödjük a süteményt. 
5. Villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. 
6. Ha megsült, a sütőpapír segítségével kiemeljük a tepsiből és hagyjuk kihűlni. 
7. Összekavarjuk a kakaót a cukorral és annyi vízzel, hogy nedves, de nem folyós masszát nyerjünk. Folytonosan kavargatva addig forraljuk, amíg szép sima mázat nyerünk. A tűzről levéve belekavarjuk a margarint, majd forrón rákenjük a kihűlt tésztára. 
8. Amikor megkötött a máz, hosszú szeletekre vágjuk a süteményt.

Jó étvágyat!

2013. december 20., péntek

Mákos-diós tekercs

Nem múlhat el karácsony mákos-diós tekercs nélkül! Ha lépésről lépésre pontosan követik K. Réka leírását, a siker garantálható. Ha pedig netán elsőre nem sikerülne, az csupán azt jelenti, hogy valami "apróságra" nem fordítottunk figyelmet, de ekkor sem szabad elkeseredni és feladni! Ne feledjük: gyakorlat teszi a mestert és a leghíresebb mestercukrász is volt kezdő hajdanán!

Elkészítési idő: 2 óra. Hagyományos erdélyi sütemény, épp annyira elmaradhatatlan a karácsonyi asztalról, mint a töltött káposzta.  

Kovász: 1 dl tej, 25 g élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt. 
Alaptészta: 10 dkg vaj, 2 dl tej, 4 evőkanál cukor, pici só, 50 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja, 2 tojás.
Diós töltelék: 25 dkg dió, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, pici tej. 
Mákos töltelék: 25 dkg mák, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, pici tej. 

1. A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és a lisztet, majd meleg helyen felfuttatjuk. 
2. Ezalatt egy lábosban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a két deci tejet, és feloldjuk benne a négy evőkanál cukrot. A keveréket langyosra hűtjük. 
3. Egy tálba kimérjük a lisztet, pici sót szórunk rá, majd belereszeljük a citrom héját. Hozzáadjuk az olvasztott vajas keveréket, a felfuttatott élesztőt és a két tojást, és addig gyúrjuk, amíg a tészta hólyagosodni kezd és leválik a kezünkről. Meleg helyen fél órát kelesztjük. 
4. Amíg a tészta kel, megdaráljuk a mákot és a diót. Külön-külön összekeverjük a cukorral, és egy-egy evőkanál forró tejet töltünk rá – csupán annyit, hogy ne legyen száraz. 
5. A tésztát négy részre osztjuk, egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, és két lapot dióval, kettőt pedig mákkal szórunk meg. A töltelékre egyenlő arányban rászórjuk mazsolát is, óvatosan felgöngyöljük, és egy nagyobb tepsiben vagy két kisebben egymás mellé sorakoztatjuk. 
6. A tekercseket fél órát kelesztjük, lekenjük felvert tojással, majd villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. 

Jó tudni! 
• A kovász készítésénél figyeljünk arra, hogy ne legyen túl meleg a tej, mert nem fut fel az élesztő.

Jó étvágyat!

2013. december 19., csütörtök

Szilveszteri szarvassült gazdagon

Igazi fejedelmi étel olyan ünnepi alkalomra, amikor a háziasszony "villantani" akar vendégei előtt.  Az igazi ínyencséget Alíz készítette egy gasztrobloggereknek szervezett versenyre, amivel meg is nyerte az első díjat egyedüli magyarként a román bloggerek mezőnyében. Természetesen, az elkészítéséhez több séf, gasztronómus tanácsát is kérte, így többek közt konzultált Csíki Sándor gasztronómussal, Benedek Árpád mesterszakáccsal, a Szabadtűzi Lovagrend Észak-székelyföldi Főkapitányságának főkapitányával míg kialakult ez a fogás. A fogás lényegét, szarvassültet végül - Csíki Sándor javaslatára - Gordon Ramsey receptje alapján készítette el, ami annyira jól sikerült, hogy elnyerte vele a román szakmai zsűri tetszését is. Noha nem bonyolult az étel elkészítése, mégis tapasztalattal rendelkező háziasszonyoknak ajánljuk, mert Alíz szerint van benne "egy-két Ramsey féle kanyar", amit ha nem tartunk be betű szerint, nem ez lesz a végeredmény.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. A különleges ünnepi ételt Gordon Ramsey ír sztárséf receptje ihlette. Igazi ünnepi főételként tálalhatjuk újév napján. 

Szarvassült: 80 dkg szarvascomb, só, frissen őrölt bors, 1-2 evőkanál olívaolaj, 25 dkg vaj; a páchoz: 1,5 dl olaj, 1 evőkanál mustár, néhány szem borókabogyó, mokkáskanálnyi koriánder, kiskanálnyi szemesbors, 4-5 cikk fokhagyma, mokkáskanálnyi köménymag. 
Vörösboros csokoládéöntet: 1 fej salothagyma, 10 dkg hasaljszalonna vagy bacon vagy pancetta, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 szál csombor, 1-2 babérlevél, 3,5 dl vörösbor, 3,5 dl barna csirkealaplé, néhány csepp málnaecet, keserűcsokoládé ízlés szerint. 
Krumplipüré: 1 kg burgonya, só, 10-15 dkg vaj, 1,5 dl tej. Pikáns vörösáfonya-zselé: 3 dl vörösáfonya-befőtt, fél chilipaprika, 10 g zselatin. 
Fűszeres körte: 4 db aprókörte, 3,5 dl vörösbor, szegfűszeg, fahéj és cukor ízlés szerint. 

1. A szarvascombot megtakarítjuk hártyájától, megmossuk, 20 dekás darabokra vágjuk, majd a vizet leitatjuk róla. Ezután elkészítjük a pácot: a fűszereket mozsárban darabosra törjük, a mustárt elkavarjuk az olajjal és beleszórjuk a fűszereket. Beleforgatjuk a pácba a húsdarabokat, és 5 napig hűtőben érleljük napjában többször is átforgatva. 
2. Elkészítjük a vörösáfonya-zselét: a befőttet összefőzzük a finomra aprított chilivel, majd főzés nélkül hozzákavarjuk az áfonyalében oldott zselatint. A masszát egy centi vastagságban szétterítjük egy tálcán, hagyjuk megdermedni, majd 1 x 1 centis kockára vágjuk. 
3. Elkészítjük a fűszeres körtét: a körtét megmossuk, szárát rajta hagyjuk, és tetszés szerint megszurkáljuk szegfűszeggel; egy edényben felforraljuk a vörösbort ízlés szerinti mennyiségű cukorral és a fahéjjal, majd ebben roppanósra főzzük a körtét; ebben a lében hagyjuk kihűlni. 
4. Elkészítjük a vörösboros csokoládéöntetet: a hagymát, fokhagymát meghámozzuk és a szalonnával együtt felaprítjuk, csombort és babérlevelet, illetve kevés borsot adunk hozzá, feltöltjük vörösborral, és addig főzzük, amíg felére apad a leve. Ekkor hozzáöntjük az alaplevet, és ezzel is addig főzzük, míg felére apad. Leszűrjük, kevés málnaecettel ízesítjük és reszelt keserűcsokoládét adunk hozzá ízlés szerint. Felforraljuk, majd tálaláskor forrón a húsra öntjük. 
5. Elkészítjük a krumplipürét: a krumplit meghámozzuk, nagy kockára vágjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. A levét leszűrjük, krumplinyomón áttörjük, majd vajjal és forró tejjel habosra kavarjuk.
6. A húst a pácból kivesszük, a pácot leitatjuk róla, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajban minden oldalát pirosra pirítjuk. Az edénybe tesszük a vajat, és a húst minden oldalára forgatva olvasztott vajjal meglocsoljuk. Ezután becsomagoljuk alufóliába úgy, hogy a fényes fele kívül legyen, és előmelegített sütőben 8-12 percig sütjük. A szélének jól átsültnek kell lennie, a belseje pedig rózsaszínes kell legyen. 
7. A húst vastag szeletekre szeljük, a tányér közepére halmozzuk és leöntjük csokoládéöntettel. Kerek tálalóforma segítségével melléhalmozzuk a krumplipürét, és megszórjuk vörösáfonyazselével, majd a püré és a hús mellé tesszük a fűszeres körtét. 

Jó tudni! 
• A fűszeres körtét és a vörösáfonya-zselét korábban is elkészíthetjük. A többi hozzávalót is ha időben előkészítjük, legtöbb fél óra alatt asztalra tehető a fejedelmi étel. 
• A vörösboros csokoládéöntethez jó minőségű, jó ízű csokoládét használjunk. Ha nagyon fanyarnak találjuk az öntet ízét, kevés cukorral tompíthatjuk.

Jó étvágyat!

2013. december 18., szerda

Ünnepi lapszám - Decemberi lapszemle

Ma jelent meg a Székely Konyha legfrissebb, ünnepi lapszáma sok finom ételötlettel, csodálatos kalácsvariációkkal. Pál Bíborka kolléganőnk Borboly Csaba, Hargita Megye Tanácsa elnökénél és családjánál járt vendégségben, kiderült Borbolyéknál kicsitől nagyig mindenki süt-főz. Orosz Anna kolléganőnk pedig Háromszékről szállított kipróbált karácsonyfacukora receptet egy ötgyermekes édesanyától, nálunk az adventi készülődés szerves része a cukorkagyártás. 
A 2-es oldalon megtudhatjuk, hogy a Gyergyószentmiklóson szervezett Kárpát-medencei Disznótoros Főzőversenyen megalakult a Szabadtűzi Lovagrend Észak-székelyföldi Főkapitánysága és jelöltként, azaz kormos lovagként soraikba fogadták a Székely Konyha felelős szerkesztőjét, Jánossy Alízt is. 
Az Aktuális rovatunkban a képen látható sáfrányos pulykamell mellett megtudhatják, hogyan készül a narancsleves habgaluskával, a narancsos csirkemell és a narancsos-gyömbéres pulykacomb is. Mindhárom ínyencséget karácsonyra ajánljuk. 
Fővadász módra készített szarvasragut ajánlunk szilveszterre a Decemberi ajánlat rovatunkban, de emellett megmutatjuk azt is, hogyan készül vadnyúlból sült karamellizált körtével, illetve az ünnepi töltött burgonya és a sonkás csiga.
 Kalácsvariációkat ajánl Simonfi Ildikó kolléganőnk a Desszert rovatunkban, a képen látható kalácsból készült karácsonyfa mellett, pompás asztali díszt, mákvirágot és csillagkalácsot is készített.
Födögető rovatunkban Orosz Anna kolléganőnk Torjáról hozta Nagyházi Klementina "titkos" karácsonyfacukorka receptjét. A cukorka figurák készítése hozzátartozik az ötgyermekes édesanya adventi készülődéséhez.
A képen látható pompás kocsonya receptje mellett közöljük a küküllőmenti káposztaléleves elkészítési módját is a Nagyanyáink konyhája rovatunkban - mindkét étel két pompás fogás nagyanyáink ünnepi kínálatából.
Vegetáriánus vendégeinknek is készíthetünk nem csak finom, de szép ételeket is, a nekik dedikált rovatunkban az almával és áfonyaszósszal tálalt rántott sajt mellett párolt brokkolit is ajánlunk sütőtökös mártással.
Mint már az elején is említettük, Pál Bíborka kolléganőnk Hargita Megye Tanácsának elnökénél járt vendégségben, az azonos című rovatunkban közölt cikkből pedig az is kiderül, hogy Borboly Csaba otthonosan mozog a konyhában, sőt erre az alkalomra háromfogásos menüvel készült. A képen látható pompás libahúsleves, a növendéksült zöldségekkel és a mézeskalács receptjét nem csak karácsonyra, de bármilyen ünnepre ajánljuk.

Vegyék és olvassák a Hargita Népe és Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyhát! Készítsék el az általunk ajánlott ételeiket és számoljanak be sikereikről a facebook-oldalunkon!

2013. december 16., hétfő

Sonkagöngyöleg

Mivel holnap Csíkszeredában S. Ildikóval nagyot sütünk-főzünk kamerák előtt, még ma este beblogolom K. Réka finom falatkáját, hogy holnap majd Gáspy legyen, amit ajánljon a Retró Konyha hallgatóinak is. A finomságot már szilveszterre ajánljuk ötletképpen további hasonló finomságokhoz és természetesen továbbra is Kedves Olvasóink figyelmébe ajánljuk a jobb felőli oldalsávban listázott ünnepi kínálatunkat.

Elkészítési idő: 20 perc. Mutatós falatka a szilveszteri asztalon, előételként vagy hidegtálon egyaránt tálalható. 

5 szelet sonka, 2 körte, sajt, paradicsompaprika-savanyúság, aszalt szilva, bazsalikom- vagy mentalevél, petrezselyemszár. 

1. A sonkaszeleteket hosszában kettőbe vágjuk. A körtét megmossuk és vékony csíkokra szeleteljük. A paradicsompaprika-savanyúságot is hasonló módon szeleteljük. 
2. Minden sonkaszeletbe teszünk egy-egy sajt-, körte- és paradicsompaprika-csíkot, valamint egy-egy aszalt szilvát, majd felgöngyöljük és átkötjük petrezselyemszárral. Bazsalikom- vagy mentalevéllel díszítjük.

Jó étvágyat!

Kacsahúsleves takarékosan, ünnepre

Egy jó kacsahúsleves igazi pompás felvezetője lehet az ünnepi menüsornak. Alíz levesét kimondottan karácsonyi ebédre javasoljuk, ami után jöhet bármilyen sült vagy pörkölt, a levesben főtt húsból  és zsöldségből készíthetünk előételt is, mondjuk egy franciasalátát vagy egy aszpikot. Ugyanakkor emlékeztetjük Kedves Olvasóinkat, hogy a jobb felőli oldalsávban kilistáztuk ünnepi étel- és süteményötleteinket, böngésszék és segítségével tervezzék meg ünnepi menüjüket!

Elkészítési ideje: 1,5-2 óra. A kacsa húsa egyébként is nagyon zsíros, nem muszáj az egész kacsát belefőzni, mert a farhátnak is pompás levese fő. 

Kacsahúsalaplé: 70-80 dkg kacsafarhát vagy szárnytő, 6-7 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 fej hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 1 kisebb zeller, fél karalábé, 1 paprika, diónyi gyömbér, néhány borsszem, só és házi ételízesítő; 
Levesbetét: bordáslaska (lúdgégetészta); 
Tálalás: kurkuma, petrezselyemzöld és őrölt bors. 

1. A kacsafarhátat vagy szárnytövet alaposan megtisztítjuk a tollmaradványoktól és ha nagy a hája, akkor levágjuk és külön kiolvasztjuk. 
2. A megtisztított kacsafarháta bő hidegvízben feltesszük főni, lassú tűznél felforraljuk, közben szűrőkanállal a habját többször is leszedjük. 
3. Ezalatt megtisztítjuk a zöldségeket, majd hozzáadjuk a leveshez, a fokhagymát és hagymát megtisztítva, de héjastól tesszük bele. 
4. Ha a zöldséggel felfőtt, beletesszük a fűszereket is, majd úgy állítjuk be a leves fővését, hogy épp csak gyöngyözzön – így lesz szép áttetsző a húsleves. 
5. Amikor a hús és a zöldség megpuhult, leszűrjük a levest, kevés kurkumával felforraljuk és bordáslaskával befőzzük. 
6. Tálaláskor petrezselyemzölddel megszórjuk és őrölt borsot teszünk az asztalra. 

Jó tudni! 
• A kacsazsír nagyon finom, zöldséglevesekhez, szárnyassültekhez bátran használhatjuk olaj helyett.

Jó étvágyat!

2013. december 13., péntek

Virslis „lábtörlő”

Még egy hét és karácsony, aztán szilveszter, ideje megtervezni az ünnepi menüt! A tervezés előnye, hogy költséghatékony, ha idejében megtervezzük, mit teszünk az asztalra karácsonykor, illetve szilveszterkor, és tudjuk, hány személyre kell főznünk, akkor egyszerű kiszámítani, kb. miből, mennyi kell. Ha összeállítottuk a bevásárlólistát, akkor a vásárlás is egyszerű és megment a túlköltekezéstől. A tervezésben néhány ötlettel segítünk, a jobb oldali oldalsávban külön listáztuk az ünnepekre javasolt ételeinket és süteményeinket és a kínálatot folyamatosan bővítjük. A képen látható ehető "lábtörlő" finom falat lehet a szilveszteri asztalon, de kiváló sörkorcsolya is! J. Ildikó finomsága ünneptől függetlenül bármikor elkészíthető - akár ezen a hét végén is.

Elkészítési idő: 20 perc. Előételként vagy sörkorcsolyaként tálalható a különleges finomság. 

70 dkg liszt, 3,5 dl langyos tej, 2,5 dkg élesztő, 2 csapott kávéskanál cukor, 2 kávéskanál só, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2 kávéskanál olaj; illetve 10-12 db virsli és 1 tojás a kenéshez. 

1. A tészta alapanyagaiból egy kelesztőtálban tésztát gyúrunk, majd lefedve duplájára kelesztjük. 
2. Ezután tepsi méretűre (32 x 36 cm) nyújtjuk és beletesszük az olajjal kikent tepsibe. A szélein kétcentis szegélyt hagyunk, a közepét pedig derelyevágóval egymástól két centi távolságra bemetsszük. Az így nyert tésztacsíkok közé szőjük a virsliket. 
3. Tojással megkenjük a tészta tetejét, és előmelegített sütőben (kb. 180 fokon) megsütjük. 
4. Kockára vágva tálaljuk, és tetszés szerint fokhagymás, tejfölös, ketchupos, majonézes vagy mustáros mártogatóssal fogyasztjuk.

Jó étvágyat!

2013. december 12., csütörtök

Paradicsomos sajt kolbász ágyon

Tovább folytatjuk az ünnepi ételek sorát, ez alkalommal K. Rékától hoztunk finom falatkát, ami megállja helyét az ünnepi asztalon. A paradicsomos sajt kolbász ágyon csupán egy ötlet, ami tetszés szerint variálható, magyarán a fogvájóra bármi feltűzhető, ami finom és esztétikus.

Elkészítési idő: 20 perc. Finom, laktató és pillanatok alatt összedobható falatka. 

10-15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg sajt, aszalt szilva, 5 szelet préselt sonka, koktélparadicsom, fogvájó.

1. A kolbászt karikára, a sonkát csíkokra vágjuk. A sajtot kb. 3x3 centis négyzetekre szeleteljük. 
2. Az aszaltszilvát becsomagoljuk a sonkanégyzetekbe, átszúrunk rajta egy fogvájót, az aljára teszünk egy sajtkockát, majd egy kolbászkarikát, a tetejére ismét sajtot, végül koktélparadicsomot. 

Jó tudni! 
• A paradicsomot helyettesíthetjük olajbogyóval.

Jó étvágyat!

2013. december 11., szerda

Töltött sertésdagadó

Mint már korábban jeleztük, az ünnepeket megelőzően igyekszünk olyan ételrecepteket ajánlani, amik megállják helyüket akár az ünnepi asztalon is. Alíz töltött sertésdagadóját akár karácsonyra, akár szilveszterre elkészíthetjük, mert igazi parádés fogás, nem utolsó sorban nagyon finom is.

Elkészítési idő: 2 óra.  

Sertésdagadó: 1 kg sertésdagadó, fűszerkeverék, 1 evőkanálnyi zsír, 1 dl bor; 
Fűszerkeverék: 1 kiskanálnyi só, 1-1 mokkáskanálnyi bors, kakukkfű, borókabogyó, pirospaprika, fokhagymapor, vagy 4-5 cikk zúzott fokhagyma, 1 evőkanálnyi olaj;   
Töltelék: 30 dkg darált hús (borjú és sertés vegyesen), 10 dkg házi füstölt sonka, 10 dkg csirkemell, 4-5 cikk fokhagyma, 1 kisfej hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 1 tojás, só, bors, ízlés szerint 

1. A dagadót éles késsel felszúrjuk úgy, hogy jó nagy "zseb" keletkezzen a húsrétegek között. Ha a dagadón bőr is van, akkor éles késsel kereszt alakban bemetsszük, hogy sülés közben a bőr ne ugorhasson össze. 
2. A borsot, kakukkfüvet és borókabogyót mozsárba téve porrá zúzzuk, vagy elektromos darálóval megdaráljuk. Összevegyítjük a sóval, pirospaprikával és fokhagymaporral – ha ezt használunk – illetve finomra zúzzuk a fokhagymát. 
3. Ezután a húst kívül belül vékonyan bekenjük olajjal, megszórjuk a fűszerkeverékkel, illetve bedörzsöljük fokhagymával, ha frisset használunk. 
4. A füstölt sonkát és a csirkemellet kockára vágva, a hagymát, fokhagymát és tejben áztatott zsemlét ledarálva a darált húshoz adjuk, sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojást és összekavarjuk. 
5. A tölteléket betöltjük a dagadó húsrétegei közé kialakított üregbe, hústűvel, vagy ennek hiányában fogvájóval betűzzük a nyílást, majd zsírozott tepsibe tesszük alátöltjük a bort és alufóliával letakarva sütjük kb. 30-40 percet. 
6. Ezután levesszük róla a fóliát, és szép ropogósra pirítjuk, közben a pecsenyelével többször is meglocsoljuk. Melegen, párolt vöröskáposztával és krumplipürével tálaljuk, savanyúságot vagy kompótot adunk mellé.
Jó étvágyat!

2013. december 10., kedd

Adventi koszorú mézeskalácsból

Igaz, hogy már jócskán benne vagyunk az adventben, de ha netán még mindig nincs valakinek adventi koszorúja, akkor még mindig készíthet. K. Réka adventi koszorújának az előnye, hogy ehető, ugyanis mézeskalácsból készült. Ha pedig már megvan az adventi koszorú és már a karácsonyunkat tervezgetjük, akkor ugyanabból a tésztából készíthetünk ehető karácsonyfadíszeket is.

Elkészítési idő: 2-3 óra. A karácsonyi asztal dísze lehet. 

Mézes tészta: 50 dkg liszt, 7 dkg vaj, 15 dkg méz, 2 tojás, 15 dkg porcukor, 1 evőkanál mézeskalács-fűszerkeverék – fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs –, 1 kiskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál víz. Díszítés: 1 tojásfehérje, 24 dkg porcukor, 2 evőkanál étkezési keményítő, pici ecet. 

1. Lassú tűzön megolvasztjuk a vajat és a mézet, hozzákeverjük a fűszerkeveréket és langyosra hűtjük.
2. Egy tálban mixer segítségével felverjük a tojást a porcukorral, hozzáadjuk a vizet, a szódabikarbónát, az olvasztott mézes keveréket és utoljára a lisztet. Jól összegyúrjuk. 
3. Néhány órára, de akár egy éjszakára is hűtőbe tesszük. 
4. Ezután a tésztát sütőpapíron ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetszés szerint különböző formákat vágunk ki belőle, amiket szorosan egymás mellé teszünk és kialakítjuk az adventi koszorút. A felvert tojással lekenjük a tésztát, ettől egymáshoz tapadnak a különböző formák. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. 
5. A megsült adventi koszorút a sütőpapírral együtt kivesszük a tepsiből, és négy akkora lyukat szúrunk bele, amekkora a gyertyák átmérője. A papíron hagyjuk kihűlni, majd óvatosan levesszük és egy tálcára tesszük. 
6. Elkészítjük a mázat: egy tojásfehérjét kemény habbá verünk, hozzáadjuk a porcukrot, a keményítőt és nagyon pici ecetet, majd addig verjük, amíg a porcukor teljesen elolvad. 
7. A kész mázat nejlonzacskóba tesszük, a zacskó egyik sarkán pici lyukat vágunk – ettől függ a vonalak vastagsága. A zacskót a felső részénél bekötözzük és tetszés szerinti mintákat „írókázunk” az adventi koszorúkra. A máz 1-2 óra alatt megszárad. 

Jó tudni! 
• A mázhoz célszerű a porcukrot átszitálni, így hamarabb elolvad, és nem maradnak apró cukorszemcsék. Minél simább a máz, annál egyenletesebb, szebb vonalakat tudunk húzni.

Jó étvágyat!

2013. december 9., hétfő

Kacsacomb székely szamuráj módra

A képen látható étel "szerzője" író és a fantáziadús nevet az egyik könyvének címe ihlette. A székelyudvarhelyi Murányi Sándor Olivérről, a Zordok, a székely szamuráj című könyv szerzőjéről kiderült, nem csak a szavakat fűzi művészien, de az ízeket is mesterien kombinálja. Most előbb azonban következzen az isteni kacsacomb, aztán alább az íróról is megtudhatnak egyet s mást, ha elolvassák Antalfi József kollégánk róla szóló írását.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Egyszerű, de finom sült, a hagyományos ízeket kedvelőknek ajánljuk. 

4 db kacsacomb, 1 kg krumpli, 1 fej lilakáposzta, 1 hagyma, só, bors. 

1. A kacsacombokat megmossuk, megtisztítjuk és bedörzsöljük sóval, majd meghintjük borssal. Mély tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, letakarjuk és a forró sütőbe tesszük sülni. 
2. Egy óra elteltével levesszük a kacsacombokról a fedőt, és közepesen forró sütőben tovább sütjük. Időnként meglocsoljuk pecsenyezsírral a combokat, hogy ne száradjanak ki, illetve félóránként megfordítjuk, hogy alaposan átsüljenek. 
3. Amíg sül a kacsa, elkészítjük a köretet. Héjában megfőzzük a krumplit, meghámozzuk, majd kockára vágjuk. Fokhagymás, esetleg piros paprikás olajban megforgatjuk, ízlés szerint fűszerezzük. 
4. A káposztát legyaluljuk, a hagymát apró kockára vágjuk, majd olajban megdinszteljük. Beleforgatjuk a káposztacsíkokat, megsózzuk, két evőkanál ecetet és kevés cukrot adunk hozzá. Kevés vizet töltünk alá, lefedjük, és addig pároljuk, amíg lefő a víz. 
5. A megsült combokat a krumplival és a káposztával együtt tálaljuk, minőségi száraz bort adunk mellé.  
Jó tudni! 
 • A kacsacomb csak akkor sül ropogósra, ha tisztítás után alaposan megszárítjuk, majd a bőrét sütés előtt egy órával jól bedörzsöljük sóval. 
• Ne tegyünk zsiradékot a tepsibe, mert még a legsoványabb kacsacomb is elegendő zsírt tartalmaz, de kevés vizet mindig öntsünk alá, hogy a hús hamarabb megpuhuljon.

Jó étvágyat!

Kacsacomb székely szamuráj módra 

A kacsacomb előkelő eledel, jól elkészítve, megfelelő körettel a karácsonyi ebéd főfogása lehet. Ennek elkészítésére vállalkozott a székelyudvarhelyi Murányi Sándor Olivér író, akiről kiderült, nemcsak irodalmi berkekben, hanem a konyhában is otthonosan mozog. A Székely Konyhának kacsacombot készített párolt káposztával és fokhagymás krumplival. 

„Számomra a vadételek egzotikusak, ám nem vadászok, annak ellenére, hogy sokat tartózkodom a természetben. Egyik kedvenc ételem a vadkacsacomb párolt káposztával és fokhagymás krumplival. Ezt a menüt egyébként a Gondűző Étteremben szoktam fogyasztani, és innen jött az ötlet is, hogy magam is elkészítsem” – magyarázta főzés közben Murányi Sándor Olivér, aki nemcsak a szavakat fűzi művészien egymáshoz, hanem az ízeket is mesterien párosítja. Az író egyébként horgászik, lovagol, de szívesen időz akár egy medvelesen is, hogy töltekezhessen az erdő hangjaival. „Alkotóként vallom, hogy a művész nem azért megy az erdőbe, hogy bármit is elhozzon onnan. Ezért nem vadászok, nem gombászok, a horgászatban is visszaengedem a vízbe a halakat kifogás után. Egyszóval nem zsákmányolok” – szögezte le a népszerű író, aki vallja, hogy az élővilág az örök jelenben él, miközben az ember gondolatai hol a múltban, hol a jövőben kalandoznak. Szerinte a Székely Konyha olvasóinak ajánlott vadkacsacomb rendkívül finom ízével visszahoz bennünket a jelenbe. „Ez is a jól elkészített étel titka” – mondj főzés közben a nemrég megjelent Zordok, a székely szamuráj című könyv szerzője. 

2013. december 6., péntek

Raffaello-hóemberkék

Azzal riogatnak a meteorológusok, hogy nagy havazások lesznek, mivel fölöttünk kering valahol a Xavér nevű ciklon. No, ebből nálunk még mostanig nem lett semmi. Pontosabban most kezdett el pilinkézni immel-ámmal, reménykedjünk, hogy lesz ebből még havazás is. Ám, addig is megidézhetjük a havazást a konyhában, ha elkészítjük J. Ildikó hóemberkéit.

Elkészítési idő: 1 óra. A mókás sütemény főleg azokban a családokban arat nagy sikert, ahol gyerekek is vannak. 

2 dl víz, 40 dkg cukor, 25 dkg margarin, 30 dkg tejpor, 30 dkg kókuszreszelék és mandulaszemek, 1 rúd piros marcipán, mazsola vagy m&m cukorka. 

1. A cukrot a vízzel simára keverjük, és addig főzzük, amíg már nem habzik. 
2. A cukorszirupot langyosra hűtjük, belekeverjük a margarint, a kókuszreszeléket és a tejport. 
3. A masszából kis golyókat formálunk háromféle méretben: a nagyobbakat a talpának, a közepeseket a pocakjának és a kisebbeket a fejének. Mindegyik közepébe mandulát teszünk, majd kókuszreszelékbe forgatjuk. 
4. A golyókat hármanként egymásra rakjuk alulra téve a nagyobbakat, utána a közepeseket, majd a kisebbeket. Mazsolából vagy m&m cukorkából szemeket és gombokat rakunk a hóembereknek; hasított, hámozatlan mandulából készítjük az orrukat, és piros marcipánból cilindereket. 

Jó tudni! 
• A hóembert formázó golyókat összetűzhetjük fogvájóval, hogy biztosabban álljanak. Ebben az esetben azonban szóljunk a vendégeknek, nehogy baleset érje őket.

Jó étvágyat!

2013. december 5., csütörtök

Szezámmagos rántott sajt

A rántott sajt igencsak finom étel és ritka, aki nem szereti. Azonban ezt is lehet színesebbé, változatosabbá tenni egy kis leleményességgel, no meg szezámmaggal, ahogyan Rita is tette. 

Elkészítési idő: 1 óra. Laktató és mutatós étel, amit nemcsak a húsmentesen táplálkozók fogyaszthatnak az ünnepen. 

8 szelet juhsajt, 8 szál sárgarépa, 10 dkg szezámmag, két tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj. 

1. A sárgarépát megtisztítjuk és enyhén sós vízben félpuhára főzzük. 
2. A sajtszeleteket panírozzuk az alábbi sorrendben: liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa, tojás, szezámmag. Ezután forró olajban aranysárgára sütjük. 
3. A sárgarépát tálalás előtt forró olajban megfuttatjuk és a rántott sajttal tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A sajtszeleteket különböző magvakkal panírozhatjuk, például darált mogyoróval, mandulával.

Jó étvágyat!

2013. december 4., szerda

Gesztenyés bonbonok

Holnap jön a Mikulás és ha valami igazán finom desszerttel "akarjuk megkínálni", akkor K. Réka gesztenyés bonbonjai kiválóak erre. Előnyük, hogy nem igényel különösebb szaktudást, a sütőt sem kell befűteni, hamar elkészíthető és nagyon finom.

Elkészítési idő: 20 perc. Itt a gesztenyeszezon, már árulják a piacokon a sült gesztenyét, de a kereskedelemben kapható fagyasztott gesztenyepüréből is egyszerű, mutatós, finom desszertet készíthetünk. 

20 dkg gesztenyepüré, 5 dkg keserű csokoládé, 10 dkg natúr marcipán, csokoládé. 

1. A csokoládét lereszeljük és a gesztenyepürével habosra keverjük. 
2. A marcipánból nagyobb gyöngyszemeket formálunk. 
3. A gesztenyemasszából golyókat készítünk, és mindegyik közepébe marcipángyöngyöt teszünk, majd csokoládéreszelékbe forgatjuk. 
4. 1-2 órára hűtőbe tesszük, majd tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Hogy könnyebben formázható legyen a gesztenyemassza, mielőtt formáznánk, tegyük fél órára hűtőbe.

Jó étvágyat!

2013. december 3., kedd

Rakott cékla

A télnek is megvannak a szín- és ízpompás zöldségei, ezek egyike a cékla, ami rendkívül változatos módon elkészíthető egy kis fantáziával. K. Réka salátája nem csak finom és laktató, hanem a szemnek is kívánatos, elkészítése pedig roppant egyszerű.

Elkészítési idő: 1 óra. 

3 közepes cékla, 15 dkg telemea, 10 dkg mozzarella sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kaporzöld, só, bors, 1 dl olívaolaj, köménymag, 1-2 cikk fokhagyma. 

1. A céklákat héjában megfőzzük, meghámozzuk, majd miután kihűlt, karikára vágjuk. 
2. A telemeát és a mozzarellát lereszeljük és egy tálba tesszük. A petrezselyemzöldet, a kaprot és a fokhagymát apróra vágjuk és a sajtra szórjuk. Rátöltjük az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménymaggal és összekeverjük a sajtokat a fűszerekkel. Könnyen kenhető krémet kell kapnunk. 
3. Egy kalácssütőformát kibélelünk fóliával, a céklakarikák egy részével kibéleljük az alját, majd megkenjük a krémmel. Ismét teszünk egy sor céklát, majd krémet. Így folytatjuk, amíg elfogynak a hozzávalók, a tetejére cékla kell kerüljön. Letakarjuk fóliával, és 2-3 órára betesszük a hűtőbe. 
4. Miután kivesszük, hosszúkás tálcára kiborítjuk, levesszük róla a fóliát, és 3-4 cm széles szeleteket vágunk. Sültek kiváló körete lehet, de fogyasztható egészséges, könnyű vacsoraként is.

Jó étvágyat!

2013. december 2., hétfő

Pulykasült római tálban

Noha messze még karácsony, mi már az ünnepre hangolódunk, és már mostantól igyekszünk olyan ételeket ajánlani, amelyek az ünnepi asztalon is megállják a helyüket. Ilyen lehet például K. Réka pulykasültje római tálban, aminek előnye, hogy a köret egyszerre készül a sülttel. Ugyanakkor szintén az ünnepi készülődést elősegítendő, rövidesen az oldalsávban listázzuk azon ételeinket, süteményeinket, amelyeket karácsonyra és szilveszterre ajánlunk.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Az ünnepi ínyencség előnye, hogy a hússal egyszerre készül a köret is.    

2 pulykacomb, 8-10 közepes krumpli, 20 dkg aszalt szilva, 4 alma, só, bors. 

1. A krumplit és az almákat megmossuk és meghámozzuk. 
2. A húst és a félbe vágott krumplit sózzuk, borsozzuk, majd egy római tál közepébe előbb beletesszük a pulykacombokat, köréje a krumplit, az almát és az aszalt szilvát. 
3. A római tálat lefödjük, és előmelegített sütőben 50-60 perc alatt a benne lévő húst, krumplit és gyümölcsöt puhára sütjük. Az utolsó 10 percben levesszük az edény tetejét, és aranybarnára pirítjuk a húst. 

Jó tudni! 
• A római tálat használat előtt legalább fél órára be kell áztatni.

Jó étvágyat!