2015. július 16., csütörtök

Lecsós zöldbabfőzelék

Mivel egyaránt szezonja van a lecsónak és a zöldpaszulynak, a kettő kombinációjából is igen jó étel lesz. 

Elkészítési idő: 50 perc. Az ízletes, laktató főzelék receptjét Réti Judit gyergyószentmiklósi olvasónk küldte. 

40 dkg zöldbab, 1 nagyfej hagyma, 1 paprika, 3-4 paradicsom, olaj, só, 1 babérlevél, csokornyi petrezsemzöld és zellerzöld. 

1. A zöldségeket megpucoljuk; a zöldbabot 2-3 centis darabokra törjük; a hagymát és paprikát kockára vágjuk; a paradicsomot nagyobb kockára vágjuk; a petrezselyem- és zellerzöldet finomra aprítjuk. 
2. A hagymát és a paprikát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot, és addig pároljuk együtt, amíg kezd zsírjára sülni. 
3. Hozzáadjuk a zöldbabot, összekavarjuk, feltöltjük annyi forró vízzel, amennyi még nem lepi el teljesen. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldbab megpuhul. 
4. Végül gazdagon megszórjuk finomra vágott petrezselyem- és zellerzölddel. 
5. Tálaláskor tejfölt adunk mellé. 

Jó tudni! 
• A zöldbabot mindig forró vízzel engedjük fel, ellenkező esetben megedződik. 
• Ízvilágát tetszés szerint kevés cukorral gazdagíthatjuk.

Jó étvágyat!

2015. július 14., kedd

Székely Konyha - Júliusi lapszemle

Holnap jelenik meg a Székely Konyha legfrissebb, júliusi lapszáma rengeteg finom zöldséges étellel. Amikor a lapot szerkesztettük, akkor még nálunk, Székelyföldön is 30 Celsius-fok fölötti hőmérsékletek voltak, ezért úgy válogattuk össze az ételeinket, hogy üdítő fogásokat ajánlhassunk a kánikulára. Közben lehűlt az idő, de még tart a nyár és lesz még meleg, napos idő.
A fenti szépséges ételt azoknak ajánljuk, akik maximálisan ki akarják használni a csereszenye adta lehetőségeket, ugyanis a köményes csirkesültet zöldborsópürével és cseresznyesalsával kínáljuk.
A képen látható citromfüves csirkeragulevest Köllő Réka készítette, receptjét az Aktuális rovatban találják, mint ahogy a cukkinis csirkéét is. Emellé Rita készített citromos rostélyost és Simonfi Ildikó sült paprikás paradicsom-krémlevest.
Ebben a hónapban már jelentkezünk a Befőzés rovatunkkal is, a képen látható aszalt paradicsomot Rita ajánlja, de megtudhatják azt is, hogyan készül az egresbefőtt.
A Nagyanyáink konyhája rovatban ajánljuk ezt a pompás gombalevest, ami Szőts Béla, a Magyar Népi Ízőrző Lovagrend ízlovagjának receptje alapján készült. Hozzá Simonfi Ildikó készített sütőben sült prézlis karfiolt.
Idén is lesz Csíkszeredában Pityókafesztivál, ígéri a képen látható György Piroska főszervező, akinél Vendégségben jártunk.
Mi mást is főzhetett volna nekünk, mint pityókás ételt! Nem is akármilyet, ugyanis beavatott a családja által kedvelt rakott pityóka készítésének legapróbb részleteibe is.
A címlapfotóként is szolgáló padlizsános csirkeragut Köllő Réka készítette, receptjét a Júliusi ajánlat című rovatban találják, ahogy a padlizsános muszakáét, a török saksukáét és a fahéjas töltött padlizsánét is. 
Jeges és poharas nyalánkságokat kínálunk a Desszert rovatunkban, a képen látható szilvás-csokis pohárkrémet Simonfi Ildikó ajánlja, mint ahogy a szamócás pohárkrémet is. Köllő Réka pedig két fagylaltot is készített: Raffaello-fagyit és mákos-málnás fagyit.
A Gyors és könnyű rovatunkban finom, nyári salátákat ajánlunk, így a képen látható majonézes laskatököt Jánosi Ildikó ajánlja, mint ahogy a tonhalas salátát is. Emellett Rita készített még körözöttel töltött paradicsomot és joghurtos padlizsánt barna rizzsel.

Mindezt a holnap megjelenő Székely Konyhában olvashatják. Keressék az újságárusoknál a Hargita Népe és Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyhát!

2015. július 12., vasárnap

Kemencében sült gyömbéres jércecomb grillezett kerti zöldségekkel

A tavalyi régizenefesztiválon Csíkszereda néhány vendéglőjében reneszánsz menüvel várták a vendégeket. Így többek közt Kovács Attila, a Salvator-vendéglő séfje ezzel a pompás étellel várta a betérő vendégeket.

Kemencében sült gyömbéres jércecomb: 4 jércecomb, 20 dkg fehérhagyma, só, bors, gyömbér vagy kakukkfű, sertészsír és fokhagyma. 
Grillezett kerti zöldségek: 20 dkg padlizsán, 20 dkg tök, 2 db kápia, 2 hegyes zöldpaprika (TV-paprika), 6 gomba, só, bors, fokhagyma, zsír. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, a sült jércecomb készítéséhez szükséges hagymát, fokhagymát felszeleteljük; a körethez szükséges egyéb zöldségeket karikára, illetve nagyobb darabokra vágjuk. A jércecombokat megtisztítjuk és ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, gyömbérrel vagy kakukkfűvel. 
2. Egy tepsit kizsírozunk, az aljába szórjuk a felszeletelt hagymát és fokhagymát, a jércecombokat ráfektetjük és alufóliával lefödve, sütőben addig sütjük, amíg megpuhul. Ekkor levesszük róla a fóliát, és még néhány percig pirítjuk a jércehúst. 
3. Amíg a jércecombok sülnek, elkészítjük a grillezett zöldségeket: a grillrácsot vagy grillserpenyőt felhevítjük, vékonyan bezsírozzuk, és megsütjük rajta a feldarabolt zöldségeket. 
4. A grillezett zöldségeket vegyesen tányérra halmozzuk és a jércecombot ráfektetve tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A padlizsánkarikákat sütés előtt, ha sós vízben áztatjuk, elveszítik kesernyés ízűket. Grillezés előtt viszont itassuk le róluk a fölösleges vizet! 
• Az asztalra tegyünk sót arra az esetre, ha valaki fűszerezni szeretné a zöldségeket. 
• A jérce fiatal tyúk.

Jó étvágyat!

2015. július 11., szombat

Női szeszély

Kitűnő nyári sütemény, ami egyaránt készíthető meggyel és cseresznyével. Simonfi Ildikó sütijét vasárnapi desszertként ajánljuk.  

Elkészítési idő: 40 perc. Parádés sütemény, vendégvárónak kitűnő, de ajándékba is lehet vinni ünnepi ebédre. 

1 csomag gyorsfagyasztott réteslap, 1 tasak vaníliás puding, 4 evőkanál cukor, 5 dl tej, 0,5 kg meggy vagy cseresznye, 2,5 dl tejszín; illetve kevés porcukor a tetejére. 

1. A meggyet vagy a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, felét összeturmixoljuk, a másik felét darabokban hagyjuk és két evőkanál cukorral meghintjük. 
2. A pudingporból és a tejből szokásos módon pudingot főzünk, összekavarjuk a lecukrozott meggyel vagy cseresznyével, illetve a turmixolt gyümölccsel, és hűlni hagyjuk. 
3. A réteslapból két egyforma 25x30 centis lapot nyújtunk, és előmelegített sütőben a tepsi hátán aranybarnára sütjük. 
4. A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a kihűlt pudingba. 
5. Az egyik lapra rásimítjuk a krémet és a másikkal befedjük. 
6. A tetejét vékonyan meghintjük porcukorral, kockára vágva tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A felső lapot sütés előtt a tepsi hátán vágjuk fel szeletekre – 12 szelet lesz belőle –, majd szeleteléskor a vágás mentén vágjuk fel a süteményt, így nem jön ki a krém belőle.

Jó étvágyat!

2015. július 10., péntek

Bográcsgulyás birkahússal

Hét végi bográcsozáshoz szolgál ötlettel Alíz, mert egy jó bográcsban készült gulyásnál alig akad jobb étel, főleg, ha szabad tűzön és birkahússal készül. 

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Kedvhozónak ajánljuk ezt a bográcsost az augusztusi versenykiírásunkra. Természetesen nemcsak bográcsost készíthetnek a pályázatra, hanem grillezett ételeket is. 

40-50 dkg csontos birkahús (juhhús), 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej hagyma, 1 paprika, 1 csípős paprika, 1 cikk fokhagyma, őrölt kömény, kakukkfű, só, bors, pirospaprika, 2 kg burgonya. 

1. A birkahúst lehártyázzuk és feldaraboljuk; a szalonnát kockára vágjuk; a burgonyát meghámozzuk és hasábokra vágjuk; a hagymát, fokhagymát és paprikát megpucoljuk és apró kockára vágjuk. 
2. Egy bográcsban szabad tűzön a szalonna zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát és a paprikát, majd üvegesre dinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, és addig főzzük, amíg megint zsírjára kezd sülni. 
3. Hozzáadjuk a húst, fehéredésig kavargatjuk, majd kevés vízzel feltöltjük, és addig főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel és kakukkfűvel. 
4. Ha a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a burgonyát, feltöltjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, sózzuk és felforraljuk. Amikor már fő a tokány, hozzáadjuk az egészben hagyott csípős paprikát és a fokhagymát, illetve utánafűszerezzük sóval, borssal, ha szükséges. 

Jó tudni! 
• Gulyáskrémmel is gazdagíthatjuk a bográcsos ízvilágát. 
• A burgonya, miután felfőtt a gulyás, 20 perc alatt megfő, figyeljünk arra, hogy ne főzzük szét, illetve a kavargatással ne törjük össze!

Jó étvágyat!

2015. július 9., csütörtök

Prézlis zöldpaszuly

Kitűnő fogás vacsorára, de köretként is felszolgálhatjuk húsok mellé Köllő Réka egyszerű, zöldbabos ételét. 

Elkészítési idő: 50 perc. Önálló fogásként vacsorára ajánljuk, de köretként is felszolgálhatjuk húsok mellé. 

50 dkg zöldbab, 4 evőkanál prézli, kevés olaj, 10 dkg kemény sajt, tejföl; illetve paradicsom a tálaláshoz. 

1. A zöldbabot megpucoljuk, tetszés szerint feltördeljük és enyhén sós vízben megpároljuk. 
2. A prézlit az olajon megpirítjuk, és beleforgatjuk a babot. 
3. A prézlis zöldbabot tányérokba halmozzuk, sajtot reszelünk rá, tejföllel és paradicsommal tálaljuk.

Jó étvágyat!

2015. július 8., szerda

Mentás joghurtleves

A kánikulában gyakran étvágytalan az ember, de Rita kitűnő joghurtlevese üdítő lehet a melegben.

Elkészítési idő: 40 perc. A nyári kánikulában jól jöhet a frissítő hideg leves, aminek üdeségét fokozza a friss menta. 

10 dkg barna rizs, 3 dl natúr joghurt, 1 evőkanál méz, 1 citrom leve, friss mentalevelek, só. 

1. A rizset egy liter enyhén sós vízben megfőzzük, amikor langyosra hűlt, pépesítjük. 
2. Elkeverjük a joghurtot a mézzel, majd hozzáadjuk a pépesített rizshez. 
3. Ízlés szerint apróra vágott mentát, citromlevet adunk hozzá. 
4. Hidegen tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Barna rizs helyett használhatunk fehér rizset.

Jó étvágyat!

2015. július 7., kedd

Ratatouille – Francia lecsó

Ebben a forróságban mit is lehetne jobbat készíteni, mint egy jó lecsót. Rita ez alkalommal a lecsó francia változatát készítette el. Próbálják ki, kóstolják meg, biztos ízleni fog!

Elkészítési idő: 1 óra. Kitűnő második lehet, de akár vacsorára is felszolgálhatjuk önálló fogásként. 

1 padlizsán, 1 cukkini, 1 zöldpaprika, 2 fej hagyma, 6 paradicsom, 1 dl sűrített paradicsomlé, 2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, kakukkfű, só, bors, olaj. 

1. A zöldségeket megmossuk. A cukkinit meghámozzuk, a paradicsomot leforrázzuk és a héját lehúzzuk. Mindegyik zöldséget egyforma nagyságú kockákra vágjuk. 
2. Külön edényben, kevés forró olajon minden zöldséget rendre megpirítunk, utána tányérra szedjük.
3. Egy nagyobb lábosba visszatesszük a zöldségeket, ráöntjük a paradicsomlevet, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, megszórjuk zúzott fokhagymával, és mérsékelt lángon néhány percig, óvatosan átforgatva rövid idő alatt összeforraljuk. Végül kakukkfűvel és petrezselyemzölddel ízesítjük. 
4. Melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A ratatouille akkor jó, ha a zöldség benne még roppanós! Figyeljünk arra, hogy az olaj, amiben pirítjuk, forró legyen, egyébként a zöldség párolódik és nem pirul. Ugyanúgy ne forraljuk sokáig a paradicsomlével sem, hogy ne főjjön meg a zöldség. 
• A ratatouille a francia konyha egyik remeke, padlizsánnal és/vagy cukkinivel készül, lényege, hogy mindig több kell legyen benne a padlizsán és/vagy a cukkini, mint a paprika. 
• A ratatouille-t mindig frissen készítjük és azonnal fogyasztjuk, nem tárolható hűtőben és nem fagyasztható, mert ezzel romlik az állaga.

Jó étvágyat!

2015. július 6., hétfő

Rakott cukkini

Már van cukkini is a piacon és talán már a kertekben is, a cukkini pedig kitűnő alapanyaga lehet a nyári ételeknek. Köllő Réka készítette ezt a könnyű nyári ételt, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 1 óra. Könnyű második, és az elkészítése sem időigényes. 

1 csésze rizs, 50 dkg darált hús, olaj, 4 közepes cukkini, 10 dkg kemény sajt, 4 paradicsom, só, bors, provence-i fűszerkeverék (majoránna, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű); illetve tejföl és ketchup. 

1. A rizset kevés forró olajon megpirítjuk, majd feltöltjük kétszer annyi sós vízzel és puhára főzzük.
2. Ezalatt kevés olajon a darált húst megpároljuk, közben sózzuk, borsozzuk, provence-i fűszerkeverékkel ízesítjük.
3. A cukkinit vékonyan meghámozzuk és felszeleteljük, kevés olajon megpirítjuk. 
4. Egy jénai tálat kivajazunk, az aljára tesszük a rizst, majd rá a párolt, darált húst, végül a cukkinit, és forró sütőben 20 perc alatt megsütjük. 
5. Ráreszeljük a sajtot, és még 5 percre visszatesszük a sütőbe. 
6. Tálaláskor paradicsomkarikákat vágunk a tetejére, tejföllel, ketchuppal kínáljuk.

Jó étvágyat!

2015. július 5., vasárnap

Növendékpecsenye párolt zöldpaszullyal

A kitűnő, könnyű, nyári főételt Simonfi Ildikó kolléganőnk készítette. Előnye, hogy viszonylag hamar elkészíthető és ízletes, akár a vasárnapi ebéd másodikja is lehet.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Kitűnő főétel, akár ünnepi asztalon is megállja a helyét. 

Párolt zöldbab: 0,5 kg széles hüvelyű zöldbab, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés olaj
Növendékpecsenye: 60 dkg pecsenyének való borjúhús, 1 evőkanál zsír, 2 cikk fokhagyma, só, bors, ízlés szerint. 

1. A húst lehártyázzuk, sóval, borssal fűszerezzük, ráaprítjuk a fokhagymát és legalább 1-2 órát hűtőben érleljük. A zöldbabot megtisztítjuk, és lehetőleg egyforma darabokra vágjuk; a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. 
2. A húst kizsírozott tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá és alufóliával letakarva puhára pároljuk, utána levesszük a fóliát és megpirítjuk. 
3. Ez alatt elkészítjük a köretet: az olajat felhevítjük, beletesszük az apróra vágott hagymát, majd a zöldbabot, enyhén sózzuk, kevés forró vízzel feltöltjük és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már puha a zöldbab, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 
4. A zöldbabot tányérra halmozzuk, mellétesszük a pecsenyét és melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Ha a zöldbab párolásánál nem elég a víz, forró vízzel pótoljuk, különben megedződik és nem puhul meg. 
• A növendékhús a fiatal marha húsa, olyané, amely már idősebb a borjúnál. 
• A növendékpecsenye zamatosabb lesz, ha víz helyett vörösborban pároljuk. 
• Nem muszáj sütőben sütnünk, serpenyőben is elkészíthetjük, így viszont több időbe telik, és jobban kell figyelni rá, hogy ne égjen meg.

Jó étvágyat!