2014. január 30., csütörtök

Sajtos pogácsa

Közeleg a hét vége, s ha valami finom, kiadós sütemény szeretnénk, akkor érdemes próbálkozni K. Réka sajtos pogácsájával. Ennek a süteménynek több jó tulajdonsága is van: sokáig frissen eláll, nem édes, emiatt a férfiak is kedvelik, emellett kitűnő sörkorcsolya, de forralt bor mellé is kínálható.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Készülhet vendégváró süteménynek ital mellé az esti kártyapartikhoz, de lehet uzsonna is az iskolások táskájában. 

5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor, 1 kg liszt, 25 dkg vaj, 15 dkg zsír, 2 tojássárgája, 20 dkg reszelt sajt, 2 mokkáskanál só, 2 dl tejföl. 

1. A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot és az élesztőt, majd meleg helyen felfuttatjuk. 
2. Ez idő alatt kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a vajat, a zsírt, és elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot – ez lehet házi- vagy trappista sajt –, az élesztőt, a tojások sárgáját és annyi tejfölt, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Letakarjuk egy konyharuhával, és hagyjuk kelni egy órát. 
3. Ezután a tésztát kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk és lisztezett pálinkáspohárral pogácsákat szaggatunk. 
4. Zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. 
5. Sütés előtt a tetejére szórhatunk őrölt köménymagot vagy sajtot.

Jó étvágyat!

2014. január 29., szerda

Chilis sütőtök párolt rizzsel

Gyorsan összedobható, egyszerű étel Ritától. Pontosan olyan, amilyet egy dolgos szerdai napon érdemes összedobni, olyankor, amikor a "mit is főzzek mára?" kérdésre nem találjuk a választ.

Elkészítési idő: 1 óra. Pinkás ragú, nem vegetáriánusoknak könnyű vacsorának ajánljuk. 

0,5 kg nyers sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 nyers chilipaprika, 1 mokkáskanál mustármag, 1 mokkáskanál köménymag, 2-3 szem zúzott koriandermag, 2 dl tej, só, olaj. 

1. A sütőtököt felkockázzuk és forró olajban hirtelen pirosra sütjük – belül nem kell megsülnie. 
2. A sütőtökkockákat egy tálra szedjük, a visszamaradt olajon folytonosan kavargatva megpirítjuk a mustár-, a koriander- és a köménymagot. Amikor a mustármag pattogni kezd, hozzáadjuk az apróra vágott chilipaprikát és a hagymát, majd üvegesre dinszteljük. 
3. A tök kétharmadát visszatesszük az edénybe, felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, enyhén sózzuk, és fedő alatt vajpuhára pároljuk. 
4. A maradék sütőtököt kevés tejjel együtt botmixerrel pépesítjük, majd hozzáadjuk a fövésben lévő tökhöz és felforraljuk. 
5. Párolt rizzsel tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Chili helyett tehetünk kevés csípős őrölt paprikát az ételhez. 
• Ha gyerekeknek is tálalunk, óvatosan bánjunk a chilivel, helyette használjunk kevés kaliforniai paprikát.

Jó étvágyat!

2014. január 28., kedd

Kászoni töltelékes káposzta

Még 2012 karácsonya előtt hívott meg a Kájoni János Megyei Könyvtár egy bemutatkozásra, ahová a süteményt mi vittük és a forralt bort is mi főztük, de az ételt, a képen látható mennyei töltött káposztát, a kászoni Vackor Panzió szállította. A panzió tulajdonosától, Okos Dénestől, megszereztük a finomség receptjét is.

Elkészítési idő: 5-6 óra. A hagyományos kászoni töltött káposzta receptjét Okos Dénes, a kászonaltízi Vackor Panzió tulajdonosa osztotta meg a Székely Konyha olvasóival. 

2-3 fej közepes savanyú káposzta, 1 kg darált sertéshús, 10 dkg rizs, fél fej hagyma, kevés zsír, 2 maréknyi darált káposzta, 2 cikk fokhagyma, só, bors; füstölt oldalas, császárszalonna vagy csülök ízlés szerint. 

1. A káposztaleveleket lebontjuk, leormózzuk, vagyis kivágjuk a vastag erezetét. A szép levelekbe töltjük majd a töltelékmasszát; a cikát, vagyis a káposzta középső részének egy részét ledaráljuk a töltelékhez. 
2. A hagymát apróra vágjuk és kevés zsíron üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a darált sertéshúshoz. Ehhez adjuk a rizst, a darált káposztát, a zúzott fokhagymát, sóval és borssal fűszerezzük, majd összekavarjuk és betöltjük a káposztalevelekbe. Csinos, közepes méretű, nem túl szoros töltelékeket készítünk. 
3. Egy nagy fazék aljára farácsot helyezünk, ezt beborítjuk káposztalevelekkel, majd erre rakjuk rá egymás mellé szorosan a töltelékeket. A tetejére tesszük a császárszalonna- vagy oldalasszeleteket, illetve a feldarabolt csülköt. 
4. Annyi vizet öntünk alá, amíg a töltelékek között kezd megjelenni, ekkor fóliával letakarjuk, lefödjük, és lassú tűzön kb. 4-5 órát főzzük. 
5. Tálaláskor személyenként 2-3 tölteléket teszünk a tányérra, mellé igény szerint főtt füstölt hússzeletet és tejfölt teszünk az asztalra. 

Jó tudni! 
• A töltelékek fazékba helyezésénél figyelnünk kell arra, hogy a töltelékek az a fele, ahol a levél szélei egymásra borulnak, alulra kerüljenek, ellenkező esetben, fövés közben könnyen kibomolhat a töltelék.

Jó étvágyat!

2014. január 27., hétfő

Gesztenyekrémleves

Kellemes ízű, könnyű leves Burján Ritától.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Noha kissé macerás az elkészítése, az ízélmény kárpótol a fáradságért. 

0,5 kg gesztenye, 2 dl tejszín, 1 dl édes fehérbor, 4 dkg cukor, csipetnyi só, csipetnyi fahéj. 

1. A gesztenye lapos oldalát kereszt alakban bemetsszük, fedő alatt megsütjük, majd meghámozzuk. 
2. A megtisztított gesztenyéhez kevés tejszínt adunk, majd botmixerrel pépesítjük. 
3. A gesztenyemasszát néhány percig pároljuk, közben hozzáadjuk a bort és egy pohár vizet. 
4. Ízlés szerint ízesítjük sóval, cukorral és fahéjjal, felforraljuk, majd liszttel elkevert tejszínnel sűrítjük. 

Jó tudni! 
• Tejszín helyett tejfölt is használhatunk. 
• Étkezési keményítővel is sűríthetjük az ételt, selymes, lágy íze lesz a levesnek.

2014. január 26., vasárnap

Székely Konyha - Januári lapszemle

Egy kis késéssel, de most már hamarosan megjelenik a Székely Konyha ezévi első lapszáma számos jó recepttel és érdekes olvasmányokkal. A képen látható Gundel János a híres Gundel Károly leszármazottja, akivel Pál Bíborka kolléganőnk készített interjút, de Bíborka írta ez alkalommal a vezércikket is Palacsintapor és nedves tisztítókendő címmel.
A képen látható Gundel-palacsintát Simonfi Ildikó kolléganőnk készítette, mint ahogy a sertéskarajt Gundel módra is, természetesen eredeti Gundel-recept alapján.
Az Aktuális rovatban Köllő Réka és Molnár Réka ajánl ételeket. A képen látható pirított sonkaszeletek parasztpityókával mellett sonkakrémlevest és újévi lencselevest valamint bélszínt zöldséges mártásban.
A Födögető rovatban György Róbert gyergyószentmiklósi szakács készített pompás farsangi kacsasültet, a receptet lejegyezte és a szakácsról szóló ismertetőt Burján Rita írta.
A Desszert rovatban szintén Köllő Réka és Molnár Réka ajánl két pompás süteményt: a kávés szeletet és Sacher-rudakat.
A képen látható Gundel Jánossal Pál Bíborka készített interjút, írását az Interjú rovatunkban olvashatják. A neves gasztronómus úgy véli "az igazi magyar étel túróból és tejfölből készül".
A Januári ajánlatunk rovatban Jánossy Alíz pörkölteket és tokányokat ajánl, a képen látható mocskos tokány mellett megtudhatják, hogyan készül az áfonyás vaddisznópörkölt, a birkapörkölt, a gombás szarvascsíkok és majoránnás borjúprökölt.
A Nagyanyáink konyhája című rovatunkban Jánosi Ildikó és Molnár Réka ajánl pompás hajdani ételeket, így a képen látható füstölt kolbászos paprikás krumpli mellett a sárgaborsófőzeléket fasírttal, a sárgaborsólevest és a csipetkés tárkonyos levest.
A Gyors és könnyű rovatunkban Jánossy Alíz kínál forraltbor variációkat, a képen látható aszalt gyümölcsös forralt bor mellett a klasszikus- és a narancsos-gyömbéres forralt bor receptjét is megosztja az olvasókkal.
A Vegetáriánus rovatunkban Burján Rita ajánl három pompás húsmentes ételt, a képen látható egérke fánk mellett a francia tojásleves és a zöldséges egybesült receptjét is megtudhatják Kedves Olvasóink.

A Székely Konyha legfrissebb lapszáma hamarosan kapható az újságárusoknál. Keressék, vegyék és forgassák haszonnal lapunkat!

2014. január 25., szombat

Sokféle sült pityóka


Hajdanán a székely családok egyik kedvenc vacsorája volt a sült pityóka, ami hetente legalább egyszer az asztalra került. Mivel a mindössze néhány perces előkészítést és tálalást leszámítva, a munka nehezét „elvégzi” a sütő, nyugodtan besorolható a gyorsan és könnyen készülő ételek közé. Elkészítése nem igényel különösebb szakértelmet, sem jártasságot a sütés-főzés terén, bátran hozzáfoghat az is, aki még soha nem főzött. De nem árt tudni néhány fortélyt ahhoz, hogy esetleges vacsoravendégeinket elkápráztassuk egy igazi hagyományos, laktató székely vacsorával. 

Sült pityókát könnyű készíteni, hiszen mindössze annyit kell tennünk, hogy bő vízben vagy csap alatt tisztára sikáljuk a burgonyát, és máris tehetjük tepsibe, majd a sütőbe, avagy a lerbe, ahogy mi mondjuk. A sütéshez viszont válasszunk közepes méretű kásás burgonyát, mert ez sül át a leghamarabb. Ha nagy a burgonya, ajánlott kettévágni, hogy hamarabb átsülhessen. Nagyon lényeges, hogy ne hámozzuk meg a burgonyát, csupán a zöld részeit, illetve a héján lévő esetleges hibákat vágjuk ki. A sült pityóka magában sütve is nagyon finom vajjal, túróval, szalonnával, káposztacikával és hagymával, de különlegesebbé tehetjük, ha sütés előtt tetszés szerint ízesítjük. 

Többek közt a félbe vágott burgonya vágott felét megszórhatjuk köménymaggal és pici sóval, majd így sütjük meg. 

De a félig sült burgonyára szórhatunk kevés reszelt sajtot is, így újabb változatát nyerjük a sült pityókának. 

Nagyon ízletes lesz a sült pityóka, ha a félbe vágott felén karalábéfúróval kis üreget vájunk, és abba egy füstölt szalonnakockát teszünk sütés előtt. 

De az üregbe tehetünk csipetnyi túrót is, amitől ismét másféle íze lesz. 
A mellékelt fotókon ötféle változatát mutatjuk be a sült pityókának: a sima, ízesítés nélkülit; a köménymagost; a szalonnást; a túróst és a reszelt sajtost. Azonban arra biztatjuk Kedves Olvasóinkat, hogy bátran kísérletezzenek, hiszen nagyon finom a fokhagymaszósszal, vagyis a muzsdéjjal locsolt sült pityóka vagy a borssal, illetve különféle zöld fűszerekkel ízesített is. A már kész sült pityóka mellé hagyományosan káposztalé dukál, ami magas C-vitamintartalma miatt nagyon jó immunrendszer-erősítő. De a vaj, túró és napraforgóolajjal lelocsolt, finomra vágott kibédi vöröshagyma vagy káposztacika mellé kiegészítőként aludttejet vagy kefirt is adhatunk. Nagyon fontos viszont, hogy lehetőleg héjastól fogyasszuk a sült pityókát, mert így igen jó hatással van különféle gyomor- és bélbántalmakra. 

Jánossy Alíz

2014. január 24., péntek

Almafánk

Farsangban a mindenféle fánkok időszaka van. Kezdjük egy egyszerűen elkészíthető, hagyományos fánkkal, az almafánkkal. A képen látható almafánkot K. Réka készítette.

Elkészítési idő: 40-50 perc. Tartalmas leves után akár másodiknak is felszolgálható a zamatos fánk. 

25 dkg liszt, pici só, 2 tojás, 4 dl tej, 1 kiskanál fahéj, 1 csapott kiskanál, sütőpor, 50 dkg alma; a sütéshez olaj vagy olvasztott vaj.

1. Egy tálba kimérjük a lisztet, hozzákeverjük a sütőport, a fahéjt, a tojásokat és a tejet. 
2. Az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kinyomjuk a levét, és a palacsintatésztához keverjük. 
3. Az olajat vagy vajat palacsintasütőben felforrósítjuk. A tésztából egy kanállal teszünk a serpenyőbe, picit ellapítjuk, és mindkét felét világosbarnára sütjük. 
4. Porcukorral meghintve még melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. január 23., csütörtök

Tepsis pulykacomb

Ínyenc, ünnepi fogás, különleges alkalmakra ajánljuk.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Nyári napokra emlékeztető finomság, amit már szombaton előkészíthetünk, hogy vasárnap csak sütni kelljen. 

Két személynek egy alsó pulykacomb, só, bors, pirospaprika, a pulykacomb mennyiségétől függően: 1-2 kaliforniai paprika, 8-10 szem koktélparadicsom, 1-2 fej hagyma, 2-3 alma, 5-6 cikk fokhagyma, kevés olaj. 

1. A pulykacombot megmossuk, leitatjuk róla a vizet, majd sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük. 
2. A zöldségeket és az almát megmossuk, megpucoljuk, a hagymát karikára, a paprikát csíkokra vágjuk, a koktélparadicsomot behasítjuk, az almát cikkekre vágjuk. 
3. A combokat vékonyan kiolajozott tepsibe sorakoztatjuk, felváltva megszórjuk hagymakarikával, paprikacsíkokkal, almacikkekkel, koktélparadicsommal és fokhagymacikkekkel. 
4. A tepsit alufóliával lefödjük, és addig sütjük, amíg a hús megpuhul. Ekkor levesszük róla a fóliát, és még néhány percig pirítjuk. 
5. A csontjáról leszedve, szépen felszeletelve, krumplipürével és ecetes uborkával tálaljuk köré rakva a tepsiben lévő zöldséges ragut is.

Jó étvágyat!

2014. január 22., szerda

Erdélyi csorba

Nagyon finom téli leves, amit ünnepi alkalmakra ajánlunk.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Hagyományos erdélyi leves, ami ünnepi alkalmakkor kerül az asztalra, az eredeti változata íróval készül. 

1 kg csontos sertéshús, 50 dkg füstölt oldalas, 1 nagyfej hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, tojásnyi zeller, 2-3 burgonya, 1 evőkanál házi ételízesítő, 0,5 l író vagy savanyútej, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1-2 evőkanálnyi tárkony. 

1. A húst átmossuk és annyi hideg vízben, amennyi bőven ellepi, főni tesszük. 
2. Ha felfőtt, leszedjük a habját és csendesen főzzük, amíg a hús a csontról leválik. 
3. Ezalatt megpucoljuk a zöldséget, és tetszés szerint karikára vagy kockára vágjuk. 
4. Ha a hús megfőtt, szűrőkanállal kiszedjük a levesből, a húslét ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk az ételízesítőt és a burgonya kivételével a többi zöldséget. 
5. Amikor a sárgarépa roppanósra főtt, hozzáadjuk a burgonyát is, és addig főzzük, amíg minden zöldség megpuhul. 
6. Hozzáadjuk az írót vagy savanyútejet és a finomra vágott tárkonyt, felforraljuk a levest. 
7. A tojást egy tálacskában elhabarjuk a tejföllel, és a lassan adagolt forró levessel, majd a keverékkel legírozzuk a levest. 
8. Tálaláskor ecetet, tejfölt és borsot teszünk az asztalra, hogy mindenki ízlés szerint tovább ízesíthesse. 

Jó tudni! 
• Az erdélyi csorba főzéséhez nem alkalmas a kefír. Savanyútejet legegyszerűbben úgy nyerünk, ha az édestejhez néhány kanál ecetet adunk, percek alatt megalvad a tej.

Jó étvágyat!

2014. január 21., kedd

Sertéskaraj fordított körettel

Mókás étel farsangi mulatságokra, ugyanis a köret a hús közepében van, amire nem számítanak a vendégek. 

Elkészítési idő: 1-1,5 óra. Igazi mókás farsangi fogás, aminek trükkje a sertéskaraj belsejébe rejtett krumpliköret. 

Személyenként 1 dupla szelet sertéskaraj, szeletenként 2 közepes főtt burgonya és 2-3 hagymakarika, só, bors, pirospaprika ízlés szerint. 
Tárkonyos mártogatós: 1 dl tejföl, csipetnyi tárkony. 

1. A duplára vágott sertéskaraj mindkét részét kipotyoljuk, vigyázva, hogy a hússzeletek ne szakadjanak ki, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával. 
2. A kiklopfolt sertéskaraj egyik felére halmozzuk a karikára vágott burgonyát és a hagymakarikákat, sózzuk, borsozzuk, majd ráhajtjuk a másik felét, és fogvájóval vagy hústűvel lezárjuk a szeleteket. 
3. A lezárt szeleteket vékonyan olajozott vagy zsírozott alufóliába csomagoljuk, tepsibe rakjuk, és sütőbe téve addig sütjük, amíg a hús megpuhul. Végül óvatosan kibontjuk az alufóliából és néhány percig még pirítjuk. 
4. Amíg a karaj megsül, elkészítjük a tárkonyos mártogatóst: a tárkonyt finomra vágjuk és belekavarjuk a tejfölbe. 
5. A karajt ujjnyi vastagra szeletelve a tárkonyos mártogatóssal tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. január 20., hétfő

Káposztaléleves szárított vargányával

A káposztaléleves a téli disznóvágások népszerű hagyományos levese. Magyarán, Székelyföldön hajdanán nem múlhatott el disznóvágás káposztaléleves nélkül. De káposztaléleves készíthető disznóvágástól függetlenül is, s ha Alíz receptleírása szerint készül, a siker sem marad el. 

Elkészítési idő: 1-1,5 óra. A hagyományos disznóvágások elmaradhatatlan toroslevese. Ilyenkor rendszerint belefőzik a levesbe a sertés agyvelőjét is, vagy külön tálalják, előzetesen kis láboskában főzve. 

Leves: 30-40 dkg sertéslapocka és bármilyen csontos sertéshús vegyesen, 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyem, 1 kisebb zeller, 1 kisfej hagyma, 1 maréknyi szárított vargánya, káposztalé ízlés szerint, ételízesítő, pirospaprika, só, ha nem eléggé sós a káposztalé, evőkanálnyi sertészsír. 
Gombóc: 50 dkg friss kolbászhús vagy 50 dkg darált sertéshús, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors és pirospaprika. 

1. A kockára vágott húst kevés ételízesítővel fűszerezett vízben feltesszük főni. 
2. Amíg a hús fő, megpucoljuk a zöldséget, a hagymát apró kockára, a gyökérzöldségeket hosszú, vékony szeletekre vágjuk. 
3. Egy serpenyőben üvegesre dinszteljük a zsíron a hagymát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a többi zöldséget, és megpároljuk. 
4. Ha a zöldség elkészült, hozzáadjuk a húshoz, felforraljuk a levest, majd belerakjuk a kolbászhúsból készített mogyoró nagyságú gombócokat. 
5. Eközben egy kis lábosban külön megfőzzük a szárított vargányát, majd azt is a leveshez adjuk. 
6. A káposztalevet előbb külön felforraljuk, majd a leveshez annyit adunk hozzá, hogy kellemesen savanykás legyen. A végén sózzuk, ha nem eléggé sós a káposztalé. 

Jó tudni! 
• Aki szereti, karalábét is tehet a levesbe. 
• Egészségesebb lesz a levesünk, ha házi ételízesítővel fűszerezzük a kereskedelemben vásárolható ételízesítő helyett.

Jó étvágyat!

2014. január 17., péntek

Mákoska

Itt a hét vége, de a farsangi mulatozások ideje is. Ezt az időszakot akár arra is használhatjuk, hogy új süteményeket próbáljunk ki. J. Ildikó mákoskája pompás farsangi sütemény lehet, elkészítése sem bonyolult.

Elkészítési idő: 1 óra. Egyszerű és viszonylag gyorsan elkészíthető sütemény, kiváló vendégváró esti römipartikara vagy bármilyen ünnepi alkalomra.

 Alaptészta: 8 tojás, 25 dkg cukor, 1,5 dl olaj, 2 dl tej, 1 citrom reszelt héja, 1 sütőpor, 45 dkg liszt
 Krém: 20 dkg darált mák, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 dl tej.
 Tojáshab a tetejére: 4 tojásfehérje, 20 dkg porcukor.

 1. A mákot a cukros-vaníliás tejben addig főzzük, amíg krémes állaga lesz, ezután kihűtjük, közben elkészítjük az alaptésztát.
 2. Négy tojást egészben és négy tojássárgáját a cukorral habosra kavarunk, hozzáadjuk az olajat, a tejet, a citrom reszelt héját, majd végül a lisztet és a sütőport.
 3. Kiolajozott, lisztezett tepsibe töltjük a masszát, majd a kihűlt mákot kiskanállal ráhalmozzuk a tetejére.
 4. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük a tésztát, közben kemény habot verünk a négy tojásfehérjéből húsz deka porcukorral.
 5. Amikor a tészta már majdnem készre sült, kivesszük a sütőből, a tojáshabot egyenletesen rákenjük, majd 5-6 perce visszatesszük, hogy felnőjön és kiszáradjon a hab.
 6. Miután teljesen kihűlt a sütemény, hosszúkás szeletekre vágva tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. január 16., csütörtök

Gulyásleves

A gulyásleves télen-nyáron népszerű és igencsak kedvelt ételünk. Nem véletlenül, hiszen a tömör leves után szinte nem kell semmi, bőven elég, ha egy fánkot vagy palacsintát teszünk az asztalra. A fenti képen látható levest S. Ildikó készítette.

Elkészítési idő: kb. 2 óra. Jellegzetes étele a magyar konyhának, de akár a székely konyhának is, sertés-, marha-, juh-, baromfi- vagy vegyes húsból könnyen készíthető, ízletes egytálétel. 

60 dkg marhahús (lábszár/felsál), 1 hagyma, 1 zöldpaprika, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem, 1 kiskanál fűszerpaprika, 1 kg burgonya, 1 evőkanál zsír vagy olaj, kevés köménymag. 

1. A marhahúst megmossuk, felkockázzuk, a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a zöldpaprikát felszeleteljük, a sárgarépát karikára vágjuk. 
2. A felvágott zöldségeket a zsíron vagy olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a húst és a megtisztított, felkarikázott leveszöldséget. 
3. Sóval, fokhagymával és köménymaggal ízesítjük, és kevés vízzel félpuhára főzzük. 
4. Végül hozzáadjuk a burgonyát, és készre főzzük. 

Jó tudni! 
• A levest nem sűrítjük sem rántással, sem habarással. Ha mégis hígnak tűnne, tarhonyával vagy csipetkével gazdagíthatjuk.

Jó étvágyat!

2014. január 15., szerda

Babfőzelék

Igazi, ízletes téli étel a babfőzelék! Kolbásszal, vagy más feltéttel, de akár anélkül is pompás főfogás lehet valami egyszerű, könnyű leves után. Fogyaszthatjuk hagymával vagy olajos káposztacikával mindenképp finom S. Ildikó főzeléke.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Vidékenként sok formában fogyasztják a babot – közismertebb nevén a paszulyt –, készülhet belőle leves, főzelék, gulyás vagy tört paszuly. Ráadásul azon zöldségek közé tartozik, amit általában mindenki szeret. 

0,5 kg szárazbab, 1 fej hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1-2 babérlevél, 1 evőkanál libazsír, 1 evőkanál liszt, só, kevés paradicsomlé és tejföl ízlés szerint. 

1. A babot megpucoljuk, megmossuk, és előző este hideg vízben beáztatjuk. 
2. Másnap a babot bő, enyhén sós vízben főni tesszük, illetve amíg fő, megpucoljuk a hagymát és a sárgarépát, majd mindkét zöldséget kockára vágjuk. 
3. A hagymát a libazsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a sárgarépát, majd a félig megfőtt babot. Felöntjük forró vízzel, hozzáadunk 1-2 babérlevelet, a zúzott fokhagymát, és utánsózzuk, ha szükséges.
4. Miután puhára főtt a bab, egy evőkanál lisztből vékony rántást készítünk, besűrítjük vele a főzeléket, és kevés paradicsomlével ízesítjük. 
5. Tálaláskor tejfölt keverünk el benne, majd a tetejére sült, füstölt kolbászt teszünk. 

Jó tudni! 
• Disznóvágás után a disznó fejéből és egy kiló paszulyból a fenti recept alapján házi paszulykonzervet készíthetünk, amit befőttesüvegekbe rakva, kidunsztolva tartósítunk. Ebben az esetben kihagyjuk a rántást a főzelékből.

Jó étvágyat!

2014. január 14., kedd

Aszalt szilvás csirkeleves

Finom téli leves K. Rékától. Az aszalt szilvás csirkelevest farsangi napokra ajánljuk.

Elkészítési idő: 1 óra. A Gyergyó vidékén poékalevesként ismert hagyományos leves csirkehúsos változata. 

Leves: 2-3 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 kisebb zeller, 1 fej hagyma, 50 dkg kicsontolt csirkemell, 8-10 db aszalt szilva, babérlevél, só, bors. 
Csipetke: 1 tojás, 3-4 liszt evőkanál, pici víz, só. 
Rántás: 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt. 

1. A zöldségeket megpucoljuk és apróra vágjuk. 
2. A csirkemellet felkockázzuk, és a zöldségekkel együtt sós vízben főni tesszük. 
3. Miután felfőtt, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítjük. 
4. Közben elkészítjük a csipetkét: egy tálban elkeverjük a tojást pici sóval és a liszttel, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy enyhén folyós állaga legyen. 
5. A félig megfőtt levesbe nokedliszaggatóval vagy mokkáskanállal apró csipetkéket teszünk, majd belerakjuk az aszalt szilvát is, és készre főzzük. 
6. Elkészítjük a rántást, és besűrítjük vele a levest, majd tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. január 13., hétfő

Füstölt oldalas párolt savanyú káposztával

 
Kezdődjön az új év egy közkedvelt klasszikussal, a füstölt oldalast párolt savanyú káposztával szinte mindenki ismeri. B. Rita ételében sincs semmi faxni, hagyományos, egyszerű és nagyszerű.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A hagyományos székely konyha egyik közkedvelt téli főétele. 

2 fej savanyú káposzta, 30 dkg füstölt oldalas, 50 dkg füstölt császárszalonna, 2 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál zsír vagy olaj, 1-2 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 mokkáskanál köménymag, bors. 

1. A hagymát megpucoljuk és apró kockára vágjuk; az oldalast a csontok mentén felszeleteljük, a császárszalonnából hasonló szeleteket vágunk; a savanyú káposztát cérnavékonyra vágjuk. 
2. A hagymát aranysárgára dinszteljük, felöntjük kevés vízzel, beletesszük a felszeletelt császárszalonnát és az oldalast. Fokhagymával, babérlevéllel és köménymaggal ízesítjük, majd fedő alatt, csendes tűznél, az elfőtt levét időnként kevés vízzel pótolva puhára pároljuk. 
3. Amíg a hús készül, a káposztát – ha nagyon savanyú – hideg vízben átöblítjük és kevés zsíron vagy olajon, vizet töltve alá, puhára pároljuk. Borssal ízesítjük. 
4. A párolt káposztát tányérra halmozzuk, majd mellétesszük az oldalas- és császárszalonna-szeleteket. 

Jó tudni! 
• A császárszalonna- és oldalasszeleteket párolás után átpiríthatjuk forró olajban.

Jó étvágyat!

2014. január 3., péntek

Töltött káposzta és mákvirágkalács


Főztünk a Hargita Tévé műsorában Simonfi Ildikó kolléganőmmel és Bocskor Lilla műsorvezetővel. Ildikó pompás mákvirágkalácsot készített, én pedig töltött káposztát főztem - a lényeg a filmen van,