2015. június 30., kedd

Spenótos rakott karfiol

Húsmentes ínyencséget főzött Rita, ami kitűnő vacsora lehet a húskedvelőknek is. 

Elkészítési idő: 40 perc. Könnyű főétel a húsmenetesen étkezőknek, pompás vacsora a nem vegetáriánusoknak. 

50 dkg újburgonya, 1 kisfej karfiol, 30 dkg spenót, 2 tojás, 3 dl tejföl, só, bors. 

1. A zöldségeket megmossuk, az újburgonyát héjastól megfőzzük; a karfiolt rózsáira szedve puhára főzzük; a spenótot leforrázzuk. 
2. Az újburgonyát héjastól karikákra vágjuk, a spenótot felcsíkozzuk, a karfiolt apróbb rózsákra szedjük vagy felszeleteljük. 
3. Egy kiolajozott tűzálló edényben a zöldségeket lerétegeljük: újburgonya, spenót, karfiol. A műveletet addig ismételjük, amíg a hozzávalók elfogynak, a tetjére karfiol kell kerüljön. 
4. A tojásokat összekeverjük a tejföllel, és az így nyert habarást rálocsoljuk a zöldségekre. 
5. Előmelegített sütőben (200 fokon) 30 perc alatt készre sütjük. 

Jó tudni! 
• A tejfölös habarást gazdagíthatjuk fokhagymával vagy petrezselyemzölddel. 
• A tetejére sajtot is reszelhetünk.

Jó étvágyat!

2015. június 29., hétfő

Nyári rakott krumpli

Könnyű, zamatos és laktató - ez jellemzi Molnár Réka rakott krumpliját, ami a nyár ízeit hordozza. Nagy előnye, hogy a munka dandárját elvégzi a sütő, nem kell mellette lenni, nem kell kavargatni, ráadásul a sütő melege is jól jön ebben a hűvös június végi nyárban.

Elkészítési idő: 1 óra. A rakott krumpli is egy olyan étel, ami a végtelenségig variálható, ez egy igazán nyárias változat. 

1 kg újkrumpli, 15 dkg paprikás kolbász, 2-3 paradicsom, 2-3 dl tejföl, 5 dkg vaj, 15 dkg sajt, bazsalikom és oregánó (szárított is lehet), só, bors, pirospaprika, csipetnyi darált chilipaprika. 

1. A krumplit megmossuk és sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, meghámozzuk és felkarikázzuk. 
2. Egy hőálló tálat gazdagon kivajazunk, belerakunk egy réteg krumplit, rá egy réteg felkarikázott kolbászt teszünk, meghintjük reszelt sajttal, és elosztunk rajta egy evőkanál tejfölt. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával és chilivel. A műveletet addig ismételjük, amíg elfogynak a hozzávalók. 
3. A tetejét meglocsoljuk tejföllel, sajtot reszelünk rá, sózzuk, borsozzuk, meghintjük oregánóval és bazsalikommal, illetve paradicsomszeleteket teszünk a tetejére. 
4. Forró sütőben 25-30 percig sütjük, míg a sajt szépen megpirul a tetején.

Jó étvágyat!

2015. június 28., vasárnap

Sertéstarja szegfűgombamártással

A sok eső után biztos lesz szegfűgomba és akkor el lehet készíteni ezt a pompás főfogást, ami akár vasárnapi ebédnek is megfelel.

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Kitűnő ínyencség, amit akár vasárnapi, akár ünnepi főételként az asztalra tehetünk. 

Párolt sertéstarja: 70-80 dkg sertéstarja, só, bors, fokhagymapor, 1 dl finom fehérbor, 1 evőkanál sertészsír. 
Szegfűgombamártás: 30-40 dkg szegfűgomba, só, 1 maréknyi friss tárkonylevél, fél kiskanál élelmiszer-keményítő, 1 dl tejföl, 0,5 dl tej, kevés olaj. 

1. A sertéstarját ujjnyi vastagra felszeleteljük, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fokhagymaporral, és felhasználásig hűtőben tarjuk. 
2. A szegfűgombát megpucoljuk, kb. egycentis szárat hagyunk neki, átmossuk és szűrőkanálba téve, levét lecsepegtetjük. A friss tárkonylevelet megmossuk és finomra aprítjuk. 
3. A tarjaszeleteket forró zsíron mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk, kevés bort öntünk alá, és lassú tűzön, közben többször is pótolva az elfőtt bort, puhára pároljuk. Végül zsírjára sütjük, vigyázva, hogy ne égjen meg. 
4. Ezalatt a gombát kevés olajon enyhén sózva saját levében megpároljuk, az élelmiszer-keményítőt elkavarjuk a tejföllel és kevés tejjel. 
5. Amikor zsírjára sült a gomba, hozzáadjuk a tárkonyt, kissé megdinszteljük, feltöltjük a tejfölös habarással, ha szükséges, utánsózzuk, és kiforraljuk a mártást. 
6. Tálaláskor a hússzeleteket tányérra tesszük, leöntjük a mártással és krumplipürével vagy párolt rizzsel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A szegfűgomba szárítható, télen csupán kevés vízbe kell tenni, rövid idő alatt megszívja magát vízzel, és ugyanilyen mártás készíthető belőle. 
• Mártást készíthetünk hasonló módon más fűszeres gombából is.

Jó étvágyat!

2015. június 26., péntek

Majonézes szegfűgomba

Egyszerű, gyorsan készülő étel. Szegfűgombaszezonban nagyon finom reggelire vagy vacsorára sok zöldséggel és teával.

Elkészítési idő: 40 perc. Ízletes, kenyérre kenhető finomság, amit akár reggelire, akár vacsorára fogyaszthatunk. 

30-40 dkg szegfűgomba, 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1 kiskanál mustár, 0,5 dl tejföl, 1 kisfej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, citromlé. 

1. A szegfűgombát megpucoljuk, gyorsan átmossuk; a hagymát megpucoljuk és apró kockára vágjuk; a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. 
2. A szegfűgombát kevés olajon, enyhén sózva a saját levében megpároljuk, zsírjára sütjük, majd hagyjuk kihűlni. 
3. A tojássárgájából az olajjal és mustárral majonézt kavarunk, hozzáadjuk a tejfölt, kevés citromlével, sóval és borssal ízesítjük. 
4. Az időközben kihűlt szegfűgombát a majonézhez keverjük, hozzáadjuk a hagymát és a petrezselyemzöldet, majd az egészet összekavarjuk. Ha szükséges, sóval és borssal ízesítjük. 
5. Ropogós fitness-kenyérrel és friss paradicsommal tálaljuk.

Jó étvágyat!

2015. június 23., kedd

Szegfűgombás-zöldfűszeres omlett

Akkor kell szegfűgombás ételeket készíteni, amikor terem ez a gomba és idén nem panaszkodhatunk, hiszen bőségesen termett. Ildikó ínyenc omlettje kitűnő akár reggelire, akár vacsorára, de még ebédre is felszolgálhatjuk, ha hirtelen kell összedobni valami finomat.

Elkészítési idő: 15-20 perc. Kiadós, finom vasárnapi reggeli, de akár vacsorára is tálalhatjuk. 

3 tojás, 20 dkg szegfűgomba, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, néhány szál finomra vágott, friss metélőhagyma, 2 dkg vaj, só, bors, ízlés szerint. 

1. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, beletesszük a megtisztított gombát, és takaréklángon addig fonnyasztjuk, amíg a gomba megpuhul és levet enged, majd nagyobb lángon zsírjára pirítjuk és félretesszük. 
2. A tojásokat felverjük, beletesszük a zöld fűszereket, sózzuk, borsozzuk. 
3. A serpenyőt újrahevítjük, beleöntjük a felvert tojást, és az omlettet addig sütjük, amíg az alja aranybarna lesz, a teteje pedig éppen csak kezd megkeményedni. 
4. A megdinsztelt gombát az omlett közepére tesszük, spatulával először az omlett egyik, majd a másik felét is a töltelékre hajtjuk. 
5. Gyorsan tányérra csúsztatjuk és azonnal tálaljuk. Puliszkát vagy friss kenyeret adunk mellé, illetve friss salátát. 

Jó tudni! 
• A tojásokat csak annyira verjük fel, hogy összeálljanak, ha túlságosan felverjük, az omlett állaga megváltozik.

Jó étvágyat!

2015. június 22., hétfő

Szegfűgomba-paprikás

Az esős időjárás igencsak kedvez a gombatermésnek, idén mi már többször is fogyasztottunk többek közt ízletes szegfűgombát. A szegfűgombát sokféleképpen el lehet készíteni, de talán a legfinomabb hagyományosan paprikásnak puliszkával. 

Elkészítési idő: 40 perc. Igazi ínyencség a szegfűgombából készült paprikás, ami mellé puliszka dukál. Egyaránt tálalható főételként, de akár vacsorára vagy reggelire is. 

50 dkg szegfűgomba, 2 fej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál kacsazsír, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, kevés tej. 

1. A szegfűgombát megpucoljuk, megmossuk; a hagymát meghámozzuk és kockára vágjuk; a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. 
2. A kacsazsíron üvegesre dinszteljük a hagymát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a gombát, és többször is megkavarva, addig pároljuk, amíg a levét teljesen elfövi. Közben sózzuk, borsozzuk. 
3. Megszórjuk liszttel, összekavarjuk, majd hozzáadjuk a kevés tejjel hígított tejfölt és kiforraljuk. 
4. Végül belekavarjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet. 
5. Pirított puliszkával és salátával tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A szegfűgombát lehetőleg szürőben, gyorsan mossuk át, mert a gomba hamar megszívja magát vízzel. 
• Vegetáriánusoknak kacsazsír helyett finom napraforgóolajjal készítsük!

Jó étvágyat!

2015. június 21., vasárnap

Bécsiszelet lenmagos bundában

Sok családnál a vasárnap a rántott hús napját jelenti, mi viszont úgy vélekedünk: ha már rántott hús, akkor legyen benne valami "kanyar", különlegesség. Rita ez alkalommal lenmagos bundát készített a rántott húsnak, az alábbiakban pedig kiderül az is, hogyan.

Elkészítési idő: 1 óra. Nem szokványos változata a bécsiszeletnek, amit a lenmagos bunda tesz különlegessé. 

Lenmagos bécsiszelet: 60 dkg borjúcomb, só, bors, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál lenmag, olaj, a sütéshez. 
Köret: 1 kg újburgonya, 1 csokor petrezselyemzöld, olaj, só, bors. 

1. A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. 
2. A panírozáshoz előkészítjük a hozzávalókat: egy tányérba beletesszük a lisztet, egy másikban felverjük a tojásokat, a harmadikban pedig összekeverjük a zsemlemorzsát a lenmaggal. 
3. A hússzeleteket bepanírozzuk: vagyis egyenként lisztbe mártjuk, majd tojásba és lenmagos zsemlemorzsába. 
4. Egy serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a panírozott húst, és lefedve sütjük az egyik oldalát. Ha megpirult, megfordítjuk és tovább sütjük a másik oldalát fedő nélkül. 
5. A körethez az újburgonyát megmossuk, héjában megfőzzük, hagyjuk kihűlni. Meghámozzuk és felszeleteljük, forró olajban megforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, majd friss petrezselyemzölddel megszórjuk. 
6. Frissen készített salátával tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Hogy a hússzeletek ne ugorjanak össze sütés közben, amikor klopfoljuk a széleket helyenként vágjuk be! 
• Változatosabbá tehetjük a rántott húsokat, ha a zsemlemorzsába különféle magvakat szórunk. Nagyon finom a szezámmagos és mákos változat is.

Jó étvágyat!

2015. június 16., kedd

Epersaláta telemeával

Fogyasszunk epret, amíg még tart az eperszezon! Eperből kétségkívül sokféle étel készíthető, de a legfinomabb nyersen. Tudja ezt Köllő Réka kolléganőnk is, aki ez alkalommal egy finom salátát dobott össze eperből és telemeából.

Elkészítési idő: 15 perc. Kitűnő, tápláló reggeli vagy vacsora. 

10-12 szem eper, 1 kis fej saláta, 10 dkg telemea, balzsamecet vagy 1 lime leve, fűszersó. 

1. A salátát és az epret megmossuk, apróra vágjuk. 
2. A telemeát felkockázzuk és az epres salátához adjuk. 
3. Balzsamecettel vagy a lime levével ízesítjük, sózzuk és óvatosan összeforgatjuk. 
4. Tálalás előtt hűtőben tartjuk.

Jó étvágyat!

2015. június 15., hétfő

Húsgombócos karalábéleves

Nincs finomabb nyáron egy jó karalábélevesnél! A karalábéleves önmagában is nagyon finom, de Ildikó kolléganőnk ezúttal gombóccal gazdagította. Próbálják ki!

Elkészítési idő: 1 óra. Tartalmas nyári leves, a töltött karalábé egyszerűbb, könnyebben elkészíthető változata.

Karalábéleves: 2-3 zsenge karalábé, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, kevés zsír és 1 evőkanál liszt.
Húsgombóc: 30 dkg darált hús, 10 dkg rizs, 1 tojás, só, bors, pirospaprika.

1. A darált húst, a rizst, a tojást és a fűszereket összedolgozzuk és gombócokat formálunk belőle.
2. A karalábékat megtisztítjuk, lereszeljük felöntjük a vízzel, megsózzuk, beletesszük a hagymát, és főni tesszük.
3. Ha már forr a leves, beletesszük a gombócokat, és puhára főzzük (kb. 20 perc).
4. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, és besűrítjük a levest.
5. A tejfölt kevés meleg levessel hígítjuk, majd visszatöltjük a fövő levesbe és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
6. Felforraljuk és tálaljuk.

Jó tudni! 
• A rántásba ízlés szerint lehet pirospaprikát is szórni.
• Ha jobban besűrítjük, főzelékként is tálalhatjuk.
• Ha a gombócmasszát hígnak találjuk, adhatunk hozzá kevés zsemlemorzsát, hogy könnyen formázható legyen.

Jó étvágyat!

2015. június 14., vasárnap

Sertéscsíkok mexikói módra

Van olyan, hogy olykor új ízekre vágyunk, valami olyanra, ami eltér a már megszokottól, mégis finom. Így járt Molnár Réka is, amikor elkészítette ezt a kitűnő mexikói ízvilágú ételt. Próbálják ki Önök is!

Elkészítési idő: 1 óra. Gyors, könnyed nyári étel, hiszen sok zöldség és kevés hús az alapja, mégis laktató. 

40 dkg sertés comb, 2 kaliforniai paprika, 2 nagy paradicsom, 1 nagyfej hagyma, 1 vörösbabkonzerv, 1 kukoricakonzerv, só, bors, 1 kávéskanál darált chilipaprika, 1 evőkanál mexikói fűszerkeverék, 1 dl olívaolaj, friss zöldség, és tortillalapok, tejföl. 

1. A sertéshúst csíkokra vágjuk, sóval, borssal, chilivel, mexikói fűszerkeverékkel befűszerezzük, olajjal lelocsoljuk, és 15 percig hűtőben pihentetjük. 
2. Ezalatt a paprikákat felcsíkozzuk, a paradicsomot meghámozzuk és a hagymát felszeleteljük. 
3. A húscsíkokat forró serpenyőben megpirítjuk. 
4. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a zöldségeket, a bab- és kukoricakonzervet, és még 5-10 percig forraljuk. Közben, ha szükséges, még fűszerezzük. 
5. Készen kapható tortillalapokban, friss zöldséggel és tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat!

2015. június 13., szombat

Hagymás szelet reteklevélmártással

Pikáns és különleges Rita főétele, amit hét végére ajánlunk.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Különleges társítás a hagymás szelet reteklevélmártással, ínyenceknek ajánljuk. 

Hagymás szelet: 8 szelet sertéscomb, 4 szál zöldhagyma, só, bors, pirospaprika, olaj. 
Köret: 1 kg újburgonya, kaporzöld, só, olaj. 
Reteklevélmártás: 1 marék reteklevél, 1 dl tejszín, 1 evőkanál cukor. 

1. A hússzeleteket kiklopfoljuk és forró olajban mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük, majd kiszedjük egy tányérra. 
2. A zöldhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a sült olajban megdinszteljük. Visszatesszük a hússzeleteket, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és fedő alatt puhára pároljuk. 
3. Az újburgonyát megmossuk, héjában megfőzzük. Egy lábosban olajat hevítünk, fedő alatt erős lángon megpirítjuk a krumplit, majd sózzuk és megszórjuk friss kaporral. 
4. A reteklevelet megmossuk, apróra vágjuk és leforrázzuk. Egy lábosban összekeverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a cukrot meg késhegynyi sót, és alacsony lángon, folytonosan kevergetve kb. 1 percig forraljuk.

Jó étvágyat!

2015. június 11., csütörtök

Tárkony télire

Itt a tárkony eltevésének ideje! Most kell az illatos tárkonyleveleket leszedni és befőttes üvegbe tenni, hogy aztán télen legyen, amivel ízesíteni az ételeket.

Elkészítési idő: 1-2 óra, a tárkony mennyiségétől függően. A tárkony fokozza a gyomornedv-elválasztást, étvágyjavító hatású, a népi gyógyászatban gyomorbántalmak enyhítésére használják. 

Tárkony, só, ecet. 

1. A tárkonyt csokorba összefogva folyó vízben megmossuk, a fölösleges vizet lerázzuk a levelekről.
2. A leveleket leszedjük a szárról, rétegenként sózzuk, majd 6-8 órát állni hagyjuk, míg a sótól a levelek összeroskadnak. 
3. A sós tárkonyleveleket üvegbe nyomkodjuk, majd annyi ecetet öntünk rá, hogy bőven ellepje. 

Jó tudni! 

• Ha az ecet leapad a tárkonyról, pótoljuk, mert fontos, hogy ellepje az ecet. 
• A tárkonylevelek az ecettől és a sótól elveszítik élénkzöld színűket és idővel haragoszölddé válnak.
• A tárkonyszárakat ne dobjuk el, hanem daraboljuk fel, tegyük üvegbe és töltsünk rá ecetet. Pompás tárkonyecet lesz belőle, amit saláták ízesítésére használhatunk.

Jó étvágyat!

2015. június 8., hétfő

Új "köntösben" jelent meg a Székely Konyha júniusi lapszáma

Új "köntösben" jelenik meg mostantól a Székely Konyha - erről mindazok meggyőződhetnek, akik a közelebbről megjelenő júniusi lapszámot kézbe vehetik. Itt csak a címlapot áll módunkban megmutatni, de erről is látszik, hogy a grafikai terv készítője - Mihály László újságírókolléga - remek munkát végzett. A külcsín új, a belbecs viszont a régi, az eddig is kedvelt, régi rovatokat továbbra is megtalálják a lapban, de lássuk, miről is olvashatnak a júniusi Székely Konyhában.
Mindjárt a 2. oldalon rövid beszámolót olvashatnak a harmadik alkalommal megszervezett Pünkösdi Tavaszváró Bárány- és Pálinkafesztiválról, amit Székelyudvarhelyen szervezett az Erdélyi Magyar Fehérasztal Lovagrend. 
A képen látható pompás gombás szelet receptjét az Aktuális rovatban találják, és Alíz készítette, de megtudhatják, milyen a Molnár Réka tésztafészke és zsenge zöldborsója, amihez ezúttal csirkehúst és tükör tojást is adott; Rita pedig pompás tökfőzeléket készített ez alkalommal csirkehússal gazdagítva.
A különleges kaporlevest Molnár Réka készítette, receptjét pedig egy nagyon régi szakácskönyvből vette, ezért is jelenik meg a Nagyanyáink konyhája rovatunkban. Emellett Alíz kínál két zöldbabos ételt, a hurutos zöldbablevest és a zöldbabfőzeléket.
Júniusi ajánlatunk rovatunk elsősorban azoknak szól, akik szeretnek szabadtűzön sütni főzni, a képen látható kolbászos csirkenyársat és a currys joghurtos rablóhúst Köllő Réka készítette, a rablóhús zöldségekkel viszont a Molnár Réka receptje. A háromféle nyárs mellé Alíz ajánlja a bográcsban készülő babgulyását. 
Igen, jól látják, a fotón egy T-bone marhaszték látható, amit a kézdivásárhelyi Fejér László Ödön üzletember készített a Vendégségben rovatunkban. Ötvös Boglárka kolléganőnk pedig mindezt képekben és remek írásban megörökítette. 
A fenti színpompás leves, nemcsak színében nagyon vonzó, de az íze is mennyei, készítője Köllő Réka, de ő főzte a zöldborsókrémlevest is. Mindkét receptet és a Gyors és könnyű rovatunkban olvashatják, de ugyanitt találják Ildikó rebarbara levesét, és Rita sajtos spárgalevesét valamint kapros paradicsomlevesét.  
Desszert rovatunkban Köllő Réka ajánl két könnyű, nyári desszertet, a képen látható barackos kosárkát és a meggyes jégkrémtortát.
Rita a paradicsomot ezúttal hajdinával töltötte, ami remek étel a húsmentesen étkezőknek. A Vegetáriánus rovatunkban még Ildikó készített rántott kecskesajtot orosz krumplival.

Vegyék és olvassák a Hargita Népe és Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyhát!