2015. február 24., kedd

Füstölt hal sárgarépa-salátával

Könnyű és ízletes vacsora böjti időszakban.

Elkészítési idő: 15 perc. Könnyű, vitamindús saláta, kitűnő vacsora lehet, de akár előételként is felszolgálhatjuk.

2 sárgarépa, 1-2 szál zöldhagyma, füstölt hal, ízlés szerint, só, bors, 1 evőkanál olívaolaj, frissen facsart citromlé, ízlés szerint. 

1. A sárgarépát és a zöldhagymát megpucoljuk; a sárgarépát a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a zöldhagymát karikára vágjuk.
2. A zöldségeket egy tálba halmozzuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, lelocsoljuk olívaolajjal és citromlével, majd összeforgatjuk.
3. A füstölt halat falatnyi darabokra szedjük, és a sárgarépasalátára szórva tálaljuk.

Jó tudni! 
• Ez a saláta tonhalkonzervből vagy egyszerű olajos halkonyzervből is elkészíthető. Ebben az esetben az olívaolajat a halról letöltött olajjal helyettesítjük.

Jó étvágyat!

2015. február 23., hétfő

Grillezett busa

Mint köztudott, böjti időszakban az egyetlen húsféle, aminek fogyasztását a katolikus egyház is engedélyezi, a hal. A busa húsa nagyon ízletes, ráadásul mivel meglehetősen zsíros a húsa kiválóan alkalmas a grillezésre. Próbálják ki K. Réka változatát!

Elkészítési idő: 1 óra. Elegáns, különleges halétel, amit akár ünnepi alkalomra is tálalhatunk. 

1 busa, 40 dkg fagyasztott zöldbab, 5-6 burgonya, só, bors, pirospaprika,1 narancs, 1-2 narancs leve.

1. A halat hideg vízben megmossuk, majd konyharuhán leitatjuk, felszeleteljük. Sózzuk, borsozzuk, narancslevet csavarunk rá, és amíg a köretet elkészítjük, ebben a pácban tartjuk. 
2. A burgonyát megmossuk és sós vízben héjában megfőzzük, meghámozzuk, félbevágjuk, majd pirospaprikával megszórjuk. Enyhén sós vízben megpároljuk a zöldbabot is. 
3. A halszeleteket grillserpenyőben közepes lángon megsütjük. 
4. Közben a narancsot is karikákra vágjuk. A megsült halszeleteket tányérra tesszük, a félbevágott paprikás krumplival, zöldbabbal és a narancskarikákkal tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Ha sütés előtt egy nappal pácoljuk be a halszeleteket, finomabbak, puhábbak lesznek.

Jó étvágyat! 

2015. február 22., vasárnap

Székely Konyha - Februári lapszemle

Kissé megkéstem ezzel a lapszemlével, hiszen olvasóink többsége bizonyára már rég kiolvasta februári lapszámunkat. Most viszont mégis megírom, csak a rend kedvéért, no meg azért, hogy akik a blogon illetve a Facebookon követnek, láthassák, mi jelent meg a nyomtatott változatban. Mint láthatják változott a lap külcsínje is, Tofán Zsófia grafikai szerkesztő munkáját dícséri az új logónk. 
A képen látható foszlós kalács receptjét a 2. oldalon osztottuk meg olvasóinkkal, nem véletlenül, hiszen komoly szerephez jut a Födögető rovatunkban. 
A képen látható füstölt csülköt sárgababbal Rita készítette, mint ahogy a gyorspulykát is - mindkét recept az Aktuális rovatban jelent meg. De ugyanebben a rovatban jelent meg K. Réka céklakrémje csirkecsíkokkal valamint S, Ildikó sült kacsacombja. 
Februári ajánlatunk rovatunban főleg halas és céklás ételeket tettünk közzé. A képen látható fóliában sült pisztrángot S. Ildikó készítette, de ugyanitt tudható meg hogyan készíti Rita a hallal töltött burgonyát és a töltött céklát, valamint K. Réka a céklakrémlevest és a grillezett pontyot céklasalátátval. 
Vendégségben rovatunkban Csiszér Elődöt, a csíkszeredai Fenyő étterem konyhafőnökét szólaltattuk meg egy rövid interjú erejéig, a fiatal séf azt is elárulja, miért kell egy jó séfnek hátul is szeme legyen. A képen látható fogasfilét zöldfűszeres morzsával és brokkolis rizzsel ő készítette, mint ahogy a sajtkrámlevest bazsalikomos pesztóval és a mazsolás túrógombócot pirított dióval és forró áfonyalekvárral is.
A képen látható mákos lőnyét a kézdivásárhelyi Fülöp Magdolna készítette, akit a Födögető rovatunkban szólaltattunk meg. 
Gyors és könnyű rovatunkban K. Réka kínál pompás, vitamindús téli italokat, amiket gyerekek és felnőttek egyaránt fogyaszthatnak. A képen látható citrusos turmix mellett megtudhatják, hogyan készíti a meleg fűszeres almalét, a gyömbéres rózsaszörpöt, a kivis joghurtot és gyerekpuncsot. 
A képen látható kecskesajtos palacsintát M. Réka készítette, a rózsalekváros tepsis fánkot viszont K. Réka - mindkét recept a Desszert rovatunkban olvasható.
Vegetáriánus rovatunkban Rita ajánl két pompás húsmenetes ételt; a képen látható chilis gomba mellett a gombás gyöngyhagyma leves receptjét is. 

Jó étvágyat! 

2015. február 9., hétfő

Sárgaborsóleves

Kezdjük a hetet egy jó levessel. A sárgaborsóleves nem csak finom, hanem elkészíteni is egyszerű, lényegében semmi más nem kell hozzá csak sárgaborsó és füstölt csont.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Nagyon finom, tömör téli leves, amihez másodiknak fánk talál. 

Leves: 50 dkg sárgaborsó, 1 füstölt csülök (kb. 1 kg-os), só, szemes bors, szárított kaporszár, 1-2 cikk fokhagyma. 
Hagymás rántás: 1-2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 1 kisfej hagyma, pirospaprika. 

1. A sárgaborsót előző este megpucoljuk és hideg vízben beáztatjuk. 
2. Másnap a borsót, a füstölt csülökkel együtt, hideg vízben főni tesszük. 
3. Ha felforrt, ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük szárított kaporszárral, teatojásba tett szemes borssal, illetve zúzott fokhagymával, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús leválik a csontról. 
4. Ha a csülök megfőtt, kiemeljük a levesből, kicsontoljuk, kockára vágjuk és visszatesszük. 
5. Elkészítjük a hagymás rántást: egy kanál zsíron pirítani kezdjük a lisztet, amikor szép világos zsemleszínű, beletesszük az apróra vágott hagymát, és tovább pirítjuk, míg a hagyma is pirulni kezd. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, felöntjük hideg vízzel, és berántjuk vele a levest. 
6. Tálaláskor tejfölt adunk mellé. 

Jó tudni! 
• Hogy a rántás ne legyen csomós, szórjunk bele pici sót! 
• A rántást mindig hideg vízzel töltsük fel!

Jó étvágyat!

2015. február 5., csütörtök

Tepsis csülök

Sokak szerint a csülök a legfinomabb része a disznónak és lehet benne igazság. A Rita által készített tepsis csülök kiadós főétel lehet a farsangi mulatságokon, de akár vasárnapi ebédre is elkészíthetjük.

Elkészítési idő: 2 óra. Kiadós második vagy vacsora, előnye, hogy ha előkészítettük, utána nincs sok munka vele. 

1 kg füstölt csülök, 1 kg burgonya, 4-6 fej hagyma, 2 dl sör, só, bors, pirospaprika, olaj. 

1. A csülköt megmossuk, annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd leszedjük a húst a csontról és felszeleteljük. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, egészben megfőzzük, leszűrjük, majd félbe vágjuk. A hagymát megpucoljuk és karikára szeleteljük. 
2. Egy tepsit kiolajozunk, belerakjuk a félbe vágott krumplit, enyhén sózzuk, borsozzuk, rátesszük a karikára vágott hagymát, majd a csülökszeleteket. 
3. Előmelegített sütőben (200 fokon) 20 perc alatt ropogósra sütjük – ezalatt kétszer meglocsoljuk sörrel.

Jó étvágyat!

2015. február 3., kedd

Húsgombóccsorba káposztával

Télen-nyáron tartalmas és finom étel a csorba, ami nem leves! Ugyanis a csorba legfőbb jellemzője, hogy savanyú, lestyánnal fűszerezik és többnyire "tiszta lére", azaz sűrítmények nélkül készítik - legalábbis ezt állítják a román gasztronómusok. 

Elkészítési idő: 1 óra. Az ízletes, hagyományos leves sokféle változata ismert, ez most káposztával és korpaciberével készült. 

Csorba: 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, 1 kisfej hagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 2-3 evőkanál fagyasztott zöldborsó vagy zöldborsókonzerv, fél kisfej káposzta 2-3 dl paradicsomlé, 2-3 dl korpacibere, lestyán ízlés szerint, 2-3 l húsalaplé, 1 evőkanál zsír. 
Gombóc: 50 dkg darált hús (vegyesen: sertés- és borjúhús), só, bors, 2-3 cikk fokhagyma. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és kockára vágjuk; a káposztát vékony szálakra gyaluljuk; a fokhagymát finomra zúzzuk. 
2. Egy serpenyőben a kanál zsíron a zöldségeket, a paradicsom és a káposzta kivételével megdinszteljük, egy nagyobb edényben a húsalaplét felforraljuk. 
3. Amíg a zöldséget dinszteljük, elkészítjük a gombócokat: a darált húshoz hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, összekavarjuk, és nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk. 
4. Ha a zöldség megdinsztelődött, a fövő alapléhez adjuk, felforraljuk, beletesszük a gombócokat, a paradicsomot, a káposztát és a lestyánt, majd lassú tűzön újra felforraljuk. 
5. Hozzáadjuk a paradicsomlét és ízlés szerint annyi korpaciberét, hogy kellemesen savanykás levest nyerjünk. 
6. Forrón tálaljuk, csípőspaprikát adunk mellé, esetleg tejfölt.

Jó étvágyat!