2014. július 29., kedd

Rántott zsenge tök

Ízletes nyári finomság, aminek elkészítése nem időigényes, akár a munkás hétköznapokon is pillanatok alatt összedobható. Fogyaszthatjuk friss zöldséggel vagy salátával, de akár feltétként is felszolgálhatjuk főzelékek mellé.

Elkészítési idő: 30 perc. Ebédre vagy vacsorára egyaránt tálalhatjuk.

1 közepes méretű zsenge tök, só; illetve 2-3 tojás, bors, liszt, zsemlemorzsa. 

1. A tököt meghámozzuk, félujjnyi szeletekre vágjuk, ízlés szerint sózzuk, és állni hagyjuk míg levet enged. 
2. A tojást csipetnyi sóval és borssal felverjük, egy-egy tálacskában előkészítjük a lisztet és a zsemlemorzsát, majd a tököt előbb lisztbe, majd tojásba végül zsemlemorzsába forgatjuk. 
3. Az így előkészített tökszeleteket forró olajban aranybarnára sütjük. 

Jó tudni! 
• Hasonló módon készíthetünk rántott padlizsánt, cukkinit vagy rózsatököt is.

Jó étvágyat!

2014. július 28., hétfő

Paradicsomos bruschetta


A bruschetta az olaszok kedvenc hideg előétele. Eredetileg a fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyeret sózták, borsozták és olívaolajjal meglocsolva fogyasztották. Ez mára már kibővült különféle zöldség- vagy húsfeltétekkel. Előnye, hogy rendkívül ízletes, néhány perc alatt elkészül, a feltétnek használt alapanyagok összeválogatásának csak a fantáziánk szab határt. 

Elkészítési idő: 15 perc. Főleg kisgyerekes szülőknek ajánljuk olyan esetekre, amikor még van fél óra az ebéd elkészültéig, de a gyerekek követelik az ennivalót. Ilyen esetben nyugodtan adhatunk a kezükbe egy szelet pirítóst paradicsomos kencével a tetején, mert attól még rendesen fognak ebédelni a gyerekek.

8 db közepes méretű paradicsom, 4-5 cikk fokhagyma, 6-8 bazsalikomlevél, 8 szelet pirítós kenyér, 1 evőkanál olívaolaj, só, bors. 

1. A paradicsomot megmossuk, szalvétával letöröljük, kockára vágjuk és egy tálba tesszük. 
2. Hozzákeverjük a finomra aprított bazsalikomlevelet, 4 cikk zúzott fokhagymát, az olívaolajat, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 
3. A pirított kenyér mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük fokhagymával, majd egyenletesen ráhalmozzuk a paradicsomos feltétet.

Jó étvágyat!

2014. július 25., péntek

Kapros kenyérfelfújt

Van az úgy, hogy néha egy-egy régi receptet érdemes "leporolni", kissé felújítani és máris ízletes új ételt nyerünk. Ezt tette Orosz Anna, háromszéki kolléganőnk is, aki a hagyományos kapros lepényt újította fel és let belőle ez pompás, ízletes kenyérlepény.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. A háromszéki kapros lepény felújított változata, amit ha házi hozzávalókból készítünk, közelebb kerülünk a hagyományos, paraszti ízvilághoz.  

50 dkg kenyér, 4 dl tej, 40 dkg juhtúró, 3 tojás, egy csokor friss kapor, só, 10 dkg füstölt szalonna, fél teáskanál só. 

1. A kenyeret apró kockára vágjuk és a tejben beáztatjuk. 
2. A túrót összekavarjuk a tojások sárgájával, sóval és az apróra vágott kaporral. 
3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 
4. Óvatos mozdulatokkal összekavarjuk az áztatott kenyeret, a túrókrémet és a tojáshabot. 
5. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, felét egy kalácssütő tepsi aljába rakjuk, beletesszük a masszát, egy evőkanállal egyenesre simítjuk a tetejét, végül rászórjuk a maradék szalonnát. 
6. Előmelegített sütőben 30-45 percet sütjük. Akkor készült el a felfújt, amikor a szalonna a tetején megpirult.
Jó étvágyat!

2014. július 23., szerda

Borjúpörkölt

Mindig örülönk annak, ha olvasóink meglepnek receptjeikkel, ezúttal a háromszéki Szörcséről Kovács Imola küldte a díszesen tálalt borjúpörköltjének a receptjét. A borjúpörkölt olyan étel, amit télen-nyáron el lehet készíteni bármilyen ünnepi alkalomra, vagy egyszerűen vasárnapi ebédre.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Télen-nyáron egyaránt népszerű főétel a borjúpörkölt, ami nyáron még ízletesebb a friss zöldségtől. A receptet Kovács Imola, a Székely Hírmondó szörcsei olvasója küldte. 

1 kg borjúhús, 3-4 fej hagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, só, bors, 1 evőkanál pirospaprika, kevés zsír. 

1. A zöldségeket megpucoljuk és apró kockára vágjuk; a húst falatnyi nagyságúra daraboljuk. 
2. A hagymát üvegesre dinszteljük kevés zsíron, hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát, majd együtt addig pároljuk, míg kezd zsírjára sülni. 
3. Ezután megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a feldarabolt húst, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk, időnként kevés hideg vizet öntve alá. 
4. Krumplipürével, párol rizzsel vagy főtt makarónival tálaljuk, mellé kovászos vagy savanyú uborkát adunk. 

Jó tudni! 
• A borjúpörkölt készítésénél figyeljünk arra, hogy „ne eresszük hosszú lére”, vagyis mindig csak annyi vizet öntsünk alá, amennyi nem engedi, hogy leragadjon az edény aljára, de pörköljük-pároljuk a húst, ne főzzük.

Jó étvágyat!

2014. július 20., vasárnap

Ribizlihab

Javában érik a ribizli, mi ezt abból is érzékeljük, hogy egyre többen keresik a ribizlis receptjeinket. Így hát hoztunk még egyet, amolyan gyors vasárnapi desszertnek ajánljuk Rita egyszerű és nagyszerű ribizlihabját.

Elkészítési idő: 25 perc. Könnyű hagyományos desszert, amit akkor érdemes elkészíteni, amikor érik a pirosribizli. 

2 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 20 dkg piros ribizli. 

1. A ribizlit megtisztítjuk, leszemezzük a száráról, megmossuk és szűrőben lecsepegtetjük. 
2. A tojásfehérjét félkeményre habosítjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, és 15 perig mixerrel a legmagasabb fordulaton keverjük. 
3. Hozzáadjuk a ribizlit, és még keverjük néhány percig. 
4. Egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Ribizliszemekkel díszítjük. 

Jó tudni! 
• Hajdanán kézi habverővel készítették ezt a desszertet, a régi módszerrel ma is lehet próbálkozni, annál is inkább, mert a tojáshab térfogata lényegesen nagyobb lesz.

Jó étvágyat!

2014. július 17., csütörtök

Díszes fürjtojásszendvics

Egyszerű és nagyszerű - leginkább így jellemezhetnénk S. Ildikó fürjtojásos szendvicsét. Előnye, hogy gyorsan és könnyen elkészíthető akár egy ilyen hét vége felé hajló munkanapon is. Egyetlen különlegessége, hogy fürjtojással készül, ami beszerezhető tenyésztőknél, illetve a bevásárlóközpontokban. A fürjtojás jótékony hatásairól a receptleírás után rövid összefoglalót is olvashatnak.

Elkészítési idő: 15 perc. A színes, díszes szendvicset szintén ünnepi alkalomra, vendégvárónak ajánljuk.  

3 fürjtojás személyenként, 1-2 nagyméretű paprika, olaj, só,bors, barna bagett, olajbogyó, friss zöldség, tetszés szerint. 

1. Egy nagyméretű paprikát karikára szeletelünk – annyi paprikakarikát vágunk, ahány szendvicset szeretnénk készíteni. 
2. Egy serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a paprikakarikákat, és mindegyik közepébe 3 fürjtojást ütünk, sózzuk, borsozzuk, majd addig sütjük, amíg a fehérje megkeményedik, de a sárgája még lágy marad. 
3. A díszes tükörtojást barna bagettre helyezzük, friss zöldséggel, olajbogyóval tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A szendvics esztétikai hatását fokozni lehet, ha színes kaliforniai paprikát használunk. 

Jó étvágyat! 

Fürjtojás az életelixír 

A fürjtojás a reformkonyha kedvelt élelmiszere, hiszen felhasználása ugyanolyan sokoldalú akárcsak a tyúktojásé. Azonban a fürjtojás vitamintartalma jóval nagyobb, mint a tyúktojásé és a legalacsonyabb a koleszteroltartalma. A fürjtojás a tyúktojáshoz viszonyítva ötször több foszfort tartalmaz, hétszer több vasat és szinte tízszer több B-vitaminkomplexet. Emellett jelentős az A-, C-, D3- és E-vitamintartalma, de nagy mennyiségű kalciumot, káliumot, rezet, foszfort, fluoridot, vasat, mangánt, molibdént, ként és cinket is tartalmaz. Vagyis a fürjtojásban megtalálható az összes olyan elem, ami a szervezet számára szükséges. Magas az aminosav-koncentrációja, de jelentős a szilícium-molibdéntartalma is, ami jótékony hatással van a jó közérzet megtartásában, a normális véráramlat biztosításában és a biokémiai folyamatok zavartalan lezajlásában. Mindezek a tulajdonságok valóságos életelixírré teszik a fürjtojást, aminek jótékony hatását már a középkorban ismerték Erdélyben. Az uradalmi konyhákon gyakran került a fazékba fürj, és úri lakomák ínyencsége volt a fürjpecsenye, nyárson sült fürj. A fürj nyers tojását várandós nagyasszonyok és gyermekágyas anyák fogyasztották „vitaminként” kúraszerűen, de vérszegény úri kisasszonyoknak is ajánlották étvágygerjesztőként. Ma már a fennebb említett jótékony hatásait japán tudósok bizonyították, mint ahogy azt is, hogy a stressz okozta betegségekkel terhelt világunkban a legjobb immunrendszererősítő a fürjtojás. Fogyasszuk hát kúraszerűen nyersen, vagy gazdagítsuk étrendünket vele! 
Jánossy Alíz

2014. július 16., szerda

Meggyes túrógombóc

Mint már korábbi bejegyzésemben is említettük, a meggyet nagyon változatos módon belekombinálhatjuk az ételeinkbe. Így többek közt a túrógombócot gazdagíthatjuk vele, mint ahogyan Alíz is tette.

Elkészítési idő: 1 óra. Különlegesebbé tehetjük a hagyományos túrógombócot, ha valamilyen idénygyümölccsel töltjük. 

50 dkg tehéntúró, 15 dkg búzadara (gríz), 2 tojás, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só, illetve kimagozott meggy, pirított zsemlemorzsa, cukor és tejföl. 

1. A tehéntúrót simára kavarjuk a cukorral, sóval és a tojássárgájával, beleforgatjuk a grízet, majd 3-4 órát pihentetjük. 
2. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét, és belekavarjuk a grízes túrómasszába. Gombócokat formálunk belőle, és mindegyik közepébe egy meggyszemet teszünk. 
3. Lobogó sós vízben kifőzzük a gombócokat, leszűrjük, majd pirított zsemlemorzsába forgatjuk. 
4. Tejföllel és cukorral tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A gombóc akkor főtt ki, ha feljött a víz tetejére és könnyedén forog.

Jó étvágyat!

2014. július 15., kedd

Meggyleves

Meggyszezonban ha már készítettünk mindenféle finomságot télire, sütöttünk meggyes süteményeket, akkor ki ne hagyjuk a meggylevest! M. Réka meggylevesét érdemes kipróbálni, mert ennél üdítőbb, hideg levest aligha készíthetünk a nyári melegekben.

Elkészítési idő: 20-25 perc. Üdítő nyári leves, ami melegen vagy hidegen egyaránt fogyasztható. 

50 dkg meggy, cukor ízlés szerint, fél tasak vaníliás pudingpor, fahéj, 1 evőkanál főzőtejszín vagy tejföl, néhány csepp citromlé. 

1. A meggyet leszárazzuk, megmossuk, egy lábosban annyi vizet öntve rá, hogy bőven ellepje, főni tesszük. 
2. Felforraljuk, közben ízlés szerint cukorral, néhány csepp citromlével és fahéjjal ízestjük. 
3. A pudingport kevés vízben csomómentesre kavarjuk, és folyamatos kevergetés közben a fövő meggyhez adjuk. Még addig kavargatjuk a levest, amíg a pudingtól besűrűsödik, hozzáadjuk a tejszínt, összekavarjuk, és tálalás előtt kb. 10 percet pihentetjük. 

Jó tudni! 
• Hidegen desszertnek is fogyaszthatjuk.

Jó étvágyat!

2014. július 14., hétfő

Töltött cukkini

Júliusban már igazán a bőség zavarával küzdhetnek a háziasszonyok, hiszen annyi zöldség kapható, hogy igazán nem az lehet a gond, hogy mit főzzünk meg, hanem az, hogy hogyan. A cukkinit is számtalan formában elkészíthetjük, főzhetünk belőle levest vagy főzeléket, kiránthatjuk vagy grillezhetjük. M. Réka megtöltötte, az általa készített töltött cukkinit pedig érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Ízletes, nyári főétel, amit akár vendégvárónak is elkészíthetünk előre. 

2 db közepes cukkini, 30 dkg darált disznóhús, 2-3 db paradicsom, 1 paprika, 1 fej hagyma vagy 1 kötés újhagyma, 1 kis pohár tejföl, só, bors, pirospaprika, kevés reszelt sajt. 

1. A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk, üvegesre pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, sóval és borssal. Hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig pirítjuk, felöntjük kevés vízzel, és puhára pároljuk. 
2. Közben a paradicsomot és a paprikát megmossuk, megpucoljuk, apróra vágjuk, a húshoz adjuk, és együtt pároljuk. 
3. A cukkiniket meghámozzuk, félbe vágjuk és a belsejüket kikaparjuk úgy, hogy kb. 1 cm-es pereme maradjon. A kikapart cukkinihúst apróra vágjuk és a húshoz adjuk. 
4. Amikor a zöldséges-húsos töltelék puhára főtt, belekavarjuk a tejfölt, és a kikapart cukkinik közepébe halmozzuk. 
5. A cukkinicsónakokat hőálló tálba tesszük, paradicsomkarikákkal és reszelt sajttal díszítjük, majd előmelegített sütőben addig sütjük, míg a cukkini is elkészül. 

Jó tudni! 
• A töltelék bármilyen otthon található zöldséggel gazdagítható, mert csak finomabb lesz tőle.

Jó étvágyat!

2014. július 13., vasárnap

Tejfölös uborkasaláta

A vasárnapi sült vagy rántott hús mellé elképzelni sem lehet jobb salátát, mint a képen látható tejfölös uborkasaláta. J.Ildikó salátája könnyen elkészíthető, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 10 perc. 

60 dkg uborka, 1 gerezd fokhagyma, kb. 1 csapott teáskanál só, őrölt bors, 2 evőkanál olívaolaj, 2-3 teáskanál cukor, 3-4 teáskanál ecet vagy egyéb fűszeres ecet, 2 dl tejföl, 1 db paradicsom, 6-7 db fekete olajbogyó (elmaradhat), 1-2 evőkanál aprított kapor. 

1. Salátástálba gyaluljuk az uborkát, belekeverjük a zúzott fokhagymát, sózzuk, és kb. 20 percig pihentetjük. 
 2. Belekeverjük a tejfölt és az olajat, cukrozzuk, borsozzuk, ecettel és aprított kaporral ízesítjük. 
 3. Összeforgatjuk, tetejét olajbogyóval, paradicsommal és kaporral díszítjük. 
4. Tálalás előtt legalább 1 órát a hűtőben érleljük.

Jó étvágyat!

2014. július 12., szombat

Pirosribizli-kocsonya

Rég elkezdődött a befőzések időszaka és az ügyes háziasszonyok már javában főzik a lekvárokat, szörpöket, befőtteket. Most épp a ribizli érik, ezért is ajánljuk szíves figyelmükbe K. Réka pompás pirosribizli-kocsonyáját, amit nagyon egyszerű elkészíteni, és megőrzi vitamintartalmát is. Ugyanakkor emlékeztetnék Kedves Olvasóinkat néhány régebb beblogolt receptünkre is, így a nyersen készülő meggybefőtt és szörp receptjére, a sárgabaracklekvárunk, valamint a feketeribizli-dzsemünk receptjeire is. Ezek a gyümölcsök mind mostanság érnek és kár lenne bármelyiket kihagyni csak azért, mert nincs egy megbízható recept. Térjünk azonban vissza K. Réka pirosribizli-kocsonyájára.

Elkészítési idő: 1 óra. A kellemesen savanykás gyümölcskocsonya kiváló különféle süteményekbe, tortákba. 

1 l pirosribizliléhez 1 kg cukor, szalicil. 

1. A megmosott, megtisztított ribizlit üvegtálba tesszük, és kézzel vagy krumplitörővel összezúzzuk. 
2. Szitán vagy gézen áttörjük. 
3. Megmérjük a kapott levet, és minden liter léhez 1 kg cukrot és pici szalicilt kavarunk. Addig kavarjuk, amíg a cukor elolvad. 
4. Befőttesüvegekbe töltjük, és lezárjuk. Néhány nap alatt megkocsonyásodik. 

Jó tudni! 
• A ribizlikocsonya ezen változatát nem kell főzni.
Jó munkát, majd jó étvágyat!

2014. július 11., péntek

Borjúszelet zöldségágyon

Kiadós, laktató főétel, aminek a nyári jellegét a sok zöldség adja. Ha vasárnapi ebédre valami igazi nyári finomsággal akarjuk meglepni a családot, érdemes kipróbálni Orosz Anna borjúszeletét zöldségágyon.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Tartalmas nyári főétel, amit a sokféle zöldség tesz különlegessé. 

1 kg borjúcomb, 2 evőkanál zsír, 4 fej hagyma, 2 db paprika, 4 db paradicsom, só, bors, 0,5 dl olaj. 

1. A borjúcombot körülbelül egy centiméter vastagságú szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, borssal, és kiklopfoljuk. 
2. A zsírt egy tepsiben felforrósítjuk, és a szeleteket nagy lángon hirtelen megsütjük, amíg a hús barnás kérget kap. 
3. A zöldségágynak megpucoljuk a zöldségeket: a hagymát vékony szeletekre, a paprikát hosszú csíkokra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. 
4. Forró olajban megpirítjuk a zöldségeket, majd a tetejére helyezzük a hússzeleteket. Két-három deci vízzel felöntjük, és fedő alatt, lassú tűznél összepároljuk a húst a zöldségekkel. 
5. Köretként vajban párolt vegyes zöldséget és párolt rizst adunk mellé. 

Jó tudni! 
• A paradicsom héja könnyen lejön, ha kereszt alakban bemetsszük és forró vízbe mártjuk.

Jó étvágyat!

2014. július 10., csütörtök

Töltött paradicsom

Igazi kánikulára való étel, olyan, amit akkor érdemes fogyasztani, amikor úgy érezzük, semmi nem menne le a torkunkon. K. Réka töltött paradicsoma pontosan ilyen! Könnyű, üdítő hatású, mégis laktató!

Elkészítési idő: 20 perc. Üdítő eledel, amit előételként, reggelire vagy vacsorára, de akár hidegtálon vendégváróként is tálalhatunk. 

4 közepes paradicsom, 2 sárgarépa, 1 citrom leve, 10 dkg sajt, 1 teáskanal méz, só, bors, bazsalikom, petrezselyemzöld, metélőhagyma. 

1. A paradicsomokat megmossuk, levágjuk a tetejüket. A belsejüket kikaparjuk, és egy tálba tesszük. 
2. A meghámozott sárgarépát és a sajtot lereszeljük és a paradicsom húsához adjuk. A zöldfűszereket apróra vágjuk és hozzáadjuk. Sóval, borssal, mézzel és citromlével ízesítjük. 
3. A paradicsomokat megtöltjük a töltelékkel és ráhelyezzük a kalapokat. Önmagában vagy salátaágyon tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. július 9., szerda

Mézben pácolt fürjpecsenye bundás almával

Nem hétköznapi étel a fürjpecsenye! Ezért is tesszük közzé így hét közepén, hogy ha valaki ki akarná próbálni a hét végén, legyen ideje és lehetősége beszerezni a fürjet. Na, meg azért, mert Csíkszeredában mostanság zajlik a Régizene Fesztivál, amelynek kísérőrendezvényeként három vendéglőben reneszánsz ételeket kínálnak a betérő vendégeknek. Hogy ne maradjunk ki a sorból, mi is ajánlunk egy igazi reneszánsz ínyencséget, S. Ildikó mézben pácolt fürjpecsenyéjétől még Mátyás király is megnyalta volna mind a tíz ujját.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A mézben pácolt fürjpecsenye igazi ínyencség, amit ünnepi asztalon illik tálalni. 

Fürjpecsenye: 8 db fürj, 1 fej hagyma, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál olaj, só, bors.
Bundás alma: 3 nagy alma, 5 evőkanál liszt, 1 tojás, só, 2,5 dl tej. 

1. Egy tálban elkészítjük a páclevet a mézből, a mustárból és az olajból, a fürjeket beleforgatjuk és legalább 2 órát a pácoljuk. 
2. Pácolás után fűszerezzük és egy tűzálló tálba helyezzük, ráöntjük a maradék páclevet, ha szükséges kevés vizet és olajat öntünk még alá, majd 180 fokon kb. fél órát sütjük. Akkor jó, ha a hús már omlós.
3. Amíg a fürjek sülnek, elkészítjük a bundás almát: Az almákat meghámozzuk és kb. 1 cm vastagságú karikákra vágjuk. A lisztből, tojásból, a tejjel sűrű palacsintatésztát kavarunk. Az almakarikákat lisztbe forgatjuk, majd a palacsintatésztába mártjuk, és lassú tűzön aranybarnára sütjük. 
4. A megsült fürjpecsenyét bundás almával tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. július 7., hétfő

Székely Konyha - Júliusi lapszemle

Hamarosan Kedves Olvasóink is kézbe vehetik a Székely Konyha legfrissebb, júliusi lapszámát és mint a címlapunkon is kiemeltük ebben a lapszámban nagy teret szántunk a reneszánsz ételeknek, a zöldbabbal készült finomságoknak, de kiváló gyümölcsös süteményeket is kínálunk. Mellesleg Jánossy Alíz felelős szerkesztő is a reneszánszkori étkezési szokásokról ír vezércikkében, többek közt azt boncolgatja, hogy Mátyás-király korában ehettek-e burgonyát Erdélyben.
Továbbra is játékra hívjuk olvasóinkat, az augusztusi versenykiírásunk témája a szabadtűzön készült ételek, úgyhogy elő a bográcsot és a grillrácsot, majd irány az erdő! Ha pedig elkészült a finomság, akkor csak egy fotót kell készíteni és elküldeni nekünk, de minden egyéb részletet megtalálnak a képen. Tippet is adtunk, a felelős szerkesztő birkahússal készülő bográcsgulyásának receptjét szintén a 2. oldalon találják meg.
Francia lecsót készített Burján Rita, receptjét az Aktuális rovatban tettük közzé, mint ahogy Köllő Réka rakott cukkini-, Jánossy Alíz rongyos zöldségleves és a gyergyószentmiklósi Forró Ágnes olvasónk tárkonyos húsgombóc receptjét is. 
A reneszász konyha remekeit a Vendégségben rovatunkban tettük közzé, amely ebben a hónapban öt oldalasra sikeredett. A képen látható finomságot Csiszér Előd, a Hunquest Hotel Fenyő étterem fiatal, tehetséges séfje kínálja a Régizene Fesztivál idején a betérő vendégeknek. Emellett megkóstolhatják a szurokfüves-bazsalikomos pástétomját is és a desszertként kínált házi meggyes rétesét. De a nagyszabású zenei rendezvény idején a Salvator-étteremben is reneszánsz menü lesz, itt megkóstolhatják Kovács Attila mesterszakács hideg joghurtos málnakrémlevesét, kemencében sült gyömbéres jércecombját és desszertként túrógombócot fogyaszthatnak gyümölcsvelővel. A San Gennaro étteremben gulyáslevest és sörtésztában rántott akácvirágot fogyaszthatnak, az ételeket Xántus Margit szakács készítette. Ugyancsak a Vendégségben rovatban olvashatják Pál Bíborka Reneszánsz menü csíkszeredai éttermekben című írását is, amelyben az éttermek séfjeinek készülődését örökíti meg.
A Födögető rovatunkban tettük közzé a júliusi versenykiírásunkra küldött legjobb recepteket is. A képen látható cukkinis lecsót a csíkszentdomokosi Bőjte Juliánna készítette és ezzel meg is nyerte a kétszemélyes vacsorát a csíkszeredai Fenyő étteremben. Szakácskönyvet nyert a szintén csíkszentdomokosi Bőjte Hermina és a csíkszeredai Orbán Bernadette, előbbi töltött cukkinit készített kapros mártásban, utóbbi pedig karfiolt vadas mártásban.
Zöldbabbal, azaz zöldpaszullyal készülő ételeket kínálunk a Júliusi ajánlatunk rovatunkban, a képen látható citromos zöldbabsalátát Burján Rita készítette, mint ahogy a kapros zöldbablevest sonkával is. A lecsós zöldbabfőzelék receptjét Réti Judit gyergyószentmiklósi olvasónk küldte, emellett Köllő Réka prézlis zöldpaszulyt, Simonfi Ildikó pedig növendékpecsenyét párolt zöldbabbal kínál.  
Isteni barackos pitét készített Molnár Réka, Simonfi Ildikó pedig meggyel vagy cseresznyével töltött női szeszélyt - mindkét receptet a Desszert rovatunkban tettük közzé.
A finom hagymás-csomboros lepényt szintén Molnár Réka készítette, receptjét a Vegetáriánus rovatban osztottuk meg olvasóinkkal, mint ahogy Burján Rita mentás joghúrt levesének és Jánossy Alíz brassói módra készített gombatokányának a receptjét is. 

A Székely Konyha legfrissebb lapszáma holnaptól kapható lesz az újságárusoknál, de a Hargita Népe  és a Székely Hírmondó megrendelőinek ingyenesen hazaviszi a postás.

2014. július 6., vasárnap

Füstölt fürjtojássaláta majonézes pennével

Ínyenc, különleges és finom - ezek a főbb jellemzői S. Ildikó pompás salátátjának. Nyílván, az alapanyag beszerzése okozhat némi gondot, de fürjtenyésztőktől be lehet szerezni. Fürjtenyésztők márpedig hála Istennek egyre többen vannak Székelyföldön is, de az anyaországban is. Ha pedig valami különlegességgel akarjuk meglepni vendégeinket, akkor érdemes elkészítenünk a képen látható salátát.


Elkészítési idő: 20 perc. Ínyenc, ízletes vendégváró ételként tehetjük az asztalra a füstölt fürjtojássalátát majonézes pennével. 

15 db füstölt fürjtojás, 1 paradicsom, 1 paprika, 1-2 zöld salátalevél, 1 citrom, 1 kiskanál Worcester-szósz, 20 dkg pennetészta, 1 tojássárgájából 1 dl olajjal készített kb. 1 dl majonéz. 

1. A pennetésztát sós vízben megfőzzük; a zöldségekből salátát készítünk; a konyhakész, füstölt fürjtojásokat kettévágjuk. 
2. A tojássárgájából az olajjal majonézt kavarunk, sóval, citromlével és Worcester-szósszal ízesítjük.
3. A kifőtt tésztába belekeverjük a majonézt, majd összeforgatjuk a salátával és a fürjtojásokkal. Citromkarikákkal tálaljuk. 

Jó tudni! 
 • A majonézt 1 deci tejföllel vagy joghurttal lazíthatjuk és saját ízlésünk szerint fűszerezhetjük. 
• A friss zöldségek helyett használhatunk főtt brokkolit vagy grillezett cukkinit.

Jó étvágyat!

2014. július 4., péntek

Meggyes kavart

Meggyszezonban mi mást is lehetne sütni hét végére, mint meggyes süteményt! A képen látható meggyes süteményt Száva Enikő, székelyudvarhelyi olvasónk készítette a tavalyi süteménymustránkra. Kipróbált, megbízható recept, amit még édesanyjától tanult.

Elkészítési idő: 45 perc. Isteni nyári süteményt, jobbat elképzelni sem lehet nyár közepén.

Kavart tészta: 40 dkg liszt, 4 tojás, 30 dkg cukor, 25 dkg tejföl, 1 tasak sütőpor. 
Töltelék: 1 kg meggy. 

1. A meggyet kimagozzuk és a levét lecsöpögtetjük. 
2. A tojást a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a tejfölt, majd a sütőporral összekevert lisztet. 
3. A masszát sütőpapírral bélelt vagy zsírozott-lisztezett tepsibe töltjük, rászórjuk a meggyet, és előmelegített (180 fokos) sütőben tűpróbáig sütjük.

Jó étvágyat!

2014. július 3., csütörtök

Tökfőzelék tojásfasírttal

Ízletes, finom, hagyományos tökfőzeléket készített S. Ildikó különleges feltéttel. Mint mondta a Küküllő-mentén sok család még most is tojásfasírtot készít feltétnek a tökfőzelék mellé, "hiszen az azzal jár". Érdemes kipróbálni! Hiszen tök bármennyi van a piacokon nagyon olcsó árban, 2-3 tojásból pedig fasírtot is lehet készíteni.

Elkészítési idő: 35 perc. Küküllőmenti hagyomány, hogy a tökfőzeléket tojásfasírt feltéttel teszik az asztalra. 

Tökfőzelék: 2 közepes méretű zsenge tök, 1 fej hagyma, 1 evőkanál szárnyas zsír (liba, kacsa, tyúk) vagy 1-2 evőkanál olaj, 1 csokor kaporzöld, 1 kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, só és ecet ízlés szerint. 
Tojásfasírt: 3 főtt tojás, 1 nyers tojás, só, bors, 1 cikk fokhagyma, kevés petrezselyemzöld, 2 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. 

1. A hagymát megpucoljuk, apóra vágjuk, a zsírban üvegesre dinszteljük és megszórjuk a pirospaprikával. 
2. A tököt meghámozzuk, lereszeljük, a dinsztelt hagymához adjuk, megsózzuk, rászórjuk az apróra vágott kaprot, és fedő alatt puhára pároljuk. 
3. A lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, és ha megfőtt a tök, besűrítjük a főzeléket. 
4. Közben elkészítjük a tojásfasírtot. A főtt tojásokat lereszeljük, fűszerezzük, a nyers tojással és a petrezselyemzölddel összedolgozzuk, fasírtokat formázunk a masszából, zsemlemorzsába hempergetjük és olajban aranyszínűre sütjük. 

Jó tudni! 
• Sokat veszít a tök vitamintartalmából, ha előzetesen lesózzuk és kicsavarjuk. 
• A tökfőzeléket számtalan feltéttel felszolgálhatjuk – húsossal és húsmentessel –, de bundás kenyérrel is finom. 
• A fasírtok sütéséhez nem kötelező zsemlemorzsát használni, de szebb lesz a színe, ha meghempergetjük benne. 
• Ha vegetáriánus is eszik az ételből, zsír helyett olajat használjunk!

Jó étvágyat!

2014. július 1., kedd

Paradicsomleves grízkockával

Van már paradicsom ízű paradicsom, vagyis olyan, amelyik nem fóliában, mesterséges körülmények közepette termett, hanem természetes környezetében érett mosolygós pirosra. Ha már van, akkor érdemes minél többet fogyasztani belőle, illetve tartalékolni télire. Ha pedig készítünk paradicsomlevet is, akkor érdemes kipróbálni ezt a régi, de nagyon finom paradicsomlevest.

Elkészítési idő: 25 perc. Gyorsan elkészíthető leves, aminek a különlegességét a levesbetét adja. 

Paradicsomleves: 0,5 l paradicsomlé, 1 sárgarépa, diónyi zeller, fél paprika, 1 kisfej hagyma, só, pici cukor, evőkanálnyi liszt, evőkanálnyi kacsazsír vagy 1-2 evőkanál olaj. 
Grízkocka: 4 tojás és 2 evőkanál gríz, kevés olaj a sütéshez. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a hagymát és a paprikát apró kockára vágjuk, a többi zöldséget a reszelő nagy fokán lereszeljük. 
2. Az előkészített zöldségeket kevés kacsazsíron vagy olajon megdinszteljük; ha a zsírjára sült, megszórjuk liszttel, és kavargatva még egy-két percig tovább pirítjuk. 
3. Felengedjük kevés vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk a paradicsomlevet, ízlés szerint sózzuk, és puhára főzzük a zöldségeket. 
4. Amíg fő a leves, elkészítjük a grízkockát. A tojásokat felverjük, belekavarjuk a grízt, majd serpenyőbe töltve forró olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ezután éles késsel deszkán vagy tányéron kockára vágjuk, és hozzáadjuk a fövő leveshez. 
5. Miután a grízkockát a leveshez adtuk, csak addig főzzük, amíg megszívja magát levessel. Közben igazíthatunk az ízén pici sóval és cukorral. 

Jó tudni! 
• Ha vegetáriánus is eszik a levesből, akkor kacsazsír helyett olajjal készítsük. 
• Grízkocka helyett rizzsel, galuskával vagy száraztésztával is befőzhető.

Jó étvágyat!