2014. november 25., kedd

Gyors csirkeleves

Dolgos hétköznapok kiváló étele Rita gyors csirkelevese. Minden jó tulajdonsága megvan, ami egy ilyen levesnek kell: hamar elkészül és finom.

Elkészítési idő: 25 perc. Kitűnő leves olyan alkalmakra, amikor nagyon gyorsan kell tálalni az ételt. 

20 dkg csirkemell, 20 dkg gomba, házi ételízesítő, 1 fej hagyma, só, bors, tejföl. 

1. Kb. másfél liter vizet főni teszünk, míg felforr felkockázzuk a csirkemellet, megtisztítjuk a hagymát, felvágjuk a gombát. 
2. A fövő vízbe tesszük a húst, a gombát és az épen hagyott hagymát; egy evőkanálnyi házi ételízesítőt adunk hozzá, illetve ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal. 
3. Tejföllel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Mivel zsiradékot nem tartalmaz, diétázóknak is ajánlott. 
• A sóval óvatosan bánjunk, az ételízesítő bőségesen tartalmaz sót. 
• Házi ételízesítő helyett tehetünk a levesbe 1-1 szál friss sárgarépát, petrezselymet és kevés karalábét; illetve használhatunk a kereskedelemben kapható ételízesítőt is.

Jó étvágyat! 

2014. november 23., vasárnap

Tárkonyos pityókaleves

A kiváló maradékhasznosító levest Alíz készítette. Olyankor érdemes főzni, ha a sonkát főzünk, hiszen a maradó lé adja meg az ízét a nagyszerű levesnek.

Elkészítési idő: 30 perc. Vidékünk kedvenc leveseinek egyike, egyszerűségében rejlik nagyszerűsége.  
Leves: 1 kg burgonya, 3 l sonkalé, 2-3 cikk fokhagyma, csipetnyi ecetes tárkony, 1 dl tejföl, só, bors, kevés tej, ecet. 
Galuska: 5-6 evőkanál liszt, 1 tojás. 

1. A burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk; a fokhagymát megpucoljuk és a tárkonnyal együtt apróra vágjuk. 
2. A sonkalét felforraljuk, hozzáadjuk a burgonyát, ha szükséges sózzuk, majd puhára főzzük. 
3. Ezalatt elkészítjük a galuskát: a lisztet egy tálban összekavarjuk a tojással és annyi vízzel, hogy sem túl kemény, sem híg, kanállal szaggatható masszát nyerjünk. 
4. A galuskamasszából egy evőkanálnyit meghagyunk, a többit nokedliszaggatóval vagy kanállal beleszaggatjuk a fövő levesbe, ízesítjük finomra vágott tárkonnyal és fokhagymával, majd addig főzzük, amíg a galuskák feljönnek a leves tetejére. 
5. A meghagyott galuskamasszát kevés tejjel hígítjuk, majd besűrítjük vele a levest, végül hozzáadjuk a tejfölt, és felforraljuk. 
6. Tálaláskor tejfölt, borsot és ecetet kínálunk mellé. 

Jó tudni! 
• Tárkonyos pityókaleves készítéséhez bármilyen füstölt hús leve használható, de akár vízzel is készíthetjük. 
• A fokhagymát és a tárkonyt mindig a végén adjuk a leveshez, így nem illan el a fűszerek aromája. 
• Figyeljünk, hogy a levesben a burgonyát ne főzzük szét!

Jó étvágyat!

2014. november 21., péntek

Töltött nyúlborda vörösáfonyaszósszal

A nyúlhús nagyon egészséges! Koleszterolban szegény húsát szív- és érrendszeri betegségben szenvedők, terhes kismamák és kisgyerekek is fogyaszthatják. Igencsak változatosan elkészíthető, Alíz parádés fogása megállja helyét az ünnepi asztalokon is.

Elkészítési idő: 2 óra. Munkás, de nagyon finom ínyencség, amit szűkebb körű családi összejövetelen előételként ajánlunk. 

Töltött nyúlborda: a nyúl gerinc mentén lemetszett bordás része, nyúlaprólék (szív, vese, máj, tüdő), 2-3 cikk fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1 főtt és 1 nyers tojás, 1 szelet fehérkenyér, kevés tej, só, bors, pirospaprika, szerecsendió, csipetnyi finomra vágott petrezselyemzöld, 8-10 vékony szelet császárszalonna. 
Vörösáfonyaszósz: 2 dl áfonyakompótlé, 2-3 evőkanál vörösáfonya-kompót, citromhéjdarabka ízlés szerint, 1 kiskanál élelmiszerkeményítő. 

1. A nyúl bordás részét hegyes, éles késsel kicsontoljuk, úgy, hogy a vékony izomréteget ne lyukasszuk ki, majd lemetsszük a lelógó részeket, hogy négyszögű szeletet kapjunk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük finomra zúzott fokhagymával, majd felcsavarjuk és frissen tartó fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük felhasználásig. 
2. A nyúl belsőségeit megtisztítjuk az erektől, megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a nyúlborda „szabásától” maradt húsdarabokkal együtt enyhén sós, kevés hagymával, fokhagymával, babérlevéllel és szemesborssal fűszerezett vízben megabáljuk. 
3. A fehérkenyérszelet karéját levágjuk és tejbe áztatjuk. 
4. A szalonnát kockára vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, és megdinszteljük rajta a kockára vágott hagymát; megszórjuk pirospaprikával, majd kihűtjük. 
5. A szalonnás-hagymás zsiradékot, valamint a megabált és kihűtött belsőségeket a máj kivételével ledaráljuk. A májat és a főtt tojást kockára vágjuk és a darált belsőségekhez adjuk. A tejben áztatott kenyérszeletet kifacsarjuk és belemorzsoljuk abba a tálba, amiben a töltelék többi része van. Sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és kevés őrölt szerecsendióval fűszerezzük, hozzáadjuk a nyers tojást és összegyúrjuk. 
6. Két alufóliadarabra sorakoztatjuk a császárszalonna-szeleteket, ráterítjük az elkőkészített nyúlbordát, közepébe halmozzuk a tölteléket, majd a fólia segítségével szorosan felgöngyöljük. Két rudat kell nyernünk. 
7. Az alufóliába göngyölt húsrudakat tepsibe tesszük és sütőben kb. fél órát sütjük, ezután lebontjuk róla a fóliát és még negyed órát pirítjuk. 
8. A vörösáfonyaszószhoz a kompótlében elsodorjuk a keményítőt, citromhéjdarabkával felforraljuk, és beletesszük az áfonyakompótot. 
9. A megsült nyúlbordát szeletelés előtt kb. 20 percet pihentetjük, majd éles késsel felszeleteljük, és az áfonyaszósszal körítve tálaljuk. Melegen, hidegen egyaránt finom.

Jó étvágyat! 

2014. november 16., vasárnap

Kacsamáj másként

Ínyenc falat a kacsamáj, méltán megérdemli, hogy vasárnapi ebéd legyen belőle! Alíz viszont most másként, nem szokványosan készítette. Próbálják ki!

Elkészítési ideje: 30-40 perc. Különleges főfogás, ami kiváló lehet vasárnapi ebédre.

40 dkg kacsamáj, 2 nagyfej hagyma, 1 evőkanál kacsazsír, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 dl tej, só, bors, majoránna, őrölt szerecsendió és petrezselyemzöld. 

1. A kacsamájat megtisztítjuk, nagyobb kockára vágjuk, majd annyi tejben, amennyi ellepi, kb. fél órát áztatjuk. A hagymát, fokhagymát megpucoljuk és kockára vágjuk.
2. A felhevített kacsazsíron megfuttatjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a kacsamájat, majd fehéredésig pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával és őrölt szerecsendióval. Összekeverjük, ráöntünk kb. egy deci tejet, és mérsékelt tűzön, fedő alatt, többször megkavargatva addig pároljuk, míg a hagyma üvegessé válik.
4. Ha már megpuhult a hagyma, megszórjuk petrezselyemzölddel és tálalásig lefödve, melegen tartjuk.
5. Párolt vegyes zöldséggel vagy puliszkával és salátával tálaljuk.

Jó tudni!
• A szárnyasok máját sütés előtt is sózhatjuk, mert nem keményedik meg.

Jó étvágyat!

2014. november 13., csütörtök

Tárkonyos borjúpaprikás

Igazi nagyanyáink korabeli főétel, aminek fűszere a tárkony. Mivel a borjúhús több fővést igényel, mint más húsfélék, Alíz, az étel készítője azt javasolja, hogy olyankor fogjunk hozzá, amikor tudunk erre időt szánni. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. A borjúpaprikás régi, erdélyi változata, aminek különlegessége, hogy tárkonnyal fűszerezzük.  

50 dkg borjúcomb, 2 nagyfej hagyma, 1 púpozott evőkanál zsír, 1 kiskanál pirospaprika, só, bors, csipetnyi ecetes tárkony, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, pici tej. 

1. A hagymát megpucoljuk és laskára vágjuk; a borjúcombot lehártyázzuk és vékony csíkokra vágjuk; a tárkonyt finomra vágjuk. 
2. A hagymát a zsíron üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel, puhára pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. 
3. Hozzáadjuk a húst, összekavarjuk és fedő alatt addig pároljuk, míg színt vált és kezd lesülni a zsírjára. Felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi és lassú tűzön félkészre pároljuk – közben az elfőtt vizet többször is pótoljuk. 
4. Amikor félkészre puhult a borjúhús, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük és lepirítjuk a zsírjára. 
5. Megszórjuk liszttel, majd rövid ideig kavargatjuk, hogy a liszt is kissé megpirulhasson. 
6. Ezután beletöltjük a kevés tejjel hígított tejfölt, és hozzáadjuk a tárkonyt, majd többször is megkavargatva felforraljuk. 
7. Puliszkával és savanyúsággal tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A borjúhúsnak sok fövés kell, ezért az elején só nélkül főzzük, hogy minél hamarabb megpuhuljon.
• Ha nem akar megpuhulni a hús, egy kiskanálnyi szódabirkabónát tegyünk hozzá! 
• A receptben leírt sűrítési folyamatot lisztszórásos sűrítésnek nevezzük – nagyanyáink nagy előszeretettel használták ezt a módszert paprikásaik mártásának selymesebbé tételére. 
• A lisztszórásos sűrítésnél gyorsan kavarjuk össze a liszttel megszórt húst, ellenkező esetben összecsomósodik a liszt és gusztustalanná válik a mártás!

Jó étvágyat!

2014. november 11., kedd

Székely Konyha - Novemberi lapszemle

Ma jelent meg a Székely Konyha novemberi lapszáma, amiben többek közt Bágyok Karcsival készített interjút Orosz Anna kolléganőnk. Egyébként ebben a lapszámunkban nagyszerű sütőtökös és birsalmás recepteket olvashatnak, de nem feledkeztünk meg a hónaphoz illő desszertekről sem, de minderről bővebben is tájékozódhatnak a facebook-oldalunkon. Hamarosan.
Megjelent az októberi lapszám is idejében, ebben a lapszámban káposztás ételek receptjeit osztottuk meg olvasóinkkal.
És volt szeptemberi lapszám is.