2015. január 26., hétfő

Bélszín zöldséges mártásban

Ínyenc falat, amit Rita készített, kitűnő téli második.

Elkészítési idő: 1 óra. Különleges főétel, amit a sok zöldség tesz ízletessé.  

60 dkg bélszín, 5 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 petrezselyem, 4-5 babérlevél, kakukkfű, szegfűszeg, szemes bors, 1 dl olaj, 2 citrom, 8 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, só. 

1. A bélszínt megtisztítjuk a hártyáktól, megtűzdeljük füstölt szalonnával. A hagymát és a petrezselymet karikákra vágjuk, kétfelé osztjuk. 
2. Egy tűzálló edénybe tesszük a zöldségek felét, hozzáadunk két babérlevelet, 2-3 szelet citromot, csipetnyi kakukkfüvet, 7-8 szem szemesborsot, egy szegfűszeget. 
3. Erre a fűszeres zöldségágyra tesszük a szalonnával tűzdelt, besózott bélszínt, tetejére a megmaradt zöldséget és a fűszereket. 
4. Meglocsoljuk egy deci olajjal és kevés citromlével, majd a tálat lefedve 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. 
5. Tálalás előtt egy órával sütőbe tesszük a bélszínt és 180-200 fokon 50 perc alatt készre sütjük. Közben locsolgatjuk a pecsenyelével, az elpárolgott levét forró vízzel pótoljuk. 
6. Amikor a hús megpuhult, vajat forrósítunk, beleszórjuk a lisztet, ahogy felhabzott, felengedjük a pecsenyelével. Belecsavarjuk a másik citrom levét, felforraljuk és átszűrjük. 
7. A bélszínt szeletekre vágjuk, meglocsoljuk a pikáns mártással, és petrezselymes krumplival vagy krumplipürével tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A bélszínt ajánlatos jénai tálban készíteni: mutatós és megőrzi a szaftját. Ebben az esetben hideg sütőbe helyezzük az edényt, hogy fokozatosan forrósodjon! 
• A mártás kicsapódhat, amikor a citromlevet belecsavarjuk, de miután átszűrtük és újra felforraltuk, szép, krémszínű mártást kapunk.

Jó étvágyat!

2015. január 24., szombat

Áfonyás vaddisznópörkölt

Azt beszélik az okosak, hogy a vadhús nagyon egészséges, hiszen a vadállatok csak és kizárólag azokat a tápanyagokat fogyasztják, amikhez hozzájutnak élőhelyeiken. Az állítást sem megerősíteni sem cáfolni nem tudom, de hajlok rá, hogy lehet benne valami... Tény, hogy a vaddisznó húsa nagyon finom és remek ételek készíthetők belőle, mint például ez a tokány is, amit én készítettem.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Különösen finom pörkölt, amit ünnepi vacsoraként vagy ebédre főételként tálalhatunk. 

Pác: 5-6 szem borókabogyó, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 kiskanál szemes bors, 2 evőkanál olaj.
Pörkölt: 60-70 dkg vaddisznócomb, 2 nagy vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál mangalicazsír, 1 kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál áfonyadzsem, 2 evőkanál friss (fagyasztott) áfonya vagy 1 evőkanál aszalt áfonya, 1 dl száraz, vörösbor, só, bors, őrölt kömény. 

1. A vaddisznócombot kb. 2x2 centis kockákra vágjuk. Egy mozsárban durvára zúzzuk a fűszereket, megszórjuk vele a húst, ráöntjük az olajat, összeforgatjuk, és jól záró edényben, hűtőszekrényben érleljük 3-4 napon át. Közben többször is átforgatjuk. 
2. A hagymát laskára vágjuk, a mangalicazsíron megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, és lassú tűzön puhára pároljuk. A vaddisznóhús általában enged annyi levet, amiben megpárolódik, de ha netán mégsem lenne elég, kevés vízzel pótoljuk. 
3. Ha a hús megpuhult, ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük borssal, őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával, hozzáadjuk az áfonyadzsemet és áfonyát, majd a vörösbort, és összefőzzük. 
4. Natúr vajas krumplival vagy vajas galuskával tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A pörköltet gazdagíthatjuk szárított vargányával, illetve ha nyáron készítjük, főzzünk bele épen egy paradicsomot és egy paprikát is!

Jó étvágyat!

2015. január 22., csütörtök

Tárkonyos leves csipetkével

Kitűnő téli levest készített M. Réka - a közelgő hét végére akár be is tervezhetjük vasárnapi levesnek.

Elkészítési idő: kb 1-1,5 óra. Tartalmas, finom téli leves, amit akár ünnepnapokon is tálalhatunk. 

Leves: 20-30 dkg húsos füstölt csont vagy sonka, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem, 1 kis fejhagyma, só, bors, tejföl, tárkony, kevés zsír. 
Csipetke: kb. 10 dkg liszt, 1 tojás. 

1. A húsos füstölt csontot vagy sonkát hideg vízben főni tesszük. 
2. Ezalatt elkészítjük a csipetkét: a tojást összegyúrjuk a liszttel, hogy rétestészta keménységű tésztát nyerjünk. Ezután egy tiszta abroszra apró „galuskákat” szaggatunk és szikkadni hagyjuk, míg a levest előkészítjük. 
3. Megpucoljuk a zöldséget, a hagymát apró, a gyökérzöldségeket nagyobb kockára vágjuk. 
4. Ha megfőtt a húsos csont vagy sonka, leszűrjük, a csontról leszedegetjük a húst vagy sonkát, és kockára vágjuk. 
5. A hagymát kevés zsíron üvegesre pároljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a sárgarépát és a petrezselymet, felöntjük a csontlével és felforraljuk. 
6. Ha felforrt, hozzáadjuk a csipetkét, végül a füstölt húst, és készre főzzük a levest. 
7. Ha a leves készre főtt, tárkonnyal és tejföllel ízesítjük. 

Jó tudni! 
• A csipetkét helyettesíthetjük grízgaluskával, ha azt jobban kedveljük.

Jó étvágyat!

2015. január 18., vasárnap

Hájas tészta

Nem is olyan régen még az volt a szokás, hogy disznóvágás után a hájból ún. hájas tésztát sütöttek. Sajnos, ahogy egyre kevesebb disznót vágnak már falvakon is, egyre kevesebb hájas tészta készül. Szerencsére, még vannak olyanok, mint S. Ildikó kolléganőnk, aki ismeri a hájas tészta készítésének receptjét, így azok is megtanulhatják a pompás sütemény készítését, akiknek csak emlékeiben él ez a pompás sütemény. 

Elkészítési idő: 3 óra. A zsírolvasztáshoz, tepertyűkészítéshez kevésbé alkalmas, a hashártyát kitöltő fodorháj felhasználásával készülő hájas tészta a hagyományos disznótorok és a farsangi időszak jellegzetes házi süteménye. 

50 dkg disznóháj, 75 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2,5 deci langyos, sós víz, 2 evőkanál ecet, lekvár a töltelékhez. 

1. A hájat lehártyázzuk, majd húsdarálón ledaráljuk. 
2. 25 dkg lisztet a hájjal összedolgozunk, három egyenlő részre osztjuk, majd frissentartó fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük. 
3. A maradék 50 dkg lisztet és a tojások sárgáját sós vízzel összedolgozzuk. Amikor összeállt a tészta, kinyújtjuk és rákenjük az első adag hájat. 
4. Ezután négy irányból behajtogatjuk a tésztát, és 15 percet hidegben pihentetjük. Ezt a művelet még kétszer megismételjük, addig, amíg a hűtőben pihentett hájas massza elfogy. 
5. Az utolsó nyújtás után forró késsel kb. 6x6 cm-es négyzeteket vágunk, közepébe lekvárt teszünk és könyvszerűen félbehajtjuk, de nem nyomkodjuk le a széleit. 
6. A tepsibe kellő távolságra tesszük, mert ha minden jól sikerült, akkor a könyvecskék szépen kinyílnak, és kell a hely minden tésztának! 
7. Forró sütőben megsütjük, mikor kész, megszórjuk porcukorral, majd 10 perc elteltével újra megszórjuk. 

Jó tudni! 
• A hájas tészta készítése hideget igényel, különben a magas zsírtartalom miatt megolvad a tészta és nyújthatatlanná válik. 
• A hájas tészta hajtogatása és nyújtása a titka ennek a süteménynek! Mindig ugyanabba a sorrendbe hajtogassuk: fentről le, lentről fel, balról jobbra és jobbról balra! Amikor kész vagyunk, az összehajtogatott tészta alsó részére ujjunkkal nyomjunk jelet, hogy még véletlenül se tévesszük el az irányt, amikor újra kinyújtjuk. 
• Ha nem elég kemény a lekvárunk, kavarjunk hozzá egy kis darált diót – ez garantáltan segít! 
• A begyúrt hájas tészta hűtőben, fagyasztóban hosszú ideig tárolható, de ne tegyük műanyag dobozba!

Jó étvágyat!

2015. január 16., péntek

Mocskos tokány

Januárban még tart a disznóvágások időszaka, a mészárostokány, mocsos tokány vagy lesipecsi az az étel, ami a frissen vágott disznóból elsőként készül. Székelyföldön, a legtöbb településen ez az az étel, aminek kötelező módon el kell készülnie addig, amíg a mészáros feldarabolja a disznót és elsózza a méretes cseberben a finom szalonnát, füstölt húsokat.

Elkészítési idő: 1 óra. Az erdélyi disznóvágások hagyományos tokánya, mészáros tokánynak is nevezik, mivel ez az első étel, amit a frissen vágott disznóból készítenek. 

80 dkg tokapecsenye, 1 evőkanál zsír, 1 fej hagyma, 1 cikk fokhagyma, só, bors. 

1. A friss vágásból származó tokapecsenyét, anélkül, hogy megmosnánk, kockára vágjuk. A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. 
2. A zsíron a húst addig pirítjuk, amíg a saját leve elfő, ekkor hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, végül rászórjuk a zúzott fokhagymát is. 
3. Krumplipürével és savanyúsággal tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Csak a friss vágásból származó tokapecsenyét nem kell megmosni – ezért is mocskostokány a neve.
• Elkészíthető hentesnél vásárolt tőkehúsból is, de soha nem lesz olyan különösen jó íze, mint disznóvágáskor.

Jó étvágyat!

2015. január 13., kedd

Székely Konyha - Januári lapszemle

Megjelent a Székely Konyha legújabb, januári lapszáma, amelyben akárcsak előző években számos idénynek megfelelő receptet kínálunk olvasóinknak. Mindjárt a 2. oldalon megtudhatják, hogy aranyérmes lett az Authentic Meat Kft. Székely Falat termékcsaládjába tartozó mangalicakolbász, az eredményről és a kolbászról, Benedek Árpád vállalkozó, a cég szakmai tanácsadója beszélt.
A vezércikkben a felelős szerkesztő az elmúlt három év eseményeit igyekezett összefoglalni, kitérve az olvasókkal tartott kapcsolatra. 
Az olvasókkal tartott jó kapcsolatra bizonyíték az Aktuális rovatban megjelent csirkeraguleves csicsókával - a fenti képen - ugyanis olvasói kérésre közöltük Alíz ínyenc levesének a receptjét. Emellett még megtudhatják, hogyan készíti Rita a pulykamájtokányt és S. Ildikó a húsos kiflit valamint a fehér karajt párolt rizzsel. 
Desszert rovatunkban K. Réka süteményeit tettük közzé, a képen látható pékkifli mellett a norvég iskolakenyér vagyis a skolebröd receptjét is megismerhetik olvasóink.  
Biszak Enikőnél, a kézdivásárhelyi Siculus Rádió munkatársánál, az Erdélyi Szabadtűzi Lovagrend tagjánál járt O. Anna kolléganőnk; Hagyományosan és egészségesen! című írását a Vendégségben rovatunkban tettük közzé.
A képen látható orjalevest is Biszak Enikő készítette, receptjét szintén a Vendégségben rovatunkban tettük közzé, mint ahogy a göngyölt csirkecomb és a farsangi túrós fánk receptjét is. 
Januári ajánlat rovatunkban ismét jelentkezik Szász Elemér, székelyudvarhelyi olvasónk, aki ezúttal házi felvágott receptjeit osztja meg lapunk hasábjain. A képen látható fűszeres házi szalámi mellett megtudhatják, hogyan készíti Elemér a házi fokhagymás csirkeparizert, a zamatos, főtt vastagkolbászt és a házi felvágottat diós burokban.
A képen látható csirkebecsináltat Alíz készítette, mint ahogy az aszalt szilvás bablevest és a címlapon látható nyúltokányt is; a sóbafőttet tárkonyszósszal viszont már Rita készítette. Mind a négy receptet a Nagyanyáink konyhája rovatunkban tettük közzé. 
Gyors és könnyű rovatunkban szintén Alíz kínál kétféle krumplisalátát, így a képen látható mediterrán krumplisalátát és a tárkonyos krumplisalátát.
Vegetáriánus rovatunkban Rita ajánl kétféle, lencséből készült ételt: az indiai lencsét és a lencsepástétomot. Ezekhez Alíz készített babérleveles pityókalevest.

Vegyék és olvassák a Hargita Népe és a Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyhát! 

2015. január 9., péntek

Sárgaborsófőzelék fasírttal

Igen jó ételek készíthetők hüvelyesekből télen; így sárgaborsóból is! Rita ez alkalommal főzeléket készített, hozzá fasírtot, amihez savanyú káposztacika dukál vagy finomra vágott kibédi hagyma. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. Népszerű, ízletes főzelék, ami bármilyen feltéttel fogyasztható. 

Főzelék: 25 dkg sárgaborsó, liszt, kevés olaj vagy zsír, babérlevél só, bors. 
Fasírt: 50 dkg darált hús (sertés és marha vegyesen), 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 burgonya, zsemlemorzsa, 1 tojás, só, bors, olaj. 

1. A sárgaborsót előző este beáztatjuk. 
2. Enyhén sós, babérleveles vízben puhára főzzük, majd átpasszírozzuk vagy pépesítjük botmixerrel, és vékony rántással besűrítjük. 
3. A darált húst összekeverjük a tojással, reszelt hagymával, zúzott fokhagymával, reszelt burgonyával és annyi zsemlemorzsával, hogy megfelelő állagú legyen, majd ízlés szerint fűszerezzük. 
4. A húsmasszából egyforma pogácsákat formázunk, és forró olajban szép pirosra sütjük. 
5. A frissen sült fasírtot a sárgaborsó-főzelékkel tálaljuk, és olajos káposztacikát adunk mellé. 

Jó tudni! 
• Ha van, célszerű rácsos grillserpenyőben sütni a fasírtot, mert így zsiradékmentesen sül.

Jó étvágyat!

2015. január 5., hétfő

Újévi lencseleves

Ezzel a jó kis szerencsehozó lencselevessel kívánunk boldog, sikerekben bővelkedő, új évet minden Kedves Olvasónknak! A szerencsehozó leveske minden újév napján elkészül a borszéki Korona Panzióban - ez idén sem volt másként. Aki pedig készíti, az nem más,  mint lapunk felelős szerkesztője. 

Elkészítési idő: 50 perc. Divatos leves mostanság, aminek egyes kultúrákban szerencsehozó szerepe van, ha újév napján fogyasztják. 

Leves: 30 dkg lencse, 20 dkg füstölt kolbász, 1 kisfej hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szeletke zeller, 1 cikk fokhagyma, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál szemes bors, 1 mokkáskanál köménymag, só, diónyi zsír. 
Rántás: 1 evőkanál liszt, kevés zsír, késhegynyi pirospaprika. 

1. A lencsét megpucoljuk és egy éjszakára beáztatjuk hideg vízben. 
2. A kolbászt karikára vágjuk és kevés zsíron megpirítjuk, amíg a paprikás levét kiengedi. 
3. Hozzáadjuk a lencsét, feltöltjük hideg vízzel és felforraljuk. 
4. Ha felforrt a leves, ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és teatojásba zárva a szemesborsot meg a köménymagot. 
5. Amíg a leves fő, megpucoljuk a gyökérzöldségeket, kockára vágjuk, kevés zsíron megdinszteljük, majd a fövő ételhez adjuk a zúzott fokhagymával együtt. 
6. Ha minden puhára főtt, vékony, paprikás rántással berántjuk a levest. 

Jó tudni! 
• Ha nincs teatojás, egy kis gézdarabba kötözve főzzük a levesbe a szemesborsot és a köménymagot.

Jó étvágyat!